《食品營養與安全技能實訓教程》是食品類相關專業的職業技術（技能）核心課程之一。為進一步深化實驗教學改革，麵向生產第一線培養具有創新能力和實踐能力的應用型高級技術人才，本教材遵循“應用性、職業性、實用性、新穎性”原則，力求理論與實踐相結合，體現多學科、多技術領域的交叉滲透與複合特色，突出綜合性、技術實踐性、實用性和可操作性強的特點，著力加強學生應用能力和動手操作技能的培養。
本教材根據教育部職業教育和應用型人才教學要求以及《高等職業學校專業教學標準（試行）》的解讀而編寫。全書共分三部分：第一部分食品中營養素測定技能訓練，包括七大類營養素的測定分析等11個技能訓練項目；第二部分公共營養，主要包括膳食調查與評價、人體測量及評價、食堂衛生學調查、營養標簽識別、食譜及健康檔案的編製等6個技能訓練項目；第三部分食品安全檢測技能訓練，主要包括了食品的細菌學檢驗、生產環境及食品的衛生學檢驗、食品添加劑及食品中有毒有害物質的檢測等10個技能訓練項目。其內容依據國家頒布的最新標準編製，可供任課教師根據本學校的教學實際而進行選擇。
本教材既可作為高等職業院校食品類、醫學類相關專業實訓用書，又可作為應用型本科及職業培訓用教材，也可作為食品質量檢驗、食品安全監督、公共營養衛生等行業從業人員的參考用書。
本教材由李誌香主編，具有豐富教學和實踐經驗的一線教學人員參加編寫。具體分工如下：李誌香編寫第一部分技能訓練一、技能訓練二，第二部分技能訓練一、技能訓練二，第三部分技能訓練一～技能訓練三；丁宏偉編寫第一部分技能訓練六～技能訓練九、第三部分技能訓練七、技能訓練八，並編製了附錄三；於輝編寫第二部分技能訓練四～技能訓練六，並編製了附錄一；李佳忠編寫第三部分技能訓練四～技能訓練六，並編製了附錄二；安霞編寫第一部分技能訓練四、第二部分技能訓練三，並編製了附錄七；附錄四～附錄六由王禕男、安霞編製；齊沙沙編寫第一部分技能訓練三、技能訓練五、技能訓練十、技能訓練十一，第三部分技能訓練九、技能訓練十。全書由李誌香統稿。
由於編者水平所限，錯誤和不妥之處在所難免，敬請讀者不吝賜教和批評指正。
編者