禁忌：蘆筍，忌巴豆。
191.活捉青筍尖
原料：萵筍500克，醬油25克，白砂糖15克，大蒜5克，辣椒油15克，香油15克，花椒粉1克，大蔥15克，味精2克。
製作：1.剝芥末
營養成分：芥末含有芥子甙、芥子堿、芥子酶、芥子酚以及脂肪、蛋白質、多種維生素等人體所必需的營養素。
藥用功效：芥末辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，能增強食欲。芥末有很高的解毒功能，能解魚蟹之毒，故生食三文魚等生鮮食品經常會配上芥末。芥末中的硫氰酸鹽成分可預防蛀牙，對預防癌症、防止血管凝塊、治療氣喘等也有一定效果。芥末還有預防高血脂、高血壓、心髒病、降低血液黏稠度等功效。芥末油有美容養顏功效。去青萵筍尖的部分老葉，用刀削去莖部外皮。
2.修剪整齊消毒洗淨，截成10厘米長的段。
3.在粗的一端連刀切成薄片。
4.蔥洗淨切段。
5.蒜去皮洗淨放在搗茸的容器內搗成蒜泥待用。
6.將切好的青萵筍尖碼放在盤內。
7.取一碗放入醬油、白糖、蒜泥、辣椒油、香油、花椒麵、蔥段、味精調勻成汁。
8.澆在碼好的青萵筍尖上即可食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心髒病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調劃都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化係統和肝髒功能。刺激消化液的分泌，促進食欲，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
禁忌：萵筍忌與蜂蜜同食。
192.多味瓜卷
原料：黃瓜750克，辣椒（紅、尖、幹）10克，薑15克，大蔥25克，鹽10克，白砂糖50克，白醋25克，香油50克。
製作：1.將黃瓜洗淨，消毒後截成6厘米長的段。
2.黃瓜片成1毫米厚的片至瓜瓤為止，加精鹽醃拌待用。
3.幹辣椒用淨水浸泡一下，去蒂和籽切成細絲。
4.醃漬的黃瓜擠幹水分，加入白糖和白醋拌勻。
5.炒鍋置火上，放入香油，隨即放入辣椒絲煸至金黃色。
6.投入蔥、胡椒
營養成分：胡椒是一種熱帶香辛料，含有揮發油、芳香油、胡椒堿、粗脂肪、粗蛋白、碳水化合物等營養物質。
藥用功效：胡椒的主要成分是胡椒堿，含有一定量的芳香油、粗蛋白、碳水化合物及可溶性氮，能祛腥膻、解油膩、助消化，其氣味能增進食欲。胡椒對胃寒所致的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉有很好的緩解作用，並可治療風寒感冒。胡椒還有防腐抑菌的作用，可解魚蝦肉毒。薑拌炒。
7.倒出與拌好的黃瓜摻和，再將三種絲卷入瓜內。
8.放入盤中碼齊，澆上原汁即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，含有多種維生素，是護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
禁忌：無。
193.膠東大鮑翅
原料：魚翅（幹）1000克，鮑魚1000克，醬油15克，鹽5克，胡椒粉2克，蔥油10克，胡麻油10克，澱粉（豌豆）10克，植物油10克，料酒20克。
製作：1.活鮑魚取出肉，挖去內髒，刮洗去黑膜，用水衝淨，正麵剞十字花刀，刀深2/3，開水中氽熟（勿老）。
2.鮑魚殼用刷子刷淨，放勺中加開水煮出，分放10個湯碟內，置大圓盤四周，盤中央放一個一尺湯盤備用。3.鮑魚分放在十個殼內，勾一鹹鮮紅汁淋上；白扒魚翅（水發好的）燒出拖入湯盤內即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：防癌抗癌調理。
營養分析：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成分，對心血管係統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五髒，長腰力，益虛癆。
禁忌：鮑魚豆蔻
營養成分：豆蔻富含揮發油（豆蔻素、樟腦、龍腦等），香氣濃鬱。
藥用功效：豆蔻素、樟腦、龍腦等揮發油，能祛除魚肉的腥膻異味，令人開胃口、增食欲並促進消化。豆蔻的提取物可增強機體對腫瘤的免疫功能，破壞癌細胞外圍防護因子，使癌組織容易被損害。中醫認為它能祛寒除濕、暖胃健脾、止痛祛痰、下氣解毒。白豆蔻能芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃、止嘔醒脾；赤豆蔻則能助消化、解酒醉、溫中下氣、消食固腸。忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
194.竹蓀扒鮑脯
原料：鮑魚250克，滑子菇150克，蘆筍100克，綠茶15克，鹽3克，味精2克，澱粉（豌豆）10克，大蔥5克，植物油10克。
製作：1.先用開水將綠茶衝泡出茶湯；鮑脯片成片，滑子菇、蘆筍片用開水氽出備用。