牛肝菌雞腳湯：
原料：雞爪750克，牛肝菌200克。
調料：蔥段、薑片、香蔥花各少許，精鹽、味精、熟豬油各適量。01雞爪去掉爪尖及老皮，洗淨，剁成小塊，放入容器中，加入少許精鹽拌勻。
02鍋中加入清水燒沸，放入雞爪塊焯燙一下，撈出瀝水。
03牛肝菌用清水浸泡並洗淨雜質，撈出，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝水。
04淨鍋置火上，加入熟豬油燒熱，下入蔥段、薑片炒香。
05再放入雞爪塊、牛肝菌煸炒約5分鍾，然後添入適量清水，用旺火燒沸。
06再轉小火燉煮約90分鍾至雞爪塊熟爛。07最後加入精鹽、味精調味，出鍋盛入碗中，撒上香蔥花即可。
田七母雞湯：
原料：淨母雞1隻，田七10克，枸杞少許。
調料：蔥白段15克，薑片5克，精鹽2小匙，味精少許，胡椒粉1小匙，料酒2大匙，清湯2000克。
01母雞洗淨，剁去雞爪，再放入清水鍋中燒沸，焯煮5分鍾，撈出衝淨。
02枸杞用清水洗淨；田七放入清水中泡軟，洗淨瀝幹，切成薄片。
03將枸杞、田七片、蔥段、薑片塞入雞腹中，先下入清水鍋中燒沸，再轉小火燉煮約90分鍾。04然後加入胡椒粉、料酒、精鹽、味精燉至入味，即可出鍋裝碗。
上湯燉雞：
原料：
調料：鮮雞500克，熟火腿片150克，淨豬肺1副。嫩薑絲10克，味精1/2小匙，上湯750克，熟豬油2小匙。
01雞菌洗幹淨，放入沸水鍋裏焯熟撈出，用清水洗淨，切成大小均勻的片。
02將淨豬肺放沸水鍋裏煮至縮緊，撕去外膜後，再放湯鍋裏煮熟，撈出冷卻，切去肺管，肺葉切成食指粗的條。
03選用小蓋盅10隻，每盅先放1條肺條和熟火腿片、雞片、嫩薑絲、味精各放少許。
04將上湯燒沸，淋入熟油，注入水盅裏（八成滿），放入蒸籠裏用旺火蒸10分鍾取出，原盅上桌。
參歸烏雞湯：
原料：烏骨雞500克，當歸、枸杞子各30克，人參、橘皮各10克。
調料：精鹽適量。
01將烏雞宰殺，去毛、除去內髒，洗淨，剁去頭、爪，放入沸水鍋中焯燙去血汙，撈出瀝水。
02將當歸、人參分別洗淨，切成片；枸杞子、橘皮分別洗淨，用幹淨紗布包裹，裝入雞腹中。
03將烏雞放入燉盅內，加入清水，放入鍋中燉約3小時，然後加入精鹽調味，即可出鍋裝碗。
南瓜烏雞湯：
原料：烏雞400克，豬瘦肉、蘆筍段各100克，南瓜150克。
調料：蔥花、薑片、花椒粒、月桂葉各少許，精鹽、雞精、料酒、植物油各適量。
01烏雞洗淨，剁成塊，用沸水略焯，撈出；豬肉洗淨，切成片；南瓜去瓤，洗淨，切成塊。
02鍋中加油燒熱，下入蔥花、薑片炒香，再放入豬肉、南瓜略炒，然後加入料酒、清水煮沸。
03再放入烏雞、蘆筍、花椒粒、月桂葉，加入精鹽、雞精燉至熟爛入味，即可出鍋裝碗。
滋補雞湯：
原料：雞腿2隻，當歸、枸杞子各8克，川芎、桂枝各6克。
調料：精鹽少許、料酒適量。
01將雞腿洗淨，剁成小塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出瀝水；當歸、枸杞子、川芎、桂枝分別洗淨。
02砂鍋置火上，加入適量清水，放入當歸、枸杞子、川芎、桂枝煮沸，再放入雞腿燉約30分鍾。
03然後加入適量料酒、精鹽調好口味，即可出鍋裝碗。
術苓雞翅湯：
原料：雞翅500克，豇豆50克，白術、白茯苓、白芍各5克，甘草3克，枸杞10克。
調料：薑片5克，精鹽適量。
01將雞翅洗淨，剁成小塊，放入沸水鍋中焯燙約5分鍾，撈出瀝幹，豇豆洗淨，切成段。
02白術、白茯苓、白芍、甘草、枸杞分別洗淨。
03砂煲內加入清水、雞翅、豇豆、白術、白茯苓、白芍、甘草、枸杞煲2小時，加入精鹽調味。
節瓜芡實鵪鶉湯：
原料：鵪鶉500克，豬瘦肉250克，節瓜400克，芡實50克。
調料：薑片15克，精鹽適量。
01鵪鶉宰殺，去毛及內髒，洗淨，放入沸水中焯燙，撈出；豬瘦肉洗淨，切成塊。
02芡實用清水浸泡1小時，洗淨；節瓜去皮，洗淨，切成大塊。
03鍋中加入適量清水煮沸，再放入鵪鶉、豬瘦肉、節瓜、芡實、薑片煮沸，然後改用小火煲約2小時，加入精鹽調味即成。
人參枸杞煲乳鴿：
原料：淨乳鴿1隻，豬瘦肉50克，鮮人參1根，枸杞子5粒。
調料：薑片10克，精鹽2小匙，味精1小匙，胡椒粉少許，料酒1大匙。
01將人參刷洗幹淨；枸杞用清水泡軟，洗淨，瀝幹；乳鴿洗淨；豬瘦肉洗淨，切成塊，同乳鴿分別放入清水鍋中焯去血水，撈出衝淨。
02砂鍋置火上，加入適量清水，放入乳鴿、豬瘦肉、人參、枸杞、薑片、料酒燒沸。
03再轉小火煲約2小時，然後加入精鹽、味精、胡椒粉煮至入味，上桌即可。
壽字鴨羹：
原料：鴨脯肉200克，蘑菇、冬筍、青蒜花各15克，雞蛋清2個。
調料：精鹽、料酒、水澱粉各少許、鮮湯、香油、植物油各適量。
01冬筍、蘑菇分別洗淨，瀝淨水分，均切成小丁，一起放入沸水鍋中焯燙一下，撈出瀝淨水分。
02鴨脯肉放入清水中洗淨，放入清水鍋內煮至熟透，撈出過涼，切成小條，再切成丁。
03雞蛋清放入碗中，抽打成蛋泡狀，放入抹有香油的盤中，修成直徑10厘米、厚1厘米的圓形，上麵用青蒜花擺成“壽”字，放入蒸鍋內，用旺火蒸2分鍾，取出。
04鍋中加入植物油燒熱，放入鴨丁、冬筍丁、蘑菇丁炒勻，加入精鹽、鮮湯、料酒燒沸，撇去浮沫。
05用水澱粉勾薄芡，出鍋倒入碗內，推入蒸好的“壽”字即可。
苦瓜烤鴨煲：
原料：烤鴨1/2隻，苦瓜1根。
調料：蔥段15克，薑塊10克，精鹽1小匙，白糖少許，澱粉、胡椒粉各適量，豆豉1大匙。
01將烤鴨切成小塊，加入澱粉拌勻，放入熱油鍋中滑透，撈出瀝油。
02苦瓜洗淨，去籽，切成小塊，放入沸水鍋中焯燙，撈出；薑塊去皮，洗淨，切成小片。
03砂鍋中放入烤鴨、清水、苦瓜、蔥段、薑片、精鹽、白糖、胡椒粉、豆豉，用小火燉至熟爛即可。