湯類
19．竹蓀蝴蝶魚肚湯
原料：竹蓀（幹）50克，魚肚300克，雞胸脯肉200克，油菜20克，雞蛋清30克，鹽5克，味精2克，胡椒粉1克，薑10克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）15克，豬油（煉製）20克。
製作：1．竹蓀用溫水泡發後洗淨泥沙。
2．雞脯肉捶蓉。
3．魚肚汆淨油膩洗淨。
4．雞蓉加水、加鹽、味精、蔥薑水、化豬油、胡椒粉、水豆粉，攪至白亮上勁成雞糝。
5．取一瓷盤，抹油後抹上一層雞糝，上籠蒸熟。
6．用模子壓成蝶形，用蛋清豆粉與魚肚粘合成蝴蝶。
7．鍋內加高級清湯，吃好味，放入竹蓀。
8．走菜時把蝴蝶上籠汽熱放入湯碗中，灌入高湯即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理。
營養分析：魚肚是海味八珍之一，味道鮮美，營養價值很高。魚肚味甘、性平，入腎、肝經；具有補腎益精，滋養筋脈、止血、散瘀、消腫之功效；治腎虛滑精、產後風痙、破傷風、吐血、血崩、創傷出血、痔瘡。
禁忌：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
20．紅棗銀耳木耳豬腱湯
相傳我國明代著名的醫藥學家李時珍，曾任四川省蓬溪縣七品縣令，後來因繼承父誌編修《本草綱目》，決意辭官回鄉。在他離職前，接任的縣官為他餞行。席間，那個大腹便便的新官向他求醫道：“素聞孝公醫道高明，可否為下官下貼滋補單方，以延壽年。”李時珍早就聽說此人是個貪戀酒色的昏庸之輩，於是佯裝允諾，取過文房四寶，開了一劑藥：柏子仁三錢、木瓜二錢、官桂三錢、柴胡三錢、益智三錢、附子三錢、八角二錢、人參一錢、台烏三錢、上黨三錢、山藥二錢。
原料：木耳（幹）40克，豬腿肉480克，銀耳（幹）20克，棗（幹）50克，薑3克。
製作：1．銀耳浸1小時，剪去腳硬的部分，撕成小朵，水煮5分鍾，撈起洗淨，滴幹。
2．木耳浸1小時，撕成小塊，水煮5分鍾，撈起過冷水，豬腱（後腿肉）水煮5分鍾洗淨，紅棗洗淨去核。
3．放水適量煲開，放入各料煲開，慢火煲3小時，下鹽調味即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：氣血雙補調理、補虛養身調理。
營養分析：銀耳能提高肝髒解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心髒病有一定療效；銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強機體抗腫瘤的免疫力；銀耳富有天然植物性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能。
禁忌：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
21．煲乳鴿湯
原料：蓮藕200克，雛鴿300克，黑豆100克，棗（幹）20克，陳皮5克，鹽4克。
製作：1．淨鍋上火，放入黑豆炒至豆衣裂開，再用清水洗幹淨，控幹水。
2．乳鴿剖洗幹淨，去毛，去內髒。
3．蓮藕、陳皮和紅棗分別用清水洗幹淨。
4．蓮藕切塊、紅棗去核。
5．煲上添適量清水，煮滾，放入全部材料，繼續用中火煲3小時左右，加鹽調味即可。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
寫畢，李時珍笑著給那狗官，離席而去。第二天，那昏官將藥方交與師爺去抓藥。師爺仔細一看，忙說：“大人您被他罵了”！接著道出了其中奧秘。那昏官一聽，氣得直拍桌子。原來這劑藥方將每味藥開頭的一個字聯起來讀，其諧音就成為：“柏木棺材一副，八人抬上山”。
營養分析：黑豆營養全麵，含有豐富的蛋白質、維生素、礦物質，具有消腫下氣，潤肺燥熱，活血利水，祛風解毒，補血安神，明目健脾，益肝腎之陰的作用；用於水腫脹滿、風毒腳氣、黃疸浮腫、風痹痙攣、產後風疼、可解藥毒，製風熱而止盜汗，烏發黑發以及延年益壽的功能。
禁忌：黑豆忌與蓖麻子、厚樸同食。
22．苡米雞湯
原料：苡米300克，雞肉500克，黨參20克，薑10克，大蔥10克，料酒8克，鹽3克，胡椒粉2克。
製作：1．雞肉洗淨，入沸水鍋中燙去血水，生薑洗淨拍破，蔥洗淨用整支。
2．鍋內加清水，放入雞肉、黨參、苡米、鹽、生薑、蔥、胡椒粉、料酒，置大火上燒開，撇去浮沫，改用小火慢煮2－3小時，至雞肉燉爛為度。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：壯腰健腎調理、補虛養身調理。
營養分析：薏苡仁含豐富的碳水化合物，其主要成分為澱粉及糖類，並含有脂肪、蛋白質、薏苡仁酯、亮氨酸、鞍氨酸、維生素B1等營養物質。薏苡仁能抑製痛細胞的增殖，可供多種惡性腫瘤之人食用；還有促進新陳代謝和減少胃腸負擔的作用；並有利水滲濕、健脾、除痹、清熱排膿之功效。
禁忌：黨參不宜與藜蘆同用。
23．魷魚蛋菇湯
原料：豬肉（瘦）50克，香菇（鮮）15克，魷魚（鮮）100克，鴨蛋600克，豬小腸250克，雞油3克，味精2克，胡椒粉1克，大蔥4克，鹽6克。
有一次，楚王的兒子得了一種抽風的病。楚王府雖然也有醫官，但是誰都沒法治好。這孩子是楚王的命根子，楚王怎麼不著急？有人告訴楚王，隻有找李時珍，才能治好這種病。楚王趕快派人把李時珍請到王府。李時珍一看病人的臉色，再按了按脈，就知道孩子得的這種抽風病是腸胃病引起的。他開個調理腸胃的藥方，叫人上藥鋪抓了藥。楚王的兒子一吃藥，病就全好了。
製作：1．先將7個蛋磕開，蛋清、蛋黃各盛一碗。
2．把另外的3個蛋磕入一隻碗，分別攪打均勻。
3．用清水500克，加入精鹽5克，味精1克攪勻，分別倒入三隻蛋碗中。
4．蛋清液加水125克，蛋黃加水225克，全蛋加水150克。
5．把小腸去除肉質選擇小腸衣，洗淨分成三段。
6．把三碗蛋液分別倒入腸衣內，紮好口，放入八成熱水中煮熟撈起晾涼。
7．把蛋清、蛋黃腸切成6厘米長的段，全蛋腸切成4．5厘米長的段，中間剖開，剞上十字花刀。
8．放入冷水鍋中，中火煮，使其翻開花，成鮮蘑菇狀，撈起放在瓷盆內。
9．將豬瘦肉、香菇、魷魚切成小薄片。
10．蔥切小段。
11．炒鍋置旺火上，加入湯燒沸。
12．將豬肉、香菇、魷魚片，下鍋汆熟。
13．放精鹽、胡椒粉、味精調好味。
14．起鍋，倒入盛蛋菇的瓷盤內，淋上雞油即成。
用法用量：中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、滋陰調理、補血調理。
營養分析：鴨蛋中的蛋白質含量和雞蛋相當，而礦物質總量遠勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富，能預防貧血，促進骨骼發育。中醫認為鴨蛋有大補虛勞、滋陰養血、潤肺美膚的功效。
禁忌：鴨蛋不宜與鱉魚、李子、桑葚同食。
24．腐竹瑤柱發菜瘦肉湯
李時珍遊曆了許多名山勝地。他上山不是為了欣賞景色，而是為了采草藥，研究各種草木的藥用性質。有一次，他到均州（今湖北均縣）的武當山去，聽說那裏產一種榔梅，吃了能使人返老還童，人們把它稱作“仙果”。宮廷的貴族都把它當作寶貝一樣，要地方官吏年年進貢，並且禁止百姓采摘。李時珍可並不相信真有什麼仙果。為了弄清真相，他冒著危險，攀登懸崖峭壁，采到了一顆榔梅，帶回家鄉。經過他詳細研究，才知道那種果子隻不過像一般梅子一樣，有生津止渴的作用，根本談不上什麼“仙果”。
原料：發菜（幹）20克，幹貝20克，豬肉（瘦）480克，腐竹80克，蓮子80克，薑5克，大蔥5克，鹽3克。
製作：1．江瑤柱（幹貝）洗淨浸軟，蓮子浸1小時，除去蓮心，洗淨。腐竹浸10分鍾，切約1寸半長，發菜浸10分鍾，洗淨瀝幹水，瘦肉水煮5分鍾撈起洗淨。
2．將薑1片，蔥1條放入煮過瘦肉之開水中，加入半湯匙油，然後放下發菜，煮5分鍾撈起，用清水衝洗，擅幹水切短段。
3．水適量煲開，放入江瑤柱、蓮子、瘦肉、薑1片煲開，後改用慢火煲2小時半，再放入發菜，腐竹及適量之鹽，煲半小時即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
25．瑤柱葫蘆瓜瘦肉湯
原料：幹貝20克，豬肉（瘦）480克，瓠瓜960克，薑5克，鹽4克。
製作：1．江瑤柱（幹貝）洗淨浸1小時，葫蘆瓜（瓠瓜）洗淨，連皮切件，瘦肉水煮5分鍾，撈起洗淨。
2．水適量煲開，放入葫蘆瓜、瘦肉、江瑤柱、薑煲開，慢火煲3小時，下鹽調味，趁熱飲用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。
《本草綱目》出版以後，一直流傳到全世界，已經被翻譯成日文、德文、英文、法文、俄文、拉丁文等許多種文字，在世界醫藥界中占有重要的地位。