幹煸雞腿
原料
肉雞腿2隻，黃豆芽100克，幹辣椒10克，蔥白10克，生薑5克，料酒10克，精鹽、味精、雞精、醬油各適量，濕澱粉15克，香油5克，色拉油750克（約耗85克）。
製法
1.將肉雞腿皮上的殘毛處理幹淨後剔去大骨，洗淨後切成3.5厘米長、0.5厘米寬的條，放入小盆內，加入料酒、精鹽和濕澱粉拌勻醃味；黃豆芽去皮去根，用沸水氽透，瀝水；幹辣椒、蔥白、生薑（去皮）分別切成細絲。
2.淨鍋上火，注入色拉油燒至五成熱時，下入醃味的雞腿條炸至緊皮時，潷去餘油，接著煸炒至雞肉半熟時，放入黃豆芽和幹辣椒絲，繼續煸炒至雞肉熟透且幹香時，烹料酒，加蔥絲、薑絲和醬油，待炒至出香上色後，調入精鹽、味精、雞精，淋香油，翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
特點
色澤褐紅，雞肉幹香，豆芽燙脆，鹹鮮微辣。
幹煸玉米粒河蝦
原料
優質玉米粒1罐，河蝦200克，朝天幹辣椒20克，鍋巴25克，吉士粉10克，幹澱粉10克，蔥粒15克，薑粒5克，精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁各適量，香油5克，紅油10克，色拉油750克（約耗85克）。
製法
1.將河蝦剪去蝦須，放入小盆內，加入料酒、精鹽、蔥薑汁拌勻醃味約10分鍾；玉米粒從罐中取出，瀝去水分，與吉士粉和幹澱粉拌勻；鍋巴掰成小塊；朝天幹辣椒抹去灰分，順長向一切為二。均待用。
2.淨炒鍋置旺火上，注入色拉油燒至六成熱時，先投入河蝦炸至金紅焦脆撈出，再逐一下入玉米粒炸至金黃撈出，最後放入鍋巴炸至酥脆，倒在漏勺內瀝油。
3.鍋留適量底油重上火位，倒入炸過的河蝦、玉米粒和鍋巴，再加入蔥粒、薑粒、朝天幹辣椒、精鹽、味精、雞精和料酒，待煸炒至原料酥香且出香辣味時，淋香油和紅油，翻勻裝盤。
特點
金紅酥脆，鹹鮮香辣。
幹煸豆角鴨
原料
仔鴨脯250克，幹豆角50克，碎米芽菜25克，蔥白15克，生薑10克，蒜瓣10克，料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、辣椒麵、香油、色拉油各適量，濕澱粉20克。
製法
1.將仔鴨脯剔淨骨頭，切成4厘米長、小指粗的條，放在小盆內，加入料酒、精鹽和濕澱粉抓勻醃味；幹豆角用熱水泡軟，切成小段；蔥白切成蔥花；生薑去皮洗淨，同蒜瓣分別剁成末，均待用。
2.炒鍋置中火上，注入色拉油燒至六成熱時，逐一下入鴨肉條炸幹水分，撈出瀝油。
3.鍋內留適量底油複置火位，放入炸過的鴨肉條和幹豆角段煸炒至酥香且豆角無水氣時，再放入碎米芽菜、薑末、蒜末、辣椒麵、醬油、精鹽，待炒出香味，隨即烹入料酒，調入味精、雞精和香油，續炒至原料入味時，撒入蔥花，起鍋裝盤即成。
特點
色澤深紅，雞肉酥軟，豆角幹香，鹹鮮微辣。
幹煸孜然牛肉絲
原料
精牛肉250克，芹菜100克，幹辣椒15克，豆瓣醬20克，生薑、蔥白各10克，孜然粉4克，細紅辣椒麵2克，精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、蔥薑汁各適量，胡椒粉少許，香油5克，色拉油650克（約耗85克），濕澱粉15克。
製法
1.將精牛肉切成6厘米長、0.3厘米寬的粗絲，放入大碗內，加料酒、蔥薑汁和濕澱粉抓勻醃味；芹菜撕去筋，洗淨切絲；幹辣椒、蔥白、生薑分別切絲；豆瓣醬剁細。
2.炒鍋置中火上，注入色拉油燒至四成熱時，分散下入牛肉絲滑散，潷去餘油，隨後投入薑絲、蔥絲和幹辣椒絲煸炒至出香發挺時，放入豆瓣醬，繼續煸炒至出油後，加入芹菜絲、辣椒麵、醬油、精鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉和孜然粉，待煸炒至酥軟入味時，淋香油，起鍋裝盤即成。
特點
色澤紅亮，牛肉酥軟，芹菜清爽，孜然味濃，香辣適口。
幹炒雞絲
原料
雞脯肉200克，冬筍、芹菜各50克，蔥白、生薑各10克，蔥薑汁、料酒、醬油、精鹽、味精、雞精、胡椒粉、香油、色拉油各適量，濕澱粉20克。
製法
1.將雞脯肉去淨筋膜，切成5厘米長的粗絲，放在碗內，加入料酒、蔥薑汁和濕澱粉抓勻醃約5分鍾；冬筍、芹菜分別切絲，用沸水氽一下，撈出瀝水；生薑去皮洗淨，同蔥白分別切細絲，均待用。
2.炒鍋置中火上，注入色拉油燒至四成熱時，分散下入醃味的雞絲滑散，潷去餘油，隨後投入冬筍絲一起煸炒至酥軟，加入芹菜絲、醬油、精鹽、味精、雞精、胡椒粉，待煸炒至上色入味，淋香油，起鍋裝盤即成。
特點
色澤油亮，雞絲酥軟，味道鹹香。
幹炒肉絲
原料
瘦豬肉300克，冬筍尖50克，郫縣豆瓣醬20克，幹紅辣椒10克，醬油、精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁各適量，蔥白15克，生薑10克，花椒麵、細紅辣椒麵各2克，香油5克，紅油10克，濕澱粉20克，色拉油500克（約耗80克）。
製法
1.將瘦豬肉切成6厘米長、0.3厘米寬的絲，放入碗中，加料酒、蔥薑汁和濕澱粉拌勻醃約5分鍾；豆瓣醬剁細；幹紅辣椒用剪刀剪成絲；冬筍、蔥白、生薑（去皮）分別切成絲，均待用。
2.炒鍋上火，注入色拉油燒至四成熱時，投入醃味的肉絲滑散，倒在漏勺內瀝油。
3.炒鍋隨適量底油重複火位，下入郫縣豆瓣醬炒出紅油後，放幹辣椒絲和過油的肉絲一起煸炒，待肉絲發挺時，放入冬筍絲、蔥絲、薑絲、醬油、料酒、精鹽、細紅辣椒麵，繼續煸炒至上色入味、且肉絲酥軟幹香時，加入味精、雞精，淋香油、紅油，再次翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上花椒麵即成。
特點
色紅油亮，肉絲幹香，麻辣味濃。
幹炒鬼傘
原料
鮮鬼傘[注]350克，雞脯肉50克，幹辣椒5個，蔥白25克，生薑10克，料酒5克，精鹽、味精、雞精、香油、色拉油各適量，濕澱粉、醬油少許。
製法
1.將鮮鬼傘去蒂洗淨，投入到沸水鍋中焯至斷生，撈起晾涼後改刀切成粗絲；雞脯肉洗淨，切絲，與少許精鹽、料酒和濕澱粉拌勻醃味；幹辣椒、蔥白、生薑（去皮）分別切成絲，均待用。
2.炒鍋內注入色拉油，燒至三成熱時，放入雞絲滑散撈出；待油溫升高，再下入鬼傘絲炸幹水氣，倒在漏勺內瀝油。
3.炒鍋隨適量底油複置火位，下入幹辣椒絲和生薑絲炸焦，倒入過油的雞絲和鬼傘絲煸炒至幹香時，烹料酒，加精鹽、醬油繼續炒至上色入味，調入味精、雞精，並放蔥絲和香油，翻炒均勻，裝盤即成。
特點
幹香酥軟，鹹鮮微辣。
[注]
鬼傘，乃墨汁鬼傘，又稱墨水菌、柳樹菌、地苓等。宜現采現食，不宜久放，以選擇菌傘未張開的鮮品烹食為上。如菌傘稍見張開，露出黑褶，則風味不佳。
幹炒鱔絲
原料
去骨鱔魚肉400克，蒜苗75克，豆瓣醬20克，幹辣椒5隻，精鹽、味精、雞精、料酒、醬油、胡椒粉、薑絲、蒜絲各適量，醋少許，色拉油、熟花生油各35克，香油5克，花椒麵3克。
製法
1.將鱔魚肉切成7厘米長的絲；蒜苗擇洗幹淨，切成4厘米長的段；幹辣椒抹去灰分，用剪子剪成絲；豆瓣醬剁細，均待用。
2.炒鍋置火上，注入熟花生油燒熱，下入幹辣椒絲炸焦脆至色棕紅時，倒在小碗內備用。
3.炒鍋重置火上，放入色拉油燒熱，投入鱔絲輕輕地煸炒片刻，烹料酒，加入豆瓣醬、薑絲、蒜絲，再煸炒約1分鍾，放入醬油、精鹽、味精、雞精、胡椒粉和蒜苗段炒勻，倒入炸好的幹辣椒絲（包括炸油），淋醋和香油，翻炒均勻裝盤，撒上花椒麵即成。
特點
肉質酥嫩，味道麻辣。
幹煸脆腸
原料
脆腸350克，泡豇豆75克，幹辣椒10克，花椒5克，蔥白15克，生薑10克，精鹽、味精、料酒、蔥薑汁、香油、色拉油各適量，雞蛋清1個，幹細澱粉50克。