"蔣雲升" 全部作品：
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烹飪衛生與安全學(第三版)
蔣雲升 35 萬字 2019-03-06
在實驗項目方麵，以衛生理化檢驗為主體，新設置了6個與食品及環境衛生質量檢驗有關的項目，根據與“烹飪微生物學”課程分工要求，不再設置微生物檢驗內容。
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烹飪微生物
蔣雲升 33 萬字 2019-03-22
本書第一章從概略介紹微生物的特點人手，闡述微生物學和烹飪科學的相互關係，以及建立烹飪微生物學學科的必要性和意義。第二章介紹廚房常見微生物的形態結構特點、分類方法。第三章從生態學角度闡述廚房微生物的來源與分布規律。第四章從微生物生長角度闡明其生命活動的一般規律等等。
