幹燒草魚
原料
鮮草魚1尾（約750克），豬肥瘦肉50克，水發香菇1朵，筍尖20克，蔥白25克，生薑15克，泡辣椒3個，郫縣豆瓣醬20克，醬油、精鹽、味精、雞精、料酒、蔥薑汁各適量，白糖10克，鮮湯500克，香油10克，色拉油600克（約耗85克）。
製法
1.將鮮草魚宰殺洗淨，在其兩側剞上蘭草刀口，周身抹勻精鹽、料酒、醬油醃約15分鍾；肥瘦肉切成碎粒；水發香菇、筍尖分別切成0.3厘米見方的小丁；蔥白切魚眼顆；生薑刨皮洗淨，切粒；泡辣椒去蒂、籽，切馬耳形；郫縣豆瓣醬剁細。
2.炒鍋上中火，注入色拉油燒至六成熱時，下醃味的魚炸至緊皮上色，撈出瀝油；鍋內留少量油，放肉粒炒至酥香，盛出待用。
3.炒鍋內放適量底油燒熱，下蔥顆（10克）、薑粒、香菇丁、筍丁炒香，再下豆瓣醬、泡辣椒塊炒出紅油，烹料酒，摻鮮湯，放入魚，加醬油、精鹽、味精、雞精、白糖等調好色味，改中火慢燒約15分鍾至魚熟入味，鏟出裝盤，鍋中湯汁內撒剩餘15克蔥顆，淋香油和20克熟食用油，熬至黏稠，澆在草魚上即成。
特點
色紅油潤，草魚肉嫩，鹹辣回甜。
幹燒三文魚方
原料
三文魚中段1塊（約重500克），肥膘肉50克，蔥白20克，生薑15克，豆瓣醬20克，白糖25克，老抽、精鹽、味精、料酒、香油、鮮湯、色拉油各適量，蔥薑汁少許。
製法
1.將三文魚中段洗淨，揩幹水分，在其肉麵剞上一字刀紋，加老抽、精鹽、料酒、蔥薑汁等拌勻漬味約15分鍾；肥膘肉切成綠豆大小的粒；蔥白切成小丁；生薑刨皮洗淨，切米。
2.炒鍋置火上，注入色拉油燒至六成熱時，放三文魚中段炸成深紅色，撈出瀝油。
3.鍋留適量底油複置火位，下蔥丁10克、薑米10克、肥肉粒和剁細的豆瓣醬，燒出香味和紅油，摻鮮湯、老抽、白糖、精鹽、料酒和魚塊，用中火燒至入味、汁剩?讈?讔時，鏟出魚塊裝盤，撒上蔥丁、薑米。
4.鍋內湯汁加適量熟油、香油熬濃，澆淋在魚肉上即成。
特點
色澤紅亮，微辣帶甜，鮮美可口。
幹燒黃魚
原料
黃魚1尾（約700克），豬肥瘦肉25克，水發香菇、嫩冬筍各15克，郫縣豆瓣醬20克，泡紅辣椒10克，蔥顆15克，薑、蒜米各5克，醬油、精鹽、味精、雞精、白糖、料酒、醋、鮮湯各適量，色拉油500克（約耗100克）。
製法
1.將黃魚宰殺洗淨，在魚身兩側剞上讓指刀口，然後均勻地抹上料酒、精鹽和醬油醃約10分鍾；豬肥瘦肉切成綠豆大小的粒，入有少量油的鍋中炒至酥香，盛於碗內；水發香菇、嫩冬筍分別切成小粒；豆瓣醬剁細；泡紅辣椒去蒂、籽，剁成茸。
2.淨鍋置旺火上，注入色拉油燒至七成熱時，下醃味的黃魚炸至緊皮上色，撈出。鍋內留底油80克，下豆瓣醬、泡辣椒茸、香菇粒、冬筍粒、薑米、蒜米、蔥顆（5克）炒香出色，烹料酒，摻鮮湯，放入魚、肥瘦肉粒、醬油、精鹽、白糖、醋等，用小火燒約15分鍾至汁稠且熟透時，轉旺火，調入味精、雞精，將鍋端起旋轉並用湯汁澆於魚身上，待收汁亮油時，撒入魚顆，淋香油，起鍋裝盤。
特點
色紅形美，鮮香微辣，魚肉細嫩。
幹燒脆腸
原料
脆腸［注］頭400克，豬肥瘦肉75克，芽菜25克，郫縣豆瓣醬25克，蔥白10克，生薑、蒜仁各5克，鮮湯100克，料酒、精鹽、味精、雞精、醬油、水澱粉、香油、蔥薑汁各適量，熟花生油75克。
製法
1.將脆腸頭洗滌幹淨，切成3厘米長的條，投入到加有料酒、蔥薑汁的沸水鍋中焯透，撈出過涼，控幹水分；豬肥瘦肉剁成碎末；郫縣豆瓣醬剁細；蔥白切魚眼顆；生薑、蒜仁分別切粒。
2.炒鍋上火，放25克熟花生油燒熱，下肥瘦肉末炒幹水分時加芽菜續炒酥香，起鍋盛碗；炒鍋重上火，放50克熟花生油燒熱，入蔥顆、薑粒、蒜粒和豆瓣醬炒香出色，摻鮮湯，納脆腸條，倒入炒好的肉末和芽菜，加精鹽、醬油、味精、雞精調好色味，用中火燒至入味且汁濃時，淋香油，翻勻裝盤。
特點
色澤紅亮，口感脆嫩，鹹香微辣。
［注］
脆腸，為以前難登大雅之堂而當今深受食者青睞的豬胎素。
幹燒鴨掌
原料
鮮鴨掌400克，豬肥瘦肉50克，蔥顆、薑米、蒜粒各5克，精鹽、味精、雞精、老抽、香油、熟花生油各適量，白糖、胡椒粉各少許，鮮湯200克，料酒20克。
製法
1.將鮮鴨掌去膜去甲，洗淨入冷水鍋中，加20克料酒煮至能拆骨時取出，冷水過涼，拆去骨和筋，再投入到沸水鍋燙一下撈出，瀝盡水分，趁熱與老抽拌勻；豬肥瘦肉剁成碎末。
2.炒鍋內放熟花生油燒至六成熱時，下鴨掌炸上色撈出，一切為二；炒鍋隨適量底油複上火位，放肥瘦肉末煸幹水氣時，放入蔥顆、薑米、蒜粒炒出香味，添鮮湯，隨後下鴨掌、精鹽、老抽、白糖、胡椒粉，待燒至入味時，調入味精、雞精，改旺火收汁亮油，淋香油，推勻，裝盤即可。
特點
鴨掌軟糯滑爽，味道鹹鮮香醇。
幹燒茄丁豆腐
原料
茄子400克，嫩豆腐150克，豬肥瘦肉650克，蔥白15克，生薑5克，郫縣豆瓣醬30克，精鹽、味精、雞精、醬油各適量，白糖、胡椒粉各少許，香油5克，鮮湯150克，色拉油500克（約耗60克），蒜苗10克。
製法
1.茄子削去外皮，切成1.5厘米見方的丁，用清水洗兩遍，瀝盡水分；嫩豆腐切成1厘米見方的丁，投入到沸水鍋中汆去豆腥味，投涼瀝水；豬肥瘦肉剁成碎末；蔥白切小丁；生薑刨皮洗淨，切米；郫縣豆瓣醬剁細；蒜苗洗淨，切短節。