製作：1.將豬小腸衣用水洗淨，用線繩紮住一頭；2.雞蛋磕入碗裏，加鹽適量、味精少許、濕澱粉10克，用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣裏，再用線繩將另一頭紮牢；3.將灌好的腸依次每隔3厘米左右用繩紮一下，放入微沸的湯鍋內煮熟，撈起晾涼；4.晾涼的灌腸再按紮好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；5.在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至卷成繡球形撈出，即成繡球蛋；6.筍、榨菜切成小片；7.水發木耳和香菜均摘洗幹淨；8.炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味精少許，燒煮；9.待燒開後倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
禁忌：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
781.核桃雞
原料：核桃180克，雞胸脯肉200克，香菇（鮮）20克，火腿20克，冬筍50克，雞蛋清30克，鹽3克，味精1克，白砂糖3克，澱粉（蠶豆）10克，豬油（煉製）20克，香油5克，黃酒15克。
製作：1.雞脯肉剔去白筋，片成4厘米見方的薄片；2.核桃去殼仁用溫水泡發，剝去外皮；3.將核桃仁用油炸成淺黃色，倒入漏勺瀝油後，晾涼；4.冬筍去殼，切掉老根，洗淨，煮熟；5.雞片放入碗裏，加鹽少量、黃酒5克輕輕拌勻，再加入雞蛋清、幹澱粉5克抓拌漿好；6.在每片雞片上放一份核桃仁，包成直徑2厘米的小圓球；7.香菇、火腿、熟筍切成鋸齒狀的片；8.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將核桃雞上鍋走油，見外皮發挺時，倒入漏勺瀝去油；9.原鍋留底油，放入香菇、筍片煸炒，加入50毫升雞湯、白糖、鹽適量、黃酒10克、味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水調勻）調稀勾薄芡；10.再加入火腿、核桃雞球，顛翻兩下，淋上香油，出鍋裝盤即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：核桃是大眾喜愛的小食品，它富含蛋白質、脂肪酸、B族維生素、維生素E、鈣、鎂、硒等營養元素，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，減少腸道對膽固醇的吸收，潤潤肌膚、烏黑頭發等功效；特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食，有緩解疲勞和壓力的作用。
禁忌：核桃不能與野雞肉、酒同食。
782.明珠甲魚
原料：甲魚1000克，鴿蛋250克，火腿20克，小蔥10克，醬油10克，冰糖10克，大蒜10克，澱粉（玉米）5克，薑10克，香油25克，鹽2克，豬油（煉製）50克，黃酒25克。
製作：1.蔥去根須，洗淨，切段；
2.熟火腿切成絲；
3.鴿蛋洗淨，煮熟；
4.嫩甲魚去內髒，用開水略燙，去掉膜衣，剁成小塊，再入清水鍋內燒開，燙3分鍾撈起；5.炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒熱後投入甲魚，炸3分鍾撈起瀝油；6.原鍋留底油少許，放入甲魚、鴿蛋，加生薑、蒜、醬油、精鹽、味精、黃酒，燒5分鍾，用濕澱粉勾芡，淋入香油，起鍋將鱉肉裝在盤中，鴿蛋圍邊，撒上火腿絲、蔥段即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：促進骨骼發育。
營養分析：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑製肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
禁忌：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。