【功效】可和脾、利水、補氣、養血、止血、明目，有清熱解毒功效。
【營養分析】薺菜青翠碧綠，幽幽芳香，冬筍淡黃脆嫩，味美爽口。薺菜含人體所必需的氨基酸多達十餘種，性平、味甘、無毒，其中含有的薺菜酸有止血作用，對血液病患者極為有利；薺菜還含吲哚類化合物、芳香異硫氰酸，可抑製癌細胞產生，故有防止癌症功效；所含的膽堿、乙酰膽堿、芳香苷、木樨草素有降壓作用，靜脈注射幹薺菜浸液，可使血壓迅速降到原有水平，用於治療高血壓等症。冬筍具有低脂肪、低糖、高纖維等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，是理想的減肥佳蔬。
冬菇豆腐
【原料】南豆腐200克，水發冬菇75克，青豆100克，醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯、食鹽、香油、澱粉各適量。
【製法】豆腐切方形，青豆煮熟，冬菇洗淨。豆腐放入六成熱油中，煎至兩麵金黃，加醬油、料酒、白糖、味精、鮮湯，用小火燒，入味後勾芡裝盤。鍋留底油，下香菇、青豆煸炒，加料酒、味精、鹽、鮮湯，入味後勾芡，淋少許香油，放到豆腐中央即成。
平菇炒雞蛋
【原料】鮮平菇300克，雞蛋3個，青菜心、精鹽、胡椒粉、蔥絲、紹酒、醬油各適量。
【製法】將鮮平菇洗淨，撕成薄片，在沸水中略燙一下，撈出待用；將雞蛋磕入碗中，加紹酒、少許鹽攪勻；青菜心洗淨切成段。炒鍋置旺火上，倒約2湯匙油燒熱，下青菜心煸炒，放入平菇、胡椒粉燒開，加鹽、醬油，倒入雞蛋，再炒即成。
柏子仁燒香菇
【原料】水發香菇250克，柏子仁100克，鹽、味精各適量。
【製法】香菇、柏子仁油鍋翻炒，並加入鹽、味精等調料。
【功效】降脂降壓、養心安神。適用於高脂血症、高血壓、冠心病。
蘑菇青菜
【原料】鮮蘑菇250克，青菜心500克，鹽、味精各適量。
【製法】將蘑菇和青菜心擇洗幹淨後切片，另起油鍋煸炒，並加入鹽、味精等調料後食用。
【功效】清熱平肝，降脂降壓。適用於高脂血症、高血壓以及冠心病等。
薺菜冬筍
【原料】冬筍300克，薺菜150克，鹽、味精各適量。
【製法】冬筍去殼、根，切片。薺菜擇洗幹淨。原料起油鍋煸炒，並加入鹽等調料。
【功效】清熱利水，降脂降壓。適用於高脂血症、高血壓、水腫、便血和尿血等症。
竹筍蓮子
【原料】幹竹筍25克，鮮蓮子50克，食鹽適量。
【製法】先將竹筍水發後切成斜塊，鮮蓮子去皮衣，再起油鍋一起煸炒，最後放入適量食鹽即可。
【功效】降脂降壓，健脾清心。適用於高血壓、高脂血症及五心煩熱和頭暈神疲等症。
荸薺燒香菇
【原料】荸薺250克，香菇100克，鹽、糖、味精各適量。
【製法】荸薺去皮、切片，水發香菇，起油鍋翻炒，並加入鹽、糖、味精等調料即成。
【功效】和血化痰，降脂理氣。適用於冠心病、高脂血症和高血壓病等。
山楂肉
【原料】鮮山楂250克，瘦豬肉25克，糖適量。
【製法】將鮮山楂洗淨、去核，加水煮爛，再加糖煮成山楂醬。另將瘦豬肉切塊，起油鍋煸炒，再加入山楂醬即成。
【功效】活血化瘀，養心通絡。適用於冠心病、高脂血症以及胸悶納呆。
天麻魚頭
【原料】天麻20克，魚頭1個（鯉魚、青魚、鰱魚等之魚頭，重約250克），蔥、薑、酒、鹽各適量。
【製法】天麻切片。先將魚頭去雜，洗淨，魚頭內放入天麻片，再加蔥、薑、酒、鹽等調料，隔水蒸煮後食用。
【功效】平肝息風，養血補腦。適用於高血壓、腦動脈硬化所致的頭暈、頭痛和耳鳴眼花等症。
芹菜豆腐幹
【原料】芹菜250克，豆腐幹50克，鹽、味精各適量。
【製法】先將芹菜洗淨，切成段；豆腐幹切成絲，起油鍋煸炒，同時加入鹽等調料。
【功效】清熱解毒，平肝息風。適用於高血壓、高脂血症以及發熱咽痛等。
萵筍炒豆幹
【原料】萵筍250克，五香豆幹125克，胡蘿卜100克，豬裏脊肉75克，澱粉、鹽、蔥花、蒜蓉各適量。
【製法】萵筍去皮，洗淨，切片備用。五香豆幹洗淨，切片備用。胡蘿卜去皮，洗淨，切片備用。豬裏脊肉洗淨，切絲，加鹽、澱粉、水適量，拌勻靜置半小時。炒鍋內放入適量植物油置爐上，開大中火，加肉絲翻炒至八成熟撈出。原炒鍋放入適量植物油置爐上開大中火，放入蔥花和蒜蓉炒香，加胡蘿卜片和豆幹，翻炒半分鍾，噴入水適量，接著翻炒2分鍾，再放入萵筍片翻炒幾下，拌入炒好的肉絲出鍋即可。
口蘑豆腐
【原料】豆腐1塊，口蘑幾枚，鹽、澱粉、生抽各適量。
【製法】口蘑切片。將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯一下，撈出瀝幹水分。澱粉放入碗中，調成芡汁。炒鍋置旺火上，放入適量油，燒熱後下口蘑片煸炒。口蘑略熟後加入豆腐丁同炒，加鹽並加生抽調味，勾入芡汁即可。
肉末口蘑燒茄子
【原料】肉末、口蘑、茄子、蔥、薑、蒜、醬油、精鹽、味精各適量。
【製法】將豬瘦肉洗淨，用刀切成細末。水發口蘑洗淨，撈出，控去水分。泡口蘑的原汁澄清後留用。茄子摘去蒂柄，削去皮，用水洗淨，切成小塊。炒鍋置火上，放入豆油燒熱，下薑末、蔥花、蒜片煸出香味，下豬肉末、茄塊、口蘑煸炒至茄子發黃時，倒入澄清後的口蘑原汁，放入醬油、精鹽、味精，蓋上蓋，略燒片刻後起鍋裝盤食用。
【營養分析】茄子是為數不多的紫色蔬菜，紫皮中含有豐富的維生素E和維生素P，維生素P可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素C和皂草苷，具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
口蘑富含微量元素硒，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中穀胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；所含的大量植物纖維，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇的作用，也是一種較好的減肥美容食品。中醫理論認為，口蘑味甘性平，有宣腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。中醫認為豬肉具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，一般人群均可適量食用。
黃瓜炒雞丁
【原料】黃瓜1根，胡蘿卜1根，雞丁少許，辣椒、生薑、料酒、鹽、糖、雞精、澱粉各適量。
【製法】黃瓜、胡蘿卜切成丁，備用。鍋裏放入油，油熱後放入辣椒、生薑，煸炒一下，放入黃瓜、胡蘿卜，爆火煸炒，再放入炒好的雞丁煸炒，倒些料酒，加一些水，鹽、糖和雞精各少許。澱粉最後勾芡，收汁，起鍋。
韭菜炒綠豆芽
【原料】綠豆芽400克，韭菜100克，精鹽6克，蔥、薑各少許。
【製法】將綠豆芽掐去兩頭，放入涼水內淘洗幹淨，撈出控淨水分。將韭菜擇好洗淨，切成3厘米長的段。蔥、薑切成絲。將鍋放在旺火上，放入油，熱後用蔥、薑絲熗鍋，隨即倒入豆芽，翻炒幾下，再倒入韭菜，放入精鹽翻炒幾下即成。