營養分析：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。
禁忌：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
70.水果卡士達
原料：小麥麵粉50克，澱粉（豌豆）50克，煉乳（甜罐頭）200克，牛奶200克，鴿蛋150克，白砂糖400克。
製作：1.白糖、白脫淡煉乳、麵粉、幹澱粉、蛋混合攪拌均勻。
2.將冷水和鮮奶高火5分鍾煮沸，倒入混合好的生料，高火1分鍾，再煮至沸騰，等冷卻後備用。
3.完全冷卻後的原料置於淡煉乳袋，再擠入脆皮模內，麥麵擺飾各種不同的水果，於冰箱內冷藏。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：補虛養身調理、滋陰調理。
營養分析：煉乳含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、B族維生素、鈣、磷、鉀、鎂等營養素，為身體補充能量，具有維護視力及皮膚健康，補充鈣質，強化骨骼的作用。
禁忌：牛奶不宜與果汁、醋、白酒、米湯、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前後1小時左右，不宜吃橘子；牛奶與生魚同食會中毒。
肉皮
充盈皮膚肉皮是富含膠原蛋白和彈性蛋白的食物。膠原蛋白能使細胞變得豐滿，從而充盈皮膚、減少皺紋；彈性蛋白則可增強皮膚彈性。
71.龍眼燒白
原料：豬肋條肉（五花肉）500克，白菜200克，泡椒40克，豆豉8克，醬油8克，鹽5克。
製作：1.將豬肉刮洗幹淨，放鍋內煮五成熟撈出控幹水分，在肉皮上擦上紅醬油後待用；
2.將炒鍋放旺火上燒五成熱，放入肉塊、肉皮炸成棕紅色撈出瀝油，切24片；
3.將紅辣椒去蒂去籽，每個切4段；
4.將白菜洗切碎；
5.在每段辣椒中塞入兩粒豆豉，放在一片肉上，卷成筒形，豎立放碗內（帶皮的一麵貼碗底），逐個放整齊，淋上紅醬油（加精鹽）；
6.將白菜攤平放在上麵，上籠蒸2小時，取出扣在碟上即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理。
營養分析：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
72.鮮菇燉野鴨
原料：野鴨250克，蘑菇（鮮蘑）50克，料酒10克，大蔥5克，薑3克，鹽3克，味精2克。
海帶
調節皮膚油脂分泌，海帶是礦物質含量豐富的堿性食物，常吃能調節血液酸堿度，防止皮膚過多分泌油脂。製作：1.野鴨宰殺下沸水鍋中焯一下撈出，洗淨，斬成塊，放入湯碗內；
2.鮮菇洗淨，入沸水鍋中焯熟，撈出，放入湯碗內，加清湯、鹽、味精、料酒、蔥、薑，用玻璃紙將碗口封好，上籠蒸兩個小時取出，除去玻璃紙及蔥、薑，即可食用。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫力；巴西某研究從蘑菇中提取到一種物質具有鎮痛、鎮靜的功效，據說其鎮痛效果可代替嗎啡；蘑菇提取液用動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用；蘑菇中含有人體難以消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分平衡，還可吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化、糖尿病等都十分有利；蘑菇含有酪氨酸酶，對降低血壓有明顯效果。
禁忌：野鴨不宜與木耳同食。
73.鮮肉象生梨
原料：土豆400克，小麥麵粉100克，雞蛋200克，麵包屑150克，火腿腸100克，豬肉（肥瘦）300克，味精2克，鹽8克。
製作：1.將土豆去皮切片，上籠蒸熟壓爛；
2.土豆泥加入麵粉、味精、鹽適量揉成麵團，成為一節子；
3.每個節子包入鮮肉熟餡，插上用火腿腸做成把子，做成梨子形狀；
4.將雞蛋去殼攪拌成蛋漿，刷在象生梨上，再粘上麵包糖，放入油鍋內炸至表麵金黃色即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：營養不良調理、補虛養身調理。
營養分析：土豆是低熱能、多維生素和微量元素的食物，是理想的減肥食品。每100克土豆含鉀高達300毫克。專家認為，每周吃5～6個土豆可使中風幾率下降40%。同時土豆對輔助治療消化不良、習慣性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、關節疼痛、皮膚濕疹等症有良好效果，是胃病和心髒病患者的優質保健食品，還可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
蓮子百合粥健肺美膚
美白肌膚非一朝一夕的事。要膚色白透紅，必先加強肺的功能，長期食用蓮子百合粥便能達到如此效果。
至於蓮子、百合的分量可隨個人喜好而定。禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。