旅遊飯店市場營銷活動是通過一定的組織機構來進行的，因此，有效地製定旅遊飯店市場營銷計劃，必須以完善的市場營銷組織為基礎。從一定意義上說，旅遊飯店市場營銷組織就是為了實現市場營銷目標而從整體上對酒店的全部市場營銷活動進行平、協調的有機器官和核心。
一、旅遊飯店市場營銷組織的含義
旅遊飯店市場營銷組織是指旅遊飯店內部涉及市場營銷活動的各個職位及其結構。它是以市場營銷觀念為理念建立的組織，以消費者的需求為中心，把消費者需求置於整個市場運行過程的起點，並將滿足消費者的需求作為其歸宿點。
影響旅遊飯店市場營銷組織設置的因素如下：
（1）旅遊飯店規模 一般情況下，旅遊飯店規模越大，市場營銷組織越複雜；旅遊飯店規模越小，市場營銷組織則相對簡單。
（2）旅遊飯店市場狀況 一般情況下，決定市場營銷人員分工和負責區域的依據是市場的地理位置。
（3）旅遊飯店產品特點 包括旅遊飯店的產品種類、產品特色、產品項目的關聯性以及產品的技術服務方麵的要求。
二、旅遊飯店市場營銷結構組織的演變過程
現代的旅遊飯店市場營銷組織是隨著旅遊市場營銷的不斷發展逐漸長期演變發展形成的，一般也經曆了以下幾階段：
1．簡單的推銷部門
在旅遊飯店的早期，主要是按產品觀念指導自己的市場活動，飯店的目標、規劃、價格等主要是由生產來決定的，而推銷部門的職能主要是推銷已經生產出來的產品，即有什麼產品就推銷什麼，並沒有享有應有的獨立地位，對酒店的產品、規格等沒有發言權。
2．具有其他附屬功能的推銷部門
隨著旅遊經濟和市場營銷觀念的發展，旅遊飯店需要經常的做調研，做廣告等促銷活動，因此推銷管理者除了要負責簡單的推銷人員外，還必須設置營銷主管去執行廣告、調研等計劃、指揮、控製的營銷職能，以實現新廣告的出現、調研等的工作需要。
3．獨立的營銷部門
隨著旅遊經濟的發展和飯店規模的擴大，旅遊飯店市場已經逐漸地轉變成為買方市場，這時顧客的意見已經能夠為經營者所重視，所以營銷部門除了推銷以外的其他職能顯得越來越重要，市場營銷部門獨立存在的必要性已經越來越明顯，推銷和市場營銷就成為了平行的職能部門。
4．現代營銷部門
盡管推銷部門和營銷部門是平行的，但是前者注重的是短期的目標，後者注重的是長期的目標，兩者執行時容易產生矛盾，然而在根本上二者又是一致的，都是市場營銷的一部分，所以隨著經濟和旅遊飯店行業的發展，二者最終合二為一，形成了現代的旅遊飯店市場營銷部門。
三、現代旅遊飯店市場營銷部門的組織形式
旅遊飯店製定的營銷戰略最後必須被忠實有效地執行，否則便是一紙空文，沒有實際意義。所以它要求旅遊飯店要建立一個能夠成功執行計劃的組織，製定對計劃實施起支持作用的政策和運作程序，諸如營銷活動的控製評估係統等。可見旅遊飯店的營銷計劃製定得越縝密，執行得越有效，監控評估越有力度，旅遊飯店就越有可能在市場上成為一個強有力的競爭者，就越有可能在市場上獲得競爭的成功。現代旅遊飯店市場營銷部門的組織形式一般有以下幾種：