（一）適時收獲
紅薯的塊根是無性營養體，沒有明顯的成熟期、成熟標準和收獲期，隻要氣候適宜，就能繼續生長，生長期越長，營養積累越多，產量也就越高。南方栽培紅薯無霜期長，產量比較容易提高。但紅薯收獲的早晚對產量、留種、儲藏、加工利用，輪作倒茬都有密切的關係，所以紅薯收獲期要因地製宜，根據栽培的用途、儲藏的需要、市場銷售等諸多因素綜合考慮，收獲過早會降低產量，收獲過晚會受低溫冷害而影響儲藏。紅薯的收獲一般是氣溫在10℃以上或地溫在12℃以上時收獲完畢，湖南省一般在11月氣溫高於7℃時，選擇晴天挖薯。如果低於7℃紅薯塊根會受輕微凍害。收獲時還要注意紅薯塊根組織脆嫩，挖薯時要小心，盡量不要將薯塊挖爛，也不要損傷薯的表皮，因為傷口一旦產生，極易感染病菌引起腐爛。挖好的薯塊可就地在田間日曬，以利傷口愈合。具體講挖薯時要做到“三輕”、“五防”。“三輕”即：輕挖、輕運、輕入窖。“五防”即：防霜凍、防雨淋、防過夜、防碰傷、防病害。大麵積種植應采用機械收獲，機械收獲工效高，成本低，薯塊破損率一般隻有3%左右。
（二）薯塊消毒
挖好的紅薯，最好是不過夜就用消毒液消毒，消毒液用70%甲基托布津或50%多菌靈500～800倍液處理薯塊。一般用籮筐等瀝水器具裝薯塊，放在下麵鋪設了薄膜裝水的架子上，舀取藥液反複衝淋薯塊，要求衝透、淋勻、瀝幹藥液後即可儲藏。架下接的藥液可反複使用，也可將薯塊直接浸入藥液中撈出瀝幹，還可結合室內碼堆儲藏時，一層一層用噴霧器噴藥，將薯塊表麵全部噴到藥水。
（三）儲藏方法
紅薯儲藏，說到底是人為地利用外界條件促進塊根休眠。不過它的生理生化活動並沒有停止，如愈合組織的形成和呼吸作用就始終沒有停止，薯塊中的水分、澱粉、糖類都在發生變化。紅薯皮薄，水分含量高，容易受到損傷，容易感染病害，導致腐爛；在儲藏期間還怕熱、怕冷、怕幹、怕濕、怕悶。因此，紅薯儲藏時要注意以下幾個方麵。
首先，做到當天收，當天消毒，當天運，當天入窖，不在地裏過夜。入窖時要剔除破傷及病害薯塊，以保證安全儲藏。
其次，保持適宜的窖溫和濕度：不論采用哪種儲藏方法，保持適宜的窖溫和濕度，都是儲藏好紅薯的關鍵。溫度低，易受凍害；溫度過高，病菌容易繁殖而發生病害。入窖後溫度最好控製在10℃～13℃，最高不應超過15℃。濕度一般在85%～90%。濕度過高容易爛窖。
第三，操作人員不準喝酒，因為乙醇會導致種薯發酵腐爛。
1.儲藏室簡易儲藏
湘南地區冬季不是太冷，可選擇背風向陽的房屋一角或一間（視儲量而定），打掃幹淨，用上述紅薯消毒液噴濕，即可將經消毒處理並瀝幹藥液的薯塊，在儲藏室碼成堆，呈饅頭形。待堆完後，在薯塊上撒一層新鮮幹燥的草木灰。氣溫高時（5℃～10℃），可略見薯塊。氣溫低時（0℃～5℃），增加草木灰的厚度，嚴冬（0℃以下）可再增加草木灰厚度或增蓋一層稻草保溫。此法用草木灰能透氣保溫殺菌兼防鼠，且可隨時取用，很方便。也可用河沙或未淋過雨的火土灰，一層河沙或火土灰，一層紅薯，最上麵蓋一層河沙或火土灰，可碼堆高1.5～2米。氣溫低時（0℃以下），可再增蓋一層稻草，上麵加蓋一層薄膜保溫。在冬天溫度低於-9℃，且低溫持續時間長的地區應先做試驗，待取得經驗後再推廣應用。
2.室外簡易坑儲藏
湘南地區還可以在室外，選擇排水良好、背風向陽的高燥地方，挖深50～70厘米的淺土坑，長視儲量而定，寬小於準備的薄膜。用上述紅薯消毒液噴坑的四周，然後將經消毒處理好的薯塊入坑堆好，厚30～50厘米，略成饅頭形，再在薯塊上勻鋪一層厚5～10厘米的稻草，在稻草上麵蓋上薄膜，最後將挖坑取出的泥土回鋪到薄膜上，稍高出地麵，也略成饅頭形。注意輕放泥土，不要打破薄膜。儲期不需特殊管理，來年取出作種用，此法不宜儲藏傷薯。