來到千裏之外的廣州讀大學，口味也被迫做出一些改變。拿饅頭來說，廣式饅頭是以點心的身份出現的，以暄軟清甜著稱，裏麵加了大量的牛奶和白砂糖，小小的個頭，一捏更是小得可以忽略不計。這樣的饅頭確實隻能作為點心，不能成為抗餓配菜的主食。倒是偶然間在清真食堂吃到的刀切饅頭讓我大為驚喜，淡淡的麥色、層次分明、獨特的麵香，很有嚼頭，滿足！
據說麵食比米更能養胃，這是有一定依據的。麵和米有著不同的澱粉結構，相對而言，麵食更易消化，因此胃酸分泌偏少，使胃不至於過度疲勞。小麥性甘味平，能養心氣，中藥裏有個“淮小麥”，功效養心安神。麵條裏含堿，再加上煮過的麵條軟和易嚼，其養胃功效更是為世人所熟知。在我們老家還有個養胃的土方，就是把饅頭切片曬幹，可以做主食，也可以沒事兒當零食吃，每次吃了不消化的東西，我都會曬上幾個饅頭片吃。
同樣是饅頭，在上海卻是不一樣的東西，上海的南翔饅頭店遠近聞名，甚至還開到了韓國、日本、新加坡，但你在它家絕對找不到傳統意義上可以被稱為饅頭的東西。這是因為上海人所說的饅頭，正是當地著名的小籠包，皮薄餡大，汁多味鮮。這也引起了很多人對饅頭究竟該不該有餡兒的爭議，查了資料才知道，饅頭起源於三國，宋朝高承的《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》裏記載，“稗官小說雲：諸葛武侯之征孟獲，人曰：‘蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。’武侯不從，因雜用羊豕之肉，而包之以麵，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。”如此可見，因諧音“蠻頭”而得名的饅頭，其祖上或許真的是有餡兒的。不過曆史歸曆史，我們懷念的，往往就是我們從小所熟知的東西罷了。
作為土生土長的中原人，我們是頓頓離不開饅頭的，早上稀米湯或者玉米麵粥配饅頭，中午饅頭配炒菜，晚上即使吃麵條也要備上幾個饅頭當嚼頭。小時候家裏條件不怎麼好，零食也多和饅頭有關，用筷子一插，架在煤球爐上烤烤就成了烤饅頭；饅頭中心挖個洞，裏麵倒點白砂糖或者撒點鹽、澆幾滴香油就能蘸著吃了；饅頭切片，在調製好的醬油醋水裏浸泡一下下鍋炸，出鍋後撒點孜然粉，就成了香噴噴的炸饅頭片啦。
每日與饅頭相伴，使得我每次看到街上的饅頭店都有一種家的感覺，尤其是在有著微微涼意的早晨，蒸籠蓋一掀，滿滿的熱氣騰地一下升起，白胖的大饅頭在蒸氣裏若隱若現，散發著誘人的麥香，此情此景，總能把人心都給看化了。
對於背井離鄉的北方遊子來說，唯這一屜熱騰騰大饅頭，最難將息！