序言
我國是個曆史悠久的國家，豐富燦爛的古代文化是前人留給我們的寶貴文化遺產，飲食文化是其重要的組成部分。自古以來，我國飲食的考究、烹調技術的精湛是舉世聞名的。今天重新審視這些文化瑰寶，可以看到，我們的前人，不僅重視飲食的精美、細致、可口，而且更加重視飲食中的醫理、保健、營養和食物的屬性、功能，具有強烈的科學意識和獨到的科學見解，這無疑是文化遺產中的精華。在人們對身體健康和飲食調理的自我意識愈來愈強的今天，學習和繼承這一部分文化遺產，自然就具有很重要的現實意義。我們編輯《中國飲食文化》叢書，旨在繼承和弘揚傳統文化並從中汲取營養，古為今用。當然，由於時代的局限，我們的前人也會有一些不符合現代科學或違背科學的說法，個別地方甚至還有一些迷信色彩，我們應當本著“吸取其精華，剔除其糟粕”的原則予以認識和鑒別。希望這套叢書能給這個方麵的工作者和愛好者打開一扇曆史文化的窗口，開闊視野，提供資料，增加知識。
這套叢書在編寫的過程中，得到三秦出版社的大力支持和馬靜怡同誌的熱情幫助，另外還參考過一些有關書籍，在此僅致謝忱。
限於水平，這套叢書尚有諸多不足之處，未能盡善，望方家與讀者提出寶貴意見。