必備知識
海帶，又名海昆布、綸布等，是生長在海水中的褐色藻類大型植物，為海帶科二三年生海藻植物海帶的葉狀體。我國北部渤海灣及浙江、福建沿海大量養殖。海帶不僅可供食用，而且具有很高的藥用價值，並可提取褐藻膠、甘露醇等重要原料。
適宜範圍
海帶味鹹性寒，具有軟堅散結、消痰平喘、通行利水、祛脂降壓等功效。適用於癭瘤、瘰鬁、疝氣下墮、癰腫、宿食不消、小便不暢、咳喘、水腫、高血壓病等。宋代《嘉祜補注本草》記載，海帶可“療風”，此“風”即指高血壓病並發腦血管意外、中風等症。
現代視角
營養成分 海帶含鈣量很高，每100克海帶（幹品）含鈣高達348毫克，且為機體易於吸收的結合態鈣。含磷量為52毫克。
藥理作用 經常服食海帶，可增加機體的鈣吸收，有助於降低血壓。實驗研究發現，降低膳食中的鈣含量能引起血壓的升高。一貫低鈣的膳食，是造成高血壓病的重要原因之一。現代藥理研究資料提示，海帶所含海帶氨酸具有降壓作用，海帶氨酸單枸櫞酸鹽對麻醉兔靜脈注射，可使血壓短暫下降。海帶氨酸單鹽酸鹽亦能降壓。有資料報道，國內已利用海帶製成藥物，供臨床用於降血壓。海帶析出物甘露醇是一種滲透性利尿劑，它進入人體後有降低顱內壓、眼內壓，減輕腦水腫的功效。海帶是堿性食品，含鈣量較高，鈣是防止血液酸化的重要物質，有助於防癌。海帶中的碳水化合物和胡蘿卜素也有助於防癌抗癌。海帶可以排除癌細胞對人體胃腸的影響，防止胃癌的發生。
用法簡介
將海帶放入清水中浸泡24小時並勤換水，使海帶中的砷含量符合衛生標準。輕輕洗去海帶上的斑塊和細沙雜質，晾幹或曬幹，即可收貯備用。每次服食時，隻要在清水中複泡30分鍾，即可隨意烹飪，製作成各色菜肴。如可將海帶切成斜方塊與豬瘦肉一起紅燒；也可將海帶切成絲，與蛋花、粉絲一起製成湯肴；還可將海帶放入沸水鍋中汆一下，取出，切絲後涼拌，並可配以綠豆芽、幹絲、芹菜段等。
專家提醒
海帶性寒，脾胃虛寒者忌食。海帶中含有一定量的砷，攝入過多的砷可引起慢性中毒。因此，食用海帶前應先用水漂洗，使砷溶於水，浸泡24小時並勤換水。