拌菜是冷菜的一種，是將生料或熟料，加工成較小的丁、絲、片、塊、條或特殊形狀，用調味品拌製而成。拌菜具有用料廣泛、製作精細、味型多樣、品種豐富、開胃爽口、增進食欲等特點，為家庭中比較常見的烹調技法之一。
炎熱的夏季，家庭製作一些美味可口的拌菜，不僅入口清涼，而且回味悠長。而對於冬季，很多人以為拌菜不適合，寒冷的天氣再食用一些拌菜，會讓人感到發怵。其實拌菜不僅適宜夏秋季節，冬季食用些拌菜，可促進新陳代謝，迫使身體自我取暖，這會消耗一些脂肪，調動免疫係統，有利於保健，也可以達到減肥的目的。
拌菜的分類
我們知道，拌是把生的原料或晾涼的熟原料，切成小型的丁、絲、條、片等形狀後，加入各種調味品調拌均勻的做法。拌製菜肴具有清爽鮮脆的特點，基本方法一般可簡單分為生拌、熟拌、溫拌、混拌、熗拌等。
生拌
生拌是利用可生食的原料，經洗滌、刀工後，用各種調料拌製加工而成。生拌由於隻要洗淨即可拌食，十分方便，營養價值也較高。用此方法可製作生拌白菜、生拌西瓜、生拌黃瓜絲、生拌哈蜜瓜、糖醋蘿卜絲、生拌水果沙拉等。
熟拌
熟拌是先把生原料經過水焯、汆燙或其他技法加工成熟，晾涼後改刀成形，加上其他配料和調味料拌製而成。用此方法可製作熟拌肚絲、熟拌粉皮、熟拌百葉、熟拌萵筍片、熟拌鴨絲、熟拌海蜇絲等。
溫拌
溫拌又稱熱拌，是原料經洗滌和刀工後，先用沸水或溫水燙一下，取出後瀝淨水分，趁熱加上輔料和調味料拌製而成。用此方法可製作拌西藍花、拌荷蘭豆、拌黃瓜條、拌苔幹菜、拌佛手瓜、拌杏仁、拌蘆筍等。
溫拌菜色及口感融合了“熟拌”的特色，帶一點油水而又不會太過油膩，食物的溫度比熟拌的菜要熱一些，很爽口，令人百吃不厭。
混拌
混拌是利用可食性生鮮原料和經過熟製的各種葷料，經過刀工處理後放在一起，加入多種調味料拌製而成。用此方法可製作拌雞絲粉皮、拌肉絲粉皮、拌醬肉黃瓜、拌蟹肉黃瓜、拌蜇頭、拌鴨胗等。
混拌菜肴具有原料多樣、口感混合、軟嫩清香的特點，也是涼拌菜肴中使用較多的一種拌法，可為人體提供豐富的營養，具有滋補保健的食療效果。
熗拌
熗拌就是先把經過加工製熟的原料放在盤內，再取炒鍋放些油，在熱油裏放入花椒、蒜片、蔥花等熗鍋，調料香味散發之後撈出調料，把油淋在菜上，再拌製成菜。如熗拌菜花、熗拌茭白、熗拌蝦仁、熗拌百葉等。
熗拌在操作過程中可有效地排除原料中的水分和異味，使原料入味，並使有些原料具有特殊的質感。熗拌菜肴操作方便，尤其適合家庭操作。
一步一步學拌菜
選料
拌菜的原料廣泛，除了常見的蔬菜、豆製品外，各種畜肉、禽蛋和水產品原料也可以製作拌菜。選購時要選用質地優良、新鮮細嫩的原料。另外，對於生拌類菜肴，其主要原料為各種蔬菜，選購時要謹防微生物和農藥的汙染，到專門的商店或櫃台，選擇生長環境無汙染、未使用過農藥、宜於生吃、采用無毒材料包裝的“專用蔬菜”。
清洗
原料的清洗和加工是拌菜中非常重要的一環。對於各種蔬菜類原料，有的應去除外皮並徹底洗淨，特別是高低不平及有凹陷處的更應仔細洗滌，然後放在清水中浸泡半個小時，再用自來水衝洗幹淨。有的蔬菜可能有很多蚜蟲，但因為它太小，很難被發現或洗淨。針對這種情況，可以將蔬菜浸泡在淡鹽水中（一盆水加半小匙食鹽），在鹽水的刺激下，蚜蟲會與蔬菜脫離。對於一些具有腥膻氣味的烹調原料，如畜類的內髒等，需要先把內髒加入米醋、麵粉等揉搓均勻，再用清水浸泡洗淨，以去除異味。另外，拌菜原料洗淨或汆燙過後，務必完全瀝幹，否則拌入的調味醬汁味道會被稀釋，導致風味不足。