主婦心得
荸薺也叫馬蹄，去皮後如果不馬上烹製容易變黑，可以放入淡鹽水中浸泡。荸薺富含澱粉，所以此菜不用勾芡。
清炒荷蘭豆
材料
荷蘭豆300克，胡蘿卜80克。
調料
鹽5克，味精適量。
做法
1荷蘭豆擇去兩頭，撕去筋，洗淨控幹；胡蘿卜洗淨，切薄片。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入荷蘭豆和胡蘿卜片，一邊翻炒一邊放入鹽和味精炒熟即可。
大廚支招
荷蘭豆烹製時不太容易入味，如果有高湯，可以適量放入一些，成菜味道會更鮮美。
主婦心得
如果把荷蘭豆換成芥藍，就變成了清炒芥藍。
營養師叮嚀
荷蘭豆能益脾和胃、生津止渴、和中下氣、除呃逆、止瀉痢、通利小便。經常食用，對脾胃虛弱、小腹脹滿、嘔吐瀉痢、產後乳汁不下、煩熱口渴均有一定療效。它還能對增強人體新陳代謝功能起到很好的作用。
魚香荷蘭豆
材料
荷蘭豆350克。
調料
泡辣椒20克，蔥末、薑末、蒜末各3克，醬油、辣椒油、鹽各5克，醋、水澱粉、白糖各適量，雞精少許。
做法
1將荷蘭豆擇洗幹淨，用沸水焯一下；將醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精倒入碗中拌勻調成味汁；泡辣椒剁碎。
2鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入荷蘭豆，加鹽翻炒一下撈出。
3鍋內留油，放入蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒煸出香味，加入荷蘭豆、味汁炒熟即可。
主婦心得
荷蘭豆最佳選購季節為春季。豆粒小、豆莢青翠嫩綠而細小，且肉質較厚實的，即為鮮嫩的荷蘭豆。
營養師叮嚀
荷蘭豆是營養價值較高的豆類蔬菜之一，質嫩清香，但在烹調時一定要烹熟後才可食用，以防中毒。
清炒扁豆
材料
扁豆400克。
調料
蔥花5克，薑末、花椒各3克，醬油15克，鹽5克，味精少許。
做法
1將扁豆去蒂，擇去筋，洗淨，掰成段備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入花椒炸至焦香盛出不要，再放入蔥花、薑末炒出香味，放入扁豆翻炒至八成熟，加醬油、鹽炒熟，加味精調味即可。
大廚支招
扁豆不易熟，放入扁豆後，可倒入適量清水，蓋上鍋蓋燜燒15分鍾左右，期間注意開蓋翻炒兩三次，否則扁豆不熟會使人食物中毒。
出鍋前，放點蒜末味道更好。
營養師叮嚀
扁豆味甘性平，歸脾胃經。有健脾、和中、益氣、化濕、消暑之功效，適宜脾虛便溏、慢性久泄、小兒疳積者食用。
辣炒豆角
材料
豆角300克。
調料
蔥花、薑絲、蒜片各適量，幹辣椒2個，鹽3克，味精少許。
做法
1將豆角去筋，洗淨，切段，瀝幹水分備用；鍋內放油燒至六成熱，下豆角炸熟，撈出備用。
2鍋內留底油，放入蔥花、薑絲、蒜片、幹辣椒煸炒出香味，放入豆角，加鹽、味精翻炒入味即可。
大廚支招
炒豆角時可以放一些生抽，味道更好，成菜顏色也好，如果放老抽會使燜出的豆角顏色變得暗。
主婦心得
炒豆角時為了便於其成熟，可以將它切成絲再炒製，這樣可以節省很多燜燒的時間。
營養師叮嚀
豆角營養相當豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鋅等。有健脾、益氣、化濕、消暑等功效，經常食用還有增強免疫能力和防癌的作用。
扁豆燒冬筍
材料
扁豆300克，冬筍100克。
調料
蔥末、薑末、蒜末、鹽各5克，料酒10克，香油、味精各少許，水澱粉適量。
做法
1將扁豆掐去兩頭及老筋，洗淨，斜刀切成約3厘米長的段；冬筍切成3厘米長的條。
2鍋內放水燒沸，下入扁豆、冬筍焯一下撈出放涼。
3鍋置火上，倒油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末熗香，烹入料酒，下入扁豆、冬筍煸炒，加少許水、鹽燒透，再用水澱粉勾芡，淋入香油，加味精調味即可。
大廚支招
如用豬油（煉製）炒製，味道更香。如能用鮮湯代替水，味道更好。
烹製冬筍前要先用沸水焯一下，否則炒出來的會有澀味。
營養師叮嚀
冬筍是一種高蛋白、低碳水化合物的食物，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等症患者有一定食療作用。
山藥炒甜椒
材料
山藥250克，紅椒、綠椒各半個。
調料
高湯15克，白糖、白醋各5克，蔥絲、薑絲各適量，鹽、雞精各少許。
做法
1山藥去皮、洗淨、切絲；紅椒、青椒分別去蒂、子，洗淨，切絲；將山藥絲放入沸水中焯一下。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入蔥絲、薑絲炒香，放入山藥和紅椒絲、綠椒絲翻炒熟。
3加入高湯、白糖、鹽、白醋、雞精炒勻即可。
主婦心得
新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋清洗，這樣可減少黏液。
山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
營養師叮嚀
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。
山藥有收澀作用，故大便燥結者不宜食用。
糖醋山藥
材料
山藥300克。
調料
蒜片5克，醋、砂糖各10克，鹽少許。
做法
1山藥洗淨，削皮切片後放入清水中備用。
2鍋置火上燒熱，倒入油（熱鍋涼油），放入蒜片炒出香味後，倒入山藥片煸炒，倒入醋，烹出醋香味後加入砂糖繼續炒，加入適量水，蓋上鍋蓋燜燒片刻，加鹽調味即可。
大廚支招
好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。一般食用山藥都要去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
如果想吃鬆軟的山藥，就加水多燜煮一下，喜吃脆口的，燜煮時間就短些。
此菜也可涼涼，冰鎮，撒一些糖桂花即可。
主婦心得
山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
營養師叮嚀
山藥營養豐富，滋腎益精，益肺止咳，降低血糖，增強免疫功能，延緩細胞衰老等，所以自古以來就被視為物美價廉的補品。
糖醋藕片
材料
藕400克。
調料
醋15克，白糖20克，味精、鹽各少許，水澱粉適量。
做法
1藕去掉節頭，削皮洗淨，切成片，泡入涼水中備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入藕片翻炒，加入白糖、醋、鹽炒入味，出鍋前用水澱粉勾芡，撒入味精調味即可。
大廚支招
藕本身是脆的，想炒製後仍然脆嫩，就要用大火熱油，並且要快炒，加醋也可使其變脆。
營養師叮嚀
生藕性寒，能清熱生津止渴；熟藕性溫，能健脾開胃益血，故有“暑天宜生藕，秋涼宜熟藕，生食宜鮮嫩，熟食宜壯老”的說法。
風味炒藕丁
材料
藕400克，小紅辣椒2個，小青辣椒1個。
調料
幹豆豉5克，醬油、鹽各少許。
做法
1藕去皮，洗淨，切成丁；紅辣椒、青辣椒分別洗淨，去蒂、子，橫向切成小段，備用。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入紅辣椒、青辣椒翻炒幾下，加入藕丁和豆豉翻炒，再加鹽、醬油、少許水翻炒至熟，當收得汁比較濃稠時即可。
主婦心得
如果沒有幹豆豉，用老幹媽豆豉也行，就是味道重些而已，炒前先將豆豉切碎一些，味道更香。
泡椒藕丁
材料
藕400克。
調料
泡薑適量，泡椒、白糖、鹽各5克，雞精少許。
做法
1藕洗淨，切丁備用；泡椒切段；泡薑切丁。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入泡椒、泡薑翻炒出香味後，倒入藕丁一起炒，五六分鍾後放入白糖、鹽、雞精炒熟即可。
主婦心得
鹽要少放，因為泡椒本身已有一定的鹹味了。藕丁也可以換成藕絲。
泡椒可以自己製作：將適量的鹽、冰糖、白酒放入泡菜壇中，倒入清水、紅辣椒、子薑泡製即可。
尖椒土豆絲
材料
土豆300克，尖椒2個。
調料
花椒10粒，鹽、醋各5克，白糖少許。
做法
1土豆洗淨去皮，切絲，放入清水中泡去澱粉，炒前撈出瀝幹；尖椒去蒂及子，洗淨後切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，下入花椒，炸出香味後撈出花椒不要，將瀝幹的土豆絲倒入爆炒，先加入醋，再放鹽和白糖炒勻。
3土豆絲將熟時放入尖椒絲，再不斷翻炒約2分鍾即可出鍋。
大廚支招
在煸炒過程中，放醋炒出的土豆絲口感較脆硬，如果不加入醋，炒出的土豆絲口感較綿軟。
在翻炒土豆絲時，可適當加一些水，防止炒幹、炒老土豆。
主婦心得
將調料換成蔥花、薑末、花椒、鹽、醬油、香油、味精炒製，加大醋的用量，即成了醋溜土豆絲；再加入幹紅辣椒便成了香辣土豆絲。
營養師叮嚀
土豆因營養豐富，又被稱為“長在土裏的蘋果”。它含有豐富的礦物質，其中鉀的含量很高，鉀不僅能幫助身體排出因食鹽過多而滯留在體內的鈉，還能促進身體排出多餘水分。
雪菜炒土豆
材料
土豆250克，雪菜（雪裏紅）、豆腐幹、花生仁各50克。
調料
大料半個，蔥花、蒜末、醬油、鹽各5克，味精適量。
做法
1土豆去皮，洗淨，切成1厘米左右的小丁，下開水鍋中燒至七成熟時撈出，用清水洗一下；雪菜切碎；豆腐幹切成丁；花生仁放入大料煮熟。
2鍋置火上，倒油燒熱，炒香蔥花、蒜末，下入土豆丁，大火翻炒幾下，放入醬油、鹽，見土豆上色後，倒入雪菜、豆腐幹丁、花生仁翻炒，見熟後加入味精即可出鍋。
主婦心得
加雪菜一同烹製可使土豆味鮮，更加可口。
營養師叮嚀
土豆也可減肥，所以不要一見到土豆就躲得遠遠的，蒸土豆或煮土豆，都有減肥的作用。
幹煸土豆條
材料
土豆400克。
調料
幹辣椒20克，蔥段、薑末、蒜末各5克，生抽15克，花椒、辣椒粉、孜然粒、鹽各3克。
做法
1土豆洗淨，削去外皮，切成約1厘米粗、5厘米長的條。
2鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入土豆條，慢慢炸至焦脆表麵呈金黃色（約8分鍾），撈出瀝幹油分待用。
3炒鍋中留底油，燒熱後放入辣椒粉、孜然粒、幹辣椒、花椒，小火炸出香味，再放入蔥段、薑末爆香，放入炸好的土豆條翻炒，加入鹽、生抽，用大火迅速煸幹水分，盛入盤中即可。
主婦心得
油燒至六成熱就是將手置於炒鍋上端，能感到有明顯熱氣升騰的時候。
如想省時省力，可直接購買超市中出售的速凍薯條，炸熟後便可直接烹調。剛炸好的薯條金黃焦脆，但放置片刻後就會變得皮軟，要在炸好後盡快炒製並盡快食用。如果炸好後又放置了一段時間，可以在炒前再次複炸一次。
五彩土豆泥
材料
土豆350克，豌豆、玉米粒、火腿各30克。
調料
鹽、雞精各適量。
做法
1將土豆洗淨，用高壓鍋加水煮10分鍾至熟，放入冷水冷卻後剝皮，放入保鮮袋，用擀麵杖把土豆擀碎。
2豌豆、玉米粒均洗淨；火腿切小丁。
3鍋置火上，倒油燒至六成熱，放入豌豆、玉米、火腿丁炒香，再放入土豆泥、鹽、雞精一起翻炒均勻即可。
大廚支招
用不粘鍋烹製此菜較好，土豆不會粘鍋，而且還不費油。
土豆下鍋後要加水，不然太幹了，如果希望口感更細膩，可以用攪拌機打碎，再加些雞湯口感更好。
主婦心得
這個菜做法簡單，特別受小孩子喜歡，特別是天氣悶熱時，給寶寶吃上一碗土豆泥就飽了，營養也足夠了。
紅燒蘿卜
材料
白蘿卜400克。
調料
蔥末、薑末各10克，花椒油20克，醬油6克，鹽、料酒、味精、白糖、水澱粉各適量。
做法
1將白蘿卜洗淨，去皮，切成長3厘米、寬1厘米的條。
2鍋置火上，倒油大火加熱，爆香蔥末、薑末，將醬油、白糖、料酒、適量水、蘿卜條依次放入鍋中，燒開後，改用文火燒至湯汁剩下一半時，加水澱粉、味精，淋入花椒油炒勻出鍋即可。
主婦心得
選購蘿卜時，以根形圓整、表皮光滑為優。買時要掂掂分量，較重的為好。
營養師叮嚀
白蘿卜是一種常見的蔬菜，生食、熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為本品含芥子油 、澱粉酶和膳食纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。
糖醋小蘿卜
材料
小蘿卜500克。
調料
蔥花、白糖各5克，醋10克，水澱粉適量，鹽、醬油、味精各少許。
做法
1小蘿卜去掉纓、根須，洗淨，切成塊。
2鍋置火上，倒油燒熱，炒香蔥花，放入小蘿卜塊翻炒，倒入少許水，中小火燜製熟軟，放入醬油、鹽、白糖、醋、味精翻炒均勻，用水澱粉勾芡即可。
大廚支招
小蘿卜也可先焯熟後，再炒，將調料倒入碗中調製成味汁，倒入炒勻即可。
小蘿卜出鍋時，還可放少許青蒜末或韭菜末，這樣比較提味；還可點少許香油味道也很好。
主婦心得
小蘿卜也可以直接用鹽和醋拌食，或者白糖和醋拌食，口味都很不錯。
營養師叮嚀
小蘿卜含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑製癌細胞的生長，對防癌、抗癌有很重要的意義。
洋蔥燒番茄
材料
洋蔥200克，番茄250克。
調料
番茄醬20克，鹽5克，醋、白糖、水澱粉、雞精各適量。
做法
1洋蔥去老皮，洗淨，切片；番茄洗淨，去蒂，切塊。
2鍋置火上，倒油燒至七成熱，下洋蔥片略炸，撈出瀝油，把番茄塊放在漏勺裏，當油燒至八成熱時，下油鍋略炸，撈出瀝幹油。
3鍋內留少許底油燒熱，放入番茄醬，翻炒至熟後加入少許水，加入鹽、醋、白糖、雞精，待湯燒開後放入炸好的洋蔥和番茄，翻炒幾下，勾芡即可。
主婦心得
切洋蔥不流淚的小技巧：在切洋蔥前先將洋蔥冷藏1小時左右，或者在手邊準備一碗水，切時在洋蔥上不斷灑點水。
尖椒炒茄絲
材料
長茄子400克，青尖椒、紅尖椒各1個。
調料
薑絲、蒜片、醬油、料酒各5克，鹽3克，味精少許。
做法
1長茄子去蒂洗淨，切絲備用；將尖椒洗淨，去蒂、去子，切絲。
2鍋置火上，倒油燒熱，炒香薑絲、蒜片，放入茄子絲炒至將熟，加料酒、醬油翻炒，再放入青椒絲、紅椒絲、鹽、味精，小火炒熟即可。
大廚支招
炒茄子時不用事先焯水，要小火生炒，油也要多放一些。
茄子切絲後，放入水中浸泡片刻，可以防止茄子變黑。
紅燒茄子
材料
茄子500克，香菜適量。
調料
蔥末、鹽、蒜片各5克，大料1個，生抽、料酒、水澱粉各10克，清湯100克，雞精、白糖各少許。
做法
1茄子洗淨，切成滾刀塊，用少許鹽拌勻，醃漬15分鍾，然後擠掉滲出的黑水；香菜擇洗幹淨，切段。
2鍋置火上，倒油燒至四成熱，放入茄子塊翻炸，使各麵受熱均勻，呈金黃色時盛出。
3炒鍋中留少許底油，放入蔥末、蒜片、大料煎出香味，放入茄子翻炒，炒至茄子軟熟，再加入料酒、生抽、清湯、白糖、雞精，燒開後用水澱粉勾芡，撒入香菜段即可。
大廚支招
如果用圓茄子做此菜最好削皮，如用長茄子可以帶皮烹製。
茄子也可以不炸，多燜燒一會兒，至茄子熟爛了再關火，如果有雞湯，也可以用雞湯來炒茄子，這樣味道好，還減少了油脂的攝入，其他蔬菜也一樣。
主婦心得
如果覺得炸茄子太麻煩，而且也不夠健康，可以不炸，但要多燜炒一會兒，炒到茄子徹底軟爛了。出鍋前還可以放些韭菜段，炒出來別有一番風味。小時候，奶奶做的韭菜炒茄子，我能捧著鍋吃半鍋，好吃!
調料換成蔥絲、薑絲、蒜泥、白糖、醋、醬油、幹辣椒、胡椒粉、雞精、蠔油就做成了怪味茄子。
蒜香茄子
材料
茄子500克。
調料
辣醬15克，蒜片10克，白糖5克，鹽少許。
做法
1茄子去柄，削去皮，切成滾刀塊，放入清水中泡5分鍾，撈出，瀝幹。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入茄子塊，炒至茄子呈金黃色，盛出備用。
3原鍋再次倒油燒熱，大火爆炒辣醬、白糖，將茄子倒入炒至軟爛入味，放入蒜片、鹽翻炒均勻即可出鍋。
大廚支招
茄子熟爛後放入大蒜，即可關火，或者關火後放入大蒜，蓋上鍋蓋悶一兩分鍾，這樣可以充分發揮蒜的香味。
地三鮮
材料
茄子250克，土豆200克，青椒150克。
調料
蔥花5克，蒜蓉、醬油、料酒各10克，鹽、白糖、雞精各少許，水澱粉適量。
做法
1茄子洗淨，去蒂，去皮，切成滾刀塊；土豆洗淨去皮，也切成滾刀塊，放入清水中浸泡5分鍾；青椒去蒂及子，洗淨，切片。
2鍋置火上，倒油燒熱，將土豆塊放入炸約2分鍾，放入茄子，炸至金黃色，撈出，控油。
3鍋重置火上，留少量油燒熱，爆香蔥花、蒜蓉， 加入適量水、料酒、醬油、鹽、茄子、土豆炒至八成熟，加青椒、白糖、雞精，大火燒約1分鍾後，用水澱粉勾芡即可。
大廚支招
三種食材易熟程度不同，放入的時間順序不要搞錯。
如果喜歡蒜蓉味道重一些，可以在出過鍋前再放入。
清炒黃瓜
材料
黃瓜350克。
調料
蔥末、鹽各5克。
做法
1黃瓜洗淨，切片。
2鍋置火上，倒油燒熱，爆香蔥花，倒入黃瓜片翻炒至軟，加鹽炒勻即可。
大廚支招
這道菜主要吃的就是黃瓜本身特有的清香味，所以蔥花熗鍋後調料隻放鹽就行了。
主婦心得
如果覺得隻炒黃瓜太單調，可以加點木耳，做成木耳炒黃瓜。把洗淨的黃瓜切片，木耳用手撕成與黃瓜同等大小的片（用手撕在炒製時更容易入味）。油燒熱後用蔥、薑、蒜熗鍋，放入黃瓜片、木耳，加鹽、白糖、味精翻炒幾下用水澱粉勾芡，淋入香油即可。炒木耳、黃瓜之前可以先放入沸水鍋中燙10秒鍾，這樣炒出的黃瓜比較脆。
營養師叮嚀
因為黃瓜表皮凹凸不平，易藏汙納垢，而且農藥殘留一般也較重，刷洗後在水中浸泡半小時即可。最好不要削皮食用，因為這樣做是丟棄了黃瓜中維生素 C含量最豐富的部分。
海米冬瓜
材料
冬瓜500克，海米30克。
調料
鹽、料酒各5克，雞精、水澱粉各適量。
做法
1冬瓜削去外皮，去瓤，洗淨，切片，用少許鹽醃5分鍾，潷去水備用；海米用溫水泡軟。
2鍋置火上，倒油燒熱，放入海米、料酒、雞精，燒開後放入冬瓜片，用大火翻炒均勻，燒開，轉小火燜燒至冬瓜透明入味後，用水澱粉勾芡即可。