主料：肥三瘦七的豬肉300克
配料：此菜無特定配料，可酌情加時令蔬菜
調料：鹽3克、蔥末10克、薑末10克、蒜末5克、味精3克、雞蛋清25克、幹澱粉25克、醬油5克、料酒10克、米醋10克、糖20克、水澱粉10克、高湯30克
做法：
碗裏加入醬油、料酒、醋、鹽、糖、味精、水澱粉做成碗芡。
將豬肉洗淨剁成泥，放入碗內。
加入雞蛋清、鹽、蔥末、薑末、味精、幹澱粉、水、油，用筷子向一個方向攪勻，邊攪邊加入清水。起黏性後，用手擠成直徑為3厘米的丸子。
鍋內放寬油，燒至六七成熱，將丸子逐一入鍋浸炸，然後改小火，用溫油將丸子炸至熟撈出。
鍋重新置中火上，待油溫升到七八成熱時，迅速下丸子複炸。
待丸子表麵呈金黃色後，連同油一起倒入漏勺中瀝油。
將大部分油倒出，隻留少許底油，將鍋放在旺火上，放入蔥、薑、蒜末炒出香味，再注入做好的碗芡。待芡汁濃稠發亮後，倒入肉丸子翻炒。
芡汁均勻包裹肉丸子後即可出鍋。
經驗共分享在製作芡汁時，糖、醋要最後放，這樣，酸甜的口味才最突出。