(五)刻線刀
刻線刀與U型刀相似，在U型刀邊又多了一個小鉤，U型部分不作刀刃，而小鉤才是鋒利的刀刃，用於雕刻瓜盅瓜的立體線條。
(六)模型刀
模型刀是根據各種動植物的形象，用不鏽鋼片或銅片製成各種形狀的模型，用它將原料按刻出需要的形狀，然後切片使用。使用模具刀能簡潔快捷地刻壓出各種造型，使規格統一，批量製作提高工作效率。模型刀種類很多，一般有梅花、桃子、葡萄葉、蝴蝶、蝙蝠、秋葉、鴿子、小鳥、兔、鹿、鬆鼠、喜字、瓦楞形等模具。
(七)鑷子、剪子
鑷子、剪子用途很廣，鑷子用來安裝和夾起一些點綴物；剪子用來修剪花卉和其他作品。
(八)圓規、匙、鉛筆
圓規、匙、鉛筆用來製作瓜雕，用圓規畫圓，用匙挖瓤，用鉛筆繪圖案。
五、食品雕刻的基本刀法
食品雕刻與其他烹飪加工的刀法不同，因運用的是雕刻專用工具，故有專門的刀法。一般食品雕刻的基本刀法有以下一些。
(一)切
用直刀將原料由上而下直切，使原料大麵積分開，這種刀法主要使用於取料和修整外形。
(二)旋
用直刀或斜口刀在圓柱或棱柱形原料的側麵，並與原料軸心呈一角度進行旋削，使旋下的部分成卷曲的薄片，再將每一段卷片順彎做成喇叭花狀或君子蘭狀的花朵。
(三)刻
用各種圓口刀或槽口刀在原料的表麵刻出各種方槽形、尖槽形和圓槽形的圖案，多用於瓜燈和瓜盅的雕製；也可在原料上用直刀刻出與母體連接、層次分明的各種片狀，多用於雕刻平麵花瓣的花卉；或用斜口刀先在原料中部由下向上，先刻好花朵的外麵幾層花瓣，再用小刀在原料的頂部，由內向外翻刻好花朵裏麵的幾層花瓣，多用於半開放花朵的雕刻。
(四)削
用直刀或斜口刀將原料修成所需的坯形，或削去雕刻坯料上不需要的部分。常作為輔助刀法運用，有時也可與旋並用。
(五)戳
將刀具插入原料後向前推進到一定深度的刀法。形成一端與主體相連接的彎曲有致、粗細有序的條形，多用於雕刻鳥類羽毛和花卉的條狀花瓣。如雕刻禽鳥的羽毛、魚的鱗片、花瓣花蕊、線條紋路等均用此刀法。
(六)鏤
將原料的內部籽瓤挖空，或將肉質皮按一定形狀進行雕空，多用於西瓜盅和西瓜燈等雕刻。
(七)模壓
將原料切成塊或厚片，用各種形狀的模型刀具將原料切壓成定形的坯料，再加工成片的方法；或直接用模型刀具切壓已切成片狀的原料得到所需的花形片。如梅花、秋葉、壽桃等。
(八)其他刀法
除以上手法外，還有鏟、挖、割等其他方法。
六、食品雕刻原料及成品保存
食品雕刻中大部分原料都含有水分，如果保管或使用不當，極容易變形或損壞，既浪費原料和時間，又會影響宴會的效果。為了盡量延長貯存和使用時間，應注意食品雕刻原料的保存方法，再就是成品及半成品的保存方法。
(一)原料的保存方法
1.蛋糕類
將經過調味熟製的黃、白蛋糕用保鮮膜嚴密封住，放入冷藏冰箱，隨用隨取。春夏季可保存2～3天，秋冬季可保存5～6天，切勿冷凍，因冷凍易造成原料內部變化而成蜂窩狀，從而影響其效果。
2.水果類
新鮮水果類原料置於通風陰涼處，春夏季可保存2～3天，秋冬季置於1～2℃的冰箱中可保存8～10天。
3.時令鮮蔬
時令鮮蔬置於通風陰涼處，春夏季可保存3天左右，秋冬季裝入保鮮袋，置於1～5℃的冰箱中，可保存10天左右。
4.瓜類
新鮮瓜類原料置於通風陰涼處，春夏秋季可保存3～5天，冬季裝入保鮮袋，置於1～5℃的冰箱內，通常可保存10天左右。
(二)成品及半成品的保存方法
雕刻作品中大都含有較多的水分和某些不穩定的元素，如果保管不當，很容易變形、變色而損壞，而且又是一件藝術性很高且費工較大的觀賞品，因此，必須加以珍惜，妥為保管，以盡量延長使用的時間。利用熟料雕刻的成品一般當時食用，故不存在保存問題。雕刻品的保存主要是對蔬果雕刻而言，其保存方法通常有以下四種。
1.水浸保鮮法
把雕刻品放入1%的白礬水中浸泡，防止幹癟，延長壽命。若在浸泡過程中出現白礬水渾濁現象，應及時更換同樣濃度的白礬水繼續浸泡。另外，在存放雕刻品的冷水中加入幾片維生素C，也可使雕刻品較長久地存放。心裏美蘿卜容易褪色，不宜采用水浸保鮮法。
2.低溫保鮮法
把雕品放入盆內加上涼水(以淹沒雕品為宜)，然後放入2～4℃的冰箱內，這樣相對可以延長保存時間。這是一種常用的簡易方法，最宜保管點綴用的雕刻品和正在進行雕刻中的原料或半成品。
3.密封保鮮法
在雕刻品表麵塗上一層明膠液，冷凝後可使雕品與空氣隔絕，也可較長時間地存放。適合在大型的展台上展出的雕刻品。
4.噴水保鮮法
用水壺經常往雕刻品上噴水，保持雕刻品的濕潤，起到保鮮作用。這一方法最快捷便利，是目前最常用的方法之一。
5.密封低溫保鮮法
用保鮮膜把原料包裹起來，使雕刻品與空氣隔絕，然後放入2～4℃的冰箱內，這樣能較久地保持雕品質地新鮮和色彩鮮豔，是目前最佳方法。
七、食雕的應用範圍與作用
(一)食品雕刻的應用範圍
食品雕刻在大型宴會上主要是用來美化環境，渲染氣氛。中餐的大型宴會一般是使用直徑1.5～2m的圓桌，由於桌麵直徑大，中間擺放的菜肴客人不易拿取，特別是實行分餐製後，中部更出現空位。所以要在桌麵中間擺放食品雕刻組成的花台來彌補和美化。在中小型宴會上，可將花卉雕刻插成的花束或整雕放在菜肴中間，或將瓜盅作為容器放在席麵上。也可用食品雕刻圍繞盤邊或置於盤中，點綴菜肴，也可放在菜肴之間，自由變化各種形式。
(二)食品雕刻的作用
食品雕刻不同於木雕、玉雕、牙雕等其他雕刻，它不是單純的工藝品，也不是孤立地供人觀賞，而是與菜肴結合起來，讓人們在觀賞的過程中進食。食品雕刻的作用概括起來有以下幾點。
1.點綴作用
我們常可以看到畫家在畫人物畫時，喜歡在其旁畫些花草、樹木或題字，目的在於使畫麵有生氣，不呆板，起到烘托作用。食雕的作用也與之相同，起到烘托點綴作用。例如一盤醬紅色的炒豬肝或一隻栗色的燒雞，盛裝在盤中總不免有些單調、呆板、暗淡，如放上一朵食雕花卉，便會生氣盎然，鮮亮明快，誘人喜愛。有些菜肴容易雜亂，如果放上食雕點綴，便能把它們統一起來，使其形色兼備。食雕在點綴方麵的作用是很大的，可以說，大部分食雕都是為點綴菜肴而製作的。
2.補充作用
有些花式冷盤和花式熱菜，如“龍鳳呈祥”、“孔雀鱖魚”等，如不借助食品雕刻，用簡單的刀法處理原料，那就很難做出“龍”頭和“孔雀”頭，整個菜肴的形象就會失去完整性。因此，食雕在菜肴中的補充作用不可忽視。合理使用能使菜肴形象更加生動，色彩更加豔麗。
點綴與補充有所區別:一般說來，需要補充的菜肴，食雕必不可少，少則會破壞整個菜肴形象；而需點綴的菜肴，就不一定非要食雕不可，隻是用了食雕能使菜肴錦上添花，更為鮮明，但如果不用食雕，菜肴依然有其自身的形色，不會影響其完整性。
3.盛裝作用
各類食雕瓜盅，如“西瓜盅”、“冬瓜盅”在菜肴中的作用主要是取代盛器，以此美化器皿，增加菜肴的形象感和藝術性。如一盆水果或一盆甜羹，盛裝在瓜盅與裝在大盆內就給人兩種不同的感覺。一般認為，裝在盆中的平凡不奇，而裝在瓜盅中會身價倍增。由此看出，用食品代替盛器盛裝菜肴，能收到良好的效果。
4.主導作用
食品雕刻作品常用於盛大的宴會，以及中、小型宴席宴會台麵的裝飾和菜肴的造型、點綴及盛裝，起著烘雲托月、錦上添花的藝術效應，具有獨特的魅力。在這些盛大的宴會和展台上的大型雕刻不僅起著裝飾作用，更起著烘托主題的作用。它代表著宴會的主題，反映宴會的活動內容，寓意著宴會的內涵。