茶飲料的出現及人們對健康飲食的日趨重視，使得中國茶產業迎來美好的發展前景，茶飲料逐漸成為“飲料之王”。茶飲料是指以茶葉的萃取液、茶粉、濃縮液為主要原料加工而成的飲料，它保持了茶葉的獨特風味，並含有天然茶多酚、咖啡因等茶葉的有效成分，兼具營養和保健功效，是清涼解渴的多功能飲料。
隨著茶飲料市場的豐富繁榮，一些假冒偽劣產品開始出現。因茶飲料的生產中存在著易變色及沉澱等技術難題，一些小企業就不用茶葉作原料，而是直接用茶多酚、咖啡因及香精色素來調製。一些不法商販甚至就直接用自來水加香精、色素灌裝在回收的舊瓶中。這樣的產品不僅沒有茶葉中有益人體健康的生物活性物質存在，其人工合成的香精、色素及細菌總數、大腸菌群、黴菌等嚴重超標，飲用後還會對人的健康帶來損害。
安全背景
人工合成香精 人工合成香精主要是從石化產品和煤焦油中提取的酸、醇、酚、醚、酯等類物質，由於配方及原料不同其香味也不同，有的有毒，有的沒毒，不過多數無毒。若超量添加或長期食用，就會對身體健康帶來極大的危害。
人工合成色素 人工合成色素是以煤焦油為原料製成的，成本低廉，色澤鮮豔，應用廣泛。但有些人工合成色素具有神經毒性或致癌特性，有些除本身或其代謝產物具有毒性外在生產過程中還可能混進砷、鉛等其他有毒物質。
黴菌 黴菌是絲狀真菌的俗稱，即“發黴的真菌”，通常在溫暖潮濕的地方繁殖迅速，菌絲體常呈現白色、褐色、灰色或鮮豔的顏色。黴菌可分為有益和有害的，許多有益種類已被廣泛應用，而有害的可造成食品、用具的大量黴腐變質，甚至產生毒素。例如，黃曲黴就會產生黃曲黴毒素B1，是極毒的致癌物質。
辨別妙招
選擇購物渠道及品牌 茶飲料生產企業眾多，但規模、設備和技術相差巨大，產品質量也是良莠不齊，因此，要選擇正規的購貨渠道購買知名品牌的產品，飲料的安全才有保障。
看產品包裝 認清產品名稱，以防“傍名牌”現象。另外，真的品牌茶飲料包裝印刷清晰，套色準確，瓶蓋上的防滑齒紋無磨損，瓶身也無明顯的磨損和變形。而假冒名牌的茶飲料往往采用回收瓶，瓶蓋和瓶身有磨損，標簽印刷也比較模糊。
品鑒茶飲料 優質的茶飲料湯色自然，澄清透明，無雜質沉澱，嚐起來有茶的清香，口味純正；而假冒茶飲料則看起來顏色不是太深就是太淺，略顯混濁，嚐起來茶味較淡甚至沒有，口味不正。
安全標準
在國家推薦性標準《茶飲料》（GB/T21733-2008）中明確規定，不得使用茶多酚、咖啡因為原料調製茶飲料，並規定了茶多酚的含量不得低於150mg/kg，咖啡因的含量不得少於25mg/kg。其添加劑的使用必須符合GB2760的相關規定。
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茶飲料生產中的新技術應用
與一般的調製飲料不同，茶飲料中不僅有茶葉在熱水浸提下被浸提出的蛋白質、澱粉、果膠等大分子物質，還有茶多酚和生物堿等物質，它們可以相互結合形成顆粒，因此，在茶飲料的生產中最難解決的就是它的沉澱問題。
不過，隨著科技的進步和技術人員的努力，現在先進的生產企業已解決了這個難題。具體應用如下：①微膠囊技術。利用β-環狀糊精等包埋劑，可包埋茶多酚、咖啡因、蛋白質、茶紅素、茶黃素等物質，從而有效防止茶湯混濁沉澱的產生。②膜技術。通過超濾技術去除茶汁中的蛋白質、果膠等大分子物質，提高茶汁的澄清度和穩定性，同時保留了茶汁中的有效風味物質。③酶技術。例如，單寧酶可酶促轉溶茶乳酪；果膠酶及纖維素酶可促進果膠及纖維素的水解，從而減少茶乳酪的形成。酶技術的應用可顯著地改善茶飲料沉澱問題。④在茶飲料中添加大分子膠體物質。如阿拉伯膠、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯，可起到良好的乳化作用和分散作用，可避免在低溫下產生混濁。另外，利用物理方法去除茶乳酪、化學轉溶法和氧化法、離子螯合法和控製微生物，等等，都可以一定程度上控製混濁沉澱的形成。