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怎樣做好廚師

作者：新農村建設青年文庫編寫組

唯美同人4 萬字連載

《怎樣做好廚師》正文
正文第1章什麼是廚師？
正文第2章什麼是廚師的職業道德？
正文第3章廚師應具備哪些職業道德？
正文第4章優秀廚師必備哪些素養？
正文第5章廚師勞動有哪些特點？
正文第6章廚師如何提升自我技能？
正文第7章廚師的工作職責有哪些？
正文第8章廚師從業人員有哪些個人衛生要求？
正文第9章廚師從業人員要遵守哪些守則？
正文第10章廚師應改掉哪些不良習慣？
正文第11章廚師要掌握和熟知的“四率”是指什麼？
正文第12章廚師配菜應掌握哪些技術？
正文第13章廚師在配菜過程中有哪些具體要求？
正文第14章廚師對優質烹飪原料采用哪些方法進行選擇？
正文第15章廚師應掌握哪些烹調加水技巧？
正文第16章廚師應知道的烹飪用水三忌是什麼？
正文第17章廚師要掌握的烹調技巧有哪些？
正文第18章廚師應掌握的廚房技巧有哪些？
正文第19章廚師應掌握哪些微波爐烹飪竅門？
正文第20章使用微波爐有哪十忌？
正文第21章廚師應如何對菜肴製作過程進行控製？
正文第22章廚師應掌握哪些特殊菜肴的上菜方法？
正文第23章廚師應掌握的基本功有哪些？
正文第24章廚師如何練好基本功？
正文第25章廚房中常用烹飪工具有哪些？
正文第26章廚房中常用烹調設備有哪些？
正文第27章刀技有哪些基本要求？
正文第28章刀技有哪些作用？
正文第29章廚師常用的基本刀法有哪些？
正文第30章什麼是滾切？
正文第31章什麼是鋸切？
正文第32章廚師應掌握哪些刀工操作的基本要領？
正文第33章廚師切菜時要注意哪些問題？
正文第34章廚師應掌握哪些“炒”的方法？
正文第35章廚師應掌握哪些“炸”的方法？
正文第36章廚師應掌握哪些“爆”的方法？
正文第37章廚師應掌握哪些“燉”的方法？
正文第38章廚師應掌握哪些“燴”的方法？
正文第39章廚師應掌握哪幾種拔絲菜技法？
正文第40章廚師應掌握哪些拔絲菜要點？
正文第41章廚師應掌握的製湯方法有幾種？
正文第42章吊湯時應注意哪些問題？
正文第43章廚師必知哪幾種鹵水製作方法？
正文第44章焯水有哪些作用？
正文第45章焯水有哪些方法？
正文第46章焯水時應遵循哪些原則？
正文第47章焯水有哪些訣竅？
正文第48章翻鍋有哪些技巧？
正文第49章什麼是火候？常用的火候有哪幾種？怎樣區別？
正文第50章運用和掌握好火候與哪些因素有關？
正文第51章廚師在原料初加工中應遵循哪些原則？
正文第52章廚師應掌握哪些原料加工方法？
正文第53章常用調味汁有哪些簡單製法？
正文第54章廚師應掌握的調味方式有幾種？
正文第55章廚師調味時要注意哪幾方麵問題？
正文第56章芡汁常用用法有幾種？
正文第57章要勾好芡需掌握哪幾個問題？
正文第58章如何用啤酒進行調味？
正文第59章用酒調味時應注意哪些問題？
正文第60章烹調時為什麼不能忽視加酒時間？
正文第61章如何用蔥進行調味？
正文第62章如何用薑進行調味？
正文第63章如何用鹽進行調味？
正文第64章如何用味精進行調味？
正文第65章如何使菜肴鮮香？
正文第66章如何使菜肴保持鮮綠？
正文第67章廚師掛糊常用方法有幾種？
正文第68章淋油有哪些作用？
正文第69章淋油時應注意哪些問題？
正文第70章廚師如何掌握好油溫？
正文第71章廚師應如何識別油溫？
正文第72章烹製菜肴用油應注意哪些問題？
正文第73章烹製菜肴時怎樣放油才算適量？
正文第74章廚師應掌握哪些烹飪蝦類技巧？
正文第75章如何祛除雞腥味？
正文第76章如何祛除羊肉膻味？
正文第77章如何祛除辣椒堿？
正文第78章廚師應掌握哪些鑒別羊肉質量的方法？
正文第79章廚師如何烹調有利於碘的吸收？
正文第80章廚師如何避免“飛火”現象產生？

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