1.崔生發主編.烹飪衛生學.北京:中國商業出版社,1990
2.蔣雲升主編.烹飪衛生學.北京:中國輕工業出版社,2000
3.蔣雲升主編.烹飪衛生與安全學(第二版).北京:中國輕工業出版社,2005
4.蔣雲升主編.烹飪微生物.北京:中國輕工業出版社,2007
5.汪誌君主編.食品衛生與安全.北京:高等教育出版社,2004
6.衛生部等.餐飲業衛生規範管理圖解.北京:人民衛生出版社,2006
7.王秉棟主編.食品衛生檢驗手冊.上海:上海科學技術出版社,2003
8.[美]飯店業衛生管理.張道一譯.北京:旅遊教育出版社,1994
9.[日]實用食品衛生.張洪洋等譯.北京:北京大學出版社,1992
10.季鴻崑著.烹飪學基本原理.上海:上海科學出版社,1993
11.徐傳駿編著.烹飪分析方法.上海:上海科學出版社,1992
12.南俊華主編.餐飲業食品安全控製.北京:中國標準出版社,2005
13.鄒翔主編.餐飲業HACCP實用教程.北京:中國輕工業出版社,2005
14.趙建民主編.餐廳衛生與菜品安全控製.沈陽:遼寧科學技術出版社,2003
15.付述敏主編.飲食衛生學.黑龍江:科學技術出版社,1992
16.蔣雲升等.烹飪微生物學新型課程體係的構建,揚州大學烹飪學報,2007,24(3):42~44
17.董傑等.提高烹飪衛生學實驗課教學質量的設想與建議.四川烹飪高等專科學校學報,2008(1):57~58
18.蔣雲升等.醉製食品的衛生研究.中國調味品,2007(3):49~53
19.蔣雲升等.調味品味型對同一原料生食菜肴衛生質量控製的研究,中國調味品, 2007(1):48~51
20.蔣雲升等.黃瓜生食菜肴衛生研究.食品科學,1997(11):57~60
21.董傑等.糖醋味生食菜肴衛生研究.中國烹飪研究,2000,17(1):24~27
22.王小靜等.同一原料不同味型生食菜肴衛生研究.中國烹飪研究,2000,17(2):19~23
23.崔竹梅等.生魚片衛生研究.揚州大學烹飪學報,2001,18(3):22~25
24.施曉毅等.生食蝦類菜肴衛生評價.中國烹飪研究,1998,15(4):23~25
25.徐勝雷等.溫度對包子餡心品質的影響探討.中國烹飪研究,1999,16(1):28~30
26.李華等.煎炸過程中油脂劣變的控製.食品工業科技,2008(1):259~260
27.蔣雲升等.烹飪過程中丙烯胺的形成與控製,食品科技,核心期刊,2007-3:49~53
28.蔣雲升等.揚州豆腐幹風味製品核輻照綜合保質技術研究.核農學報,2008,22(2),206-208
29.席軍等.香腸自然風幹過程中微生物和部分理化性質變化的研究.農產品加工,2007(4)13~15
30.蔣雲升等.HbNO在發酵灌腸製品中的應用研究.食品科學, 2007,28(7):166~170
31.蔣雲升等.幹醃火腿中微生物生境與菌群關係的研究,食品科學,核心期刊,2007-28(9):336~339
32.董傑等.調味品對涼拌海蜇衛生質量控製的研究.食品科技, 2007,32(5):171~173
33.蔣雲升等.河豚毒素生物傳感器的研究,食品科學, 2006,27(11):109~111
34.張慶成等.鵝脂的抗氧化保質研究,河南工業大學學報(自然科學版),2006,27(6):78~80
35.薛黨辰等.烹製對鹽水鵝複合保鮮劑吸收的影響,食品科學, 2004,25(10):181~183
36.陳忘名等主編.HACCP體係實施指南.北京:中國農業科學技術出版社,2002
37.王旭東.從法律角度看中餐分食製.東方美食(學術版),2003 (4):12~15