鮮蘑燴豌豆
材料：鮮口蘑200克，豌豆100克，胡蘿卜40克。
調料：蔥花、薑絲、蒜末各5克，鹽3克，雞精、白糖各少許，水澱粉適量。
做法：
1.將鮮口蘑洗淨，切塊；胡蘿卜洗淨，去皮後切菱形片備用，將口蘑、胡蘿卜、豌豆焯水瀝幹水分備用。
2.炒鍋倒油燒熱，爆香蔥花、薑絲、蒜末，放入所有材料翻炒，加鹽、雞精、白糖炒勻，加少量湯略煮，用水澱粉勾芡即可。
大廚指點：調味一定要適中，以保持蘑菇的鮮味。
香菇油菜
材料：油菜400克，鮮香菇100克。
調料：鹽、老抽、白糖各3克，蠔油5克，水澱粉適量，味精少許。
做法：
1.將油菜擇洗淨，切段；鮮香菇去蒂洗淨，切片；分別焯水，瀝幹水分備用。
2.炒鍋倒油燒熱，放入油菜翻炒；加鹽、味精炒勻，出鍋裝盤。
3.鍋中再加少許油，加些水，放入老抽、蠔油、白糖調勻，倒入香菇，煮片刻，用水澱粉勾芡即可。
大廚指點：香菇勾芡時湯汁要少，芡汁要勾得略厚些。
雪菜炒毛豆仁
材料：毛豆仁200克，雪菜100克。
調料：蔥花、薑絲各5克，鹽3克，白糖、味精各少許。
做法：1.將雪菜泡水洗淨後切末；毛豆仁放入鍋中，加水煮至開鍋，撈出毛豆仁，瀝幹水分備用。
2.炒鍋倒油燒熱，爆香蔥花、薑絲；放入雪菜末略炒片刻。
3.倒入毛豆仁，加鹽、味精、白糖調味，炒勻即可。
大廚指點：雪菜下鍋，前一定要用涼水泡一下，這樣味道會更好，也會除去多餘的鹽分。
辣炒四季豆
材料：四季豆300克。
調料：蔥花、薑絲、蒜片各適量，幹辣椒2個，辣醬5克，鹽3克，味精少許。
做法：
1.將四季豆去筋，洗淨，切段，瀝幹水分備用；鍋中倒油燒至六成熱，下四季豆炸熟，撈出備用。
2.鍋中留底油，放入蔥花、薑絲、蒜片、辣醬，幹辣椒煸炒出香味，放入四季豆，加鹽、味精調味，翻炒均勻即可。
大廚指點：炸四季豆時，油溫要稍高，但時間不能過長。
三鮮炒豆花
材料：嫩豆腐200克，蝦仁150克，水發木耳40克，豌豆適量。
調料：蔥花、薑絲、蒜末各適量，八角1個，鹽3克，味精、白糖、老抽各少許。
做法：
1.將豆腐切成塊；豌豆洗淨；水發木耳撕成小片；蝦仁洗淨備用；將豆腐、豌豆、木耳分別焯水，蝦仁汆燙，撈出瀝幹水分備用。
2.炒鍋倒油燒熱，放入八角、蔥花、薑絲、蒜末煸炒出香味，加適量水，放入所有材料，加其他調料調味，翻炒均勻即可。
大廚指點：豆腐不要炒時間長，否則會影響菜品的口味。
海米冬瓜
材料：冬瓜400克，海米50克。
調料：蔥花、薑末各5克，鹽、料酒各3克，水澱粉適量，雞精少許。
做法：1.冬瓜削去外皮，去瓤，衝洗幹淨，切成片，用少許鹽醃5分鍾，潷去水備用；海米用溫水泡軟；炒鍋倒油燒熱，放入冬瓜片炒至變軟些，撈出，控油備用。
2.鍋內留底油，放入蔥花、薑末炒香，淋入料酒，加入鹽、雞精、海米，燒開後放入冬瓜片，旺火炒勻，小火燒至冬瓜入味，用水澱粉勾芡即可。
大廚指點：冬瓜去皮時要盡量薄些，最好留一點兒青皮，這樣經過燜煮的冬瓜不致過於軟爛。