3.窖藏
紅薯儲藏窖形很多，薯區常用的窖形有井窖和窯窖。
（1）井窖。形如豎井，它的優點是：保溫、保濕、占地麵積少、構建容易、薯塊儲存期較長。缺點是入出窖不方便，隻適合小規模儲藏。具體做法是：在地勢較高的地方挖一深度為3～5米的井筒，井上口直徑為80～90厘米，井下口直徑為1米，窖內挖1～2個橫向儲藏室，高2米，寬1.5米，長3米，洞頂弧形，每室一般容量為1500千克左右（見圖5）。井窖適宜地下水位低的地區，井口要用磚砌成高30厘米圍牆，用竹子編織圓柱頂部蓋薄膜成傘狀，作為通氣孔，防雨水入內，遇下雪冰凍時窖頂用雙層薄膜全部蓋嚴，溫度回升後仍應留出通氣孔。入窖檢查或種薯出窖前，一定要先用燈火放進薯窖，燈火不熄滅才能入窖。如果燈火熄滅，說明窖內二氧化碳等有毒氣體濃度高，人絕對不能進去，否則會發生危險。可先將窖頂蓋揭開，讓有害氣體排除後方能進入（凡窖藏薯種，不分何種形式之窖，入窖前都必須如此）。
（2）窯窖。形如窯洞，它是在避風的山坡處，挖一長方形的窖門，窖門上麵的土層厚度至少在2米以上，這主要是為了保溫和防止塌方。門的高和寬以出入方便、易封易開為原則，一般窖門高1米左右，寬0.6米左右。然後順窖門向內挖高、寬各1.5米，頂部為弧形的儲藏室，兩側麵也可挖相應的儲藏室。窖內盡頭留通氣孔，窖四周和窖門要挖排水溝。
（3）高溫大屋窖。高溫大屋窖是在儲藏室的基礎上加以改進的儲藏方法。它的優點：利用高溫作愈合處理，促進薯塊傷口愈合，減輕爛薯率；利用高溫殺滅病菌，對防治病害有很好的作用；對種薯有催芽的作用。
高溫大屋窖可新建，也可用舊房改造，要因地製宜，不必強求一致。窖內留1米左右的人行道（包括火道、煙道），其餘地麵用磚立成“人”字形，行距0.2米，磚距0.65米，上鋪竹條秸稈。薯堆要求底不著地，邊不靠牆，堆間有通氣筒，高度低於窗口，要有利於通風排濕。
高溫大屋窖的加溫分為火灶加溫和電熱加溫。火灶加溫的灶膛應建在室外，從灶膛修一條暗道至窖屋，坡度為45°，火道直徑不少於0.2米。電熱加溫一般采用置放移動式鼓風加熱器，既可加溫又可通風，使用十分方便。
高溫大屋窖的高溫處理分為升溫、保溫、降溫三步。升溫要快，薯堆之間溫度要均勻，要求在1～2天內薯堆平均溫度達到35℃為止。溫度最高不超過40℃，待溫度達到34℃～37℃時，保持96小時，保溫時要注意通風，不能缺氧。保溫結束後立即降溫，在1～2天內降低到10℃～15℃。
4.天然岩洞儲藏
天然岩洞冬季暖和，溫度一般保持在10℃～15℃，濕度較大，是比較理想的儲藏場所。它無需任何造價，也不需調溫調濕，隻要將岩洞內清理幹淨，並進行消毒，門窗要能防鼠、防蟲、防盜。
（四）儲藏期的管理
儲藏期的管理主要是調節溫度、濕度和通氣。一般分為前期、中期和後期。前期除高溫大屋窖的加溫處理外，應以通風、降溫、散濕為主。要求窖溫不超過15℃，濕度在90%左右。可打開門窗和通氣孔，日遮夜開，隨著氣溫降低，門窗和通氣孔則日開夜封，窖溫14℃左右就可封窖防寒越冬。中期正是嚴冬季節，薯塊最易受凍，這個時期的任務主要是防寒防凍。要求窖溫不低於10℃，最好能保持在12℃～14℃。後期管理是指立春後至出窖前的一段時期，這個時期的溫度逐漸回升，但有時也會出現倒春寒。紅薯經過前段長期儲藏後，對不良環境的抗禦能力差，容易發病腐爛。這個時期的管理以通風換氣和保持窖溫穩定為主。