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1969年，河北定縣有兩處塔基出土了大量宋代定窯白瓷，最高的一件達61公分，是一個淨瓶，國寶級的定瓷。塔基的年限在宋代初年，表明北宋早期都使用白瓷作為官窯。我在前麵兩講中已經講到了，汝、官、哥、鈞都是在北宋末期才誕生的，那麼前麵這一百多年，定窯一直是老大。
芒
北宋中期以後，定窯突然采用一種新的工藝，叫覆燒。覆燒，就是扣過來燒。瓷器一般都是正燒，足在下，口在上。到了北宋中期，定窯突然覆燒了，扣著燒的好處是什麼呢？首先是足部的地方，就有滿釉了。但是口變成了澀圈，沒釉。澀圈是為了鑲口，可以鑲一個銅口、銀口、金口，鑲口是一種時髦。定窯的澀口，後來被認為是缺陷，因為在清洗當中不太容易被洗幹淨。所以定窯在覆燒一段時間後，尤其北宋晚期到南宋這一段時期後，它逐漸又恢複到正燒了。從科技史上講，覆燒有一個好處，就是提高了產量。比如碗都是扣著，一個扣一個，可以減少體積，提高產量。澀口在北宋中期以後開始流行，從宮廷一直流行到民間。影響到南宋時期的其他窯口，比如景德鎮的影青，也大量出現澀口。
史書上記載："定器有芒不堪用。"過去的解釋，"芒"就是說芒口，澀口，不好用，所以改燒青瓷。後來我查了大量史書，發現這個解釋有一定的問題。我個人傾向於這個"芒"指光芒。為什麼呢？定器是白瓷，刺眼。因為宋徽宗崇尚青瓷，他會認為白瓷刺眼，所以"不堪用"，而用大量青瓷來替代。
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定器有芒，並非因為工藝的問題，有這麼幾點理由：一、如果是覆燒的工藝出現問題，很簡單，把它正過來燒就是了。二、查遍所有的辭書，包括一些古書，"芒"這個字的解釋裏沒有澀口一解，隻有我們後人生這樣的解釋。三、就是我剛才說的，白瓷與最高統治者的審美開始衝突，這是一個致命的問題。今天藝術品的欣賞範圍非常廣泛，但在古代，可供藝術陳設的東西沒有現在這麼多，他們的審美目標都比較集中。尤其宮廷當中，使用哪種瓷器都是皇家去定調子。皇家誰去定調子？皇上。皇上不管有意還是無意，隻要他欣賞某一種東西，所有的人都會跟上，就是所謂的"上有所好，下必甚焉"。所以，當皇上對白瓷沒有興趣，一定會改為青瓷。
定州花瓷琢紅玉
宮廷中使用的定窯不僅僅是白色，當時還燒造了各種顏色，根據顏色不同，被後人定名為紅定，現在叫紫定；墨定，現在也叫黑定；還有綠定，古書上都有記載，非常少見。再有就是刻花的，仿照磁州窯的效果，宮廷跟民間在某種時候，也有異曲同工之妙。蘇東坡在《詠定瓷》中有這樣一句"定州花瓷琢紅玉"，說的是什麼樣呢？誰也不清楚。因為這裏有兩個字擾亂你的視線，一是"花"字，二是"紅"字，到底是一個紅定窯，還是一個花定窯呢？誰也說不清楚。後來經過大部分學者的統一，認定是一個紅定窯。
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我講過，鈞窯是對瓷器上出現紅色作出劃時代的貢獻，在鈞窯以前所謂的紅，其實都是醬色，日本人叫柿釉。有人認為，這個"定州花瓷琢紅玉"就是紅定描金。
北宋邵伯溫《邵氏聞見錄》有這樣一段記載，他說："仁宗一日幸張貴妃閣，見定州紅瓷器，帝堅問曰："安得此物？"妃以王拱辰所獻為對。帝怒曰："嚐戒汝勿通臣僚饋送，不聽何也？"因以所持柱斧碎之。妃愧謝，久之乃已。……仁宗寵遇貴妃先於六宮，其責以正禮尚如此，可謂聖矣。"故事說的是宋仁宗，北宋的第四個皇帝，就是"狸貓換太子"裏的那個太子。宋仁宗是個非常儉樸的皇帝，有一天他跑到他的寵妃張貴妃那裏，突然看見一件定州紅瓷器。他就問："你這個東西是哪兒來的啊？"這妃子就跟他說："是一個叫王拱辰的大臣送的。"皇帝生氣了："我經常告訴你，不要接受大臣的饋送，你為什麼不聽呢？"說完以後，手持柱斧，當場把它打碎了。我們可以想象那個場麵，皇上非常憤怒，張貴妃非常愧疚。宋仁宗非常寵愛張貴妃，尚且這樣嚴厲地批評她，可見是個聖主。旁人對皇上有這樣一個評價。
這說明一個什麼問題呢？首先說明這個紅定瓷在當時是非常貴重的東西，要不然皇上犯不著著急上火。家裏多一個瓷碗擱那兒，你就發火，是不可能的事兒。當時定州紅瓷器在燒造上有相當的難度，所以底下的大臣才開始拍馬屁，去送禮。想送皇上，因為皇上節儉，不敢送，所以就送了貴妃。結果惹皇上生氣。這段記載是北宋人的記載，所以非常可信。
金彩描花
宋代有個人叫周密，他在《誌雅堂雜鈔》上有對瓷器的描寫："金花定碗用大蒜汁調金描畫，然後再入窯燒，永不複脫。"用大蒜汁描金，燒完以後永遠不會複脫。這顯然是對科學知識的一個誤解。用大蒜汁描金，燒完肯定能脫落。當時你看著很漂亮，但是經過使用，很快就會脫落。為什麼用大蒜汁調呢？大蒜的黏度非常高。一般的瓷器破損可以用大蒜來修複。如果一個碗摔了，抹上大蒜粘上，你用手掰不開，不信你回家可以試。但是有一點，不能讓水泡著。過去我在早市上買過殘器，有的時候農民扛著碗來了，路上不小心就碰碎了，碎了以後賣得很便宜，就一塊錢、兩塊錢。我買回去為了看整體的形狀，就用大蒜粘起來，粘起來以後非常結實，你用手拿都沒有問題，但就是不能拿水泡，一泡就掉。這是我實驗過的，大蒜有相當大的粘結度。
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總結五大名窯
宋代五大名窯到這兒就基本講完了，我們來做一個小結。
一、五大名窯這個說法始見於明代皇室收藏目錄，叫《宣德鼎彝譜》，上麵記載："內庫所藏，柴、汝、官、哥、鈞、定，名窯器皿，款式典雅者，寫圖進呈。"宣德皇帝是一個雅好藝術的皇帝，當時宋瓷的款式典雅者，都要畫成圖讓皇帝看，說明那時已經非常重視五大名窯了。
二、柴窯至今沒有發現窯址，又無可信的實物，今天依然是個謎。故五大名窯裏沒有柴窯。
三、北宋的官窯、哥窯，至今沒有發現窯址，但都有實物存世。世界級的大博物館，包括北京故宮、台北故宮裏都有大量實物存世。
四、汝窯、鈞窯、定窯，窯址先後都被發現，傳承關係非常明確，不存爭議。
宋代的審美觀有兩個層麵。第一個層麵是宋代的宮廷審美，它代表著官方和貴族的利益。青瓷的收斂、溫厚、寧靜、含蓄，以顏色作為表現形式，強調的是內心的一種感受。青瓷受到宋徽宗個人的喜好而提倡，這是宋代官方陶瓷美學的一個寫照，注重精神至上。宋代的民間審美則跟官方不同，百姓都比較實際，強調世俗的感受，所以重紋飾，比較豔俗。比如民窯瓷器對文字的裝飾就特別感興趣，表達直接，可以取悅於大眾，取悅於市場。
這兩種審美，構成了宋代陶瓷美學的豐富多彩。下一講，就從宋代的民窯中體會宋代的民間審美。