當方渝微笑著點頭承認時，全場一片嘩然。
雖然之前歐洋已經說出了主材，但大多數人還是不太相信。畢竟這道菜肴實在太像豆花了，從表麵看完全沒法將它和雞胸肉這種普通食材聯係在一起。
大家眼巴巴的看著方渝希望他能給解釋一下，普普通通的雞胸肉是怎樣變成眼前這種美妙的食物的。
方渝知道大家在想什麼，可是具體的製作方法涉及到黃門“清湯肝膏”的秘密，他也不好四處傳揚。
沒法直接說製法，他隻好將話題集中在材料上。
“大家一定很好奇這道菜口感為什麼如此嫩滑，其實材料也很重要。
大家都知道雞肉是一種低脂肪、低熱量的肉類，而去皮的雞胸肉則是一頭雞身上脂肪最低、蛋白質含量卻相當高的部位。
高蛋白的雞胸肉如果烹飪得當，本身就十分的細嫩可口，而且我今天用的還是產自峨眉山的黑雞。
峨眉黑雞在前代就是納貢珍品，原產自山區中心海拔為1800m左右的地區。
那裏海拔較高、氣候高寒、牧場廣闊，黑雞以玉米、甘薯為主飼料，輔以豆類、水稻、小麥、油菜，生長過程極其健康，是名副其實高山走地雞。
我是取用了剛成年的小母雞的雞胸肉，剔去雞皮、脂肪和筋絡，混合了蛋清配上頂級清湯，最後才製成了這道湯菜。”
方渝的介紹讓大家聽的津津有味，可沒想到講到最後關鍵技法的時候一筆帶過，雖然知道這也是理所當然的，可還是略有些失望。
作為美食雜誌的主編，歐洋自然知道方渝的顧慮，他可無所謂這種規矩，他的工作就是科普各類美食的典故和製法。不過既然是作為嘉賓來的，多少還是要先問一下主人的意思。
“方老板的這道菜實在處處見功夫，一個雞胸肉就有這麼多講究，讓我大開眼界。你不介意的話，可否讓我猜猜這道菜的製法？”歐洋故作姿態的試探了方渝一下。
方渝其實對於公開食譜毫不在意，他一直認為隻有相互交流學習才會促進廚藝的進步，相比食譜廚師本身的技藝才是更需要重視的。
他看了一眼林茂洲，微笑的伸手示意。
“好啊，歐主編。”
歐洋其實對這道菜的詳細製法也不清楚，但從之前方渝和林茂洲的談話中，他猜測到這道菜的製法應該是參考“清湯肝膏”。
“方老板這道湯菜很有趣，可以說是一場奇妙的雞胸肉變形計。剛才方老板說他的主材是雞胸肉和蛋清，這一下子讓我想到這兩種材料其實和豆花之間有一個很大的共同點。”
郭輝插話道：“什麼共同點？”
歐洋滿意的看了郭輝一眼，不愧是老兄弟，這捧哏當得好。
“蛋白質，雞胸肉、蛋清和鹵水豆花之間最大的共同點就是他們都是高蛋白的食物。”
“那又怎麼樣呢？”郭輝繼續問道。
“這意味著隻要將這些食物變成最基礎的形態看起來就會很相似。我沒猜錯的話，方老板應該是將雞胸肉攪碎以後，通過混合蛋白來增加口感掩蓋色澤，最後用開水定型，才製成這道風味獨特的豆花吧。”
方渝用力鼓掌，真誠的說：“歐主編你真厲害，不愧是我們蜀都的美食界大神，全都說對了。”