補虛養身類
粥類
李時珍，字東壁，晚年號瀕湖山人。公元1518～1593年（明正德十三年～萬曆二十一年），明代蘄州（今湖北省蘄春縣）人。是我國古代傑出的科學家之一。他在醫藥學方麵的巨大貢獻，近四百年來，一直為國內外人士所稱頌。他的名著《本草綱目》，不僅是一部總結我國明以前藥物學知識和經驗的巨著，而且也是一部具備了初期植物形態分類學內容的偉大著作。
1．人參豬腰粥
原料：豬腰子90克，粳米100克，人參10克，防風15克，磁石30克，大蔥3克，薑3克，鹽2克。
製作：1．先水煎磁石，後加入防風，取汁去渣。
2．將人參單煎，取汁對入磁石防風藥汁中。
3．豬腰子洗淨，去膜，細切，蔥、薑切末。
4．豬腰子與粳米同入藥汁中煮粥，並加入薑末、蔥末、鹽等佐料，煮熟。
用法用量：空腹服。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
2．龜肉粥
原料：烏龜400克，糯米100克，薑5克，料酒10克，小蔥5克，鹽3克，胡椒粉1克，味精1克。
製作：1．糯米淘洗幹淨，用冷水浸泡過夜，撈出瀝水備用。
2．鍋中加入適量冷水，將活龜放入，用旺火將其燙死，撈起。
3．刮洗淨皮膜，剁開龜甲，去內髒、頭、尾切成小塊。
4．用沸水燙洗，去除血汙。
5．蔥、薑洗淨切末備用。
李時珍出身於世代行醫的家庭。祖父和父親李言聞都是熱心替人診治疾病的醫生。由於受家庭和環境的影響，時珍自小就愛好和熟悉草木蟲魚的學問。他聰明好學，很小的時候，就能夠把大段難懂的《釋鳥》、《釋獸》等文章背誦如流。
6．將處理好的龜肉放入鍋中，加入料酒、蔥末、薑末、鹽、雞湯，先用旺火燒沸。
7．再用小火煮至熟爛，揀去蔥末、薑末及碎骨。
8．另取一鍋，加入冷水約1000毫升，先用旺火煮沸。
9．再用小火煮至米粒剛透，加入煮好的龜肉湯。
10．再煮至米開花、湯濃，加胡椒粉、味精、鹽調味，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、補血調理。
營養分析：烏龜肉營養豐富，含豐富蛋白質、礦物質等，烏龜蛋白有一定的抗癌作用，能抑製腫瘤細胞，並可增強機體免疫功能。龜肉味甘、鹹、性平，具有養陰補血、益腎填精、止血之功效。
禁忌：龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。
3．鷓鴣粥
原料：粳米150克，鷓鴣350克，小蔥3克，薑2克，料酒6克，鹽4克，味精2克，胡椒粉1克，香油3克。
製作：1．鷓鴣宰殺洗淨後去骨。
2．鷓鴣肉批成薄片，放入碗內。
3．將蔥、薑洗淨切末備用。
4．碗內加入料酒、胡椒粉和適量鹽、味精拌勻。
5．粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
6．取鍋放入冷水、粳米，先用旺火煮。
7．然後改用小火熬煮，至米粒開花。
8．加入鷓鴣片、蔥末、薑末，再續煮至粥成。
9．鍋內下鹽、味精調好味，淋上香油即可。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、壯腰健腎調理。
營養分析：鷓鴣肉含豐富的蛋白質、脂肪以及人體必需的18種氨基酸和鋅、鍶等微量元素，具有壯陽補腎、強身健體的功效，是男女老少皆宜的滋補佳品。
李時珍雖然自年輕時候起，就熱愛醫學，但也確實看到官僚、鄉紳、豪商，輕視、欺侮他父親的情景，加上他父親的壓力，最初也曾想通過科舉，實現他父親對他的期望。但是通過三次去省城武昌應試失敗之後，便決心按照自己的意願——學醫，並從醫藥學方麵求得發展——開始走自己的道路。
禁忌：鷓鴣不可與竹筍同食，令人小腹脹。
4．鴿肉粥
原料：粳米150克，雛鴿300克，大蔥3克，薑2克，鹽2克，味精1克，料酒5克，胡椒粉1克，色拉油10克。
製作：1．將乳鴿宰殺，用開水燙透，煺去毛，剖腹去內髒，衝洗幹淨。
2．將乳鴿放入沸水鍋內煮一下，撈出。
3．乳鴿切成小塊，放入碗內，加入少許鹽、料酒拌醃。
4．粳米淘洗幹淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
5．蔥、薑洗淨，分別切成末、絲備用。
6．坐鍋點火，放入色拉油燒熱，下鴿肉、蔥末，薑絲煸炒，烹入料酒，起鍋裝入碗內。
7．另取一鍋，加入約1500毫升冷水，放入粳米，先用旺火煮沸後加入鴿肉，再改用小火熬煮成粥。
8．最後加入鹽、味精、胡椒粉攪勻即成。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：補虛養身調理、營養不良調理。
營養分析：粳米能提高人體免疫功能，促進血液循環，從而減少高血壓的機會；粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病；粳米米糠層的粗纖維分子，有助胃腸蠕動，對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
禁忌：粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食；不可與蒼耳同食，否則會導致心痛。
5．雞丸瑤柱粥
原料：粳米150克，雞1200克，幹貝（瑤柱）30克，香菜5克，小蔥5克，澱粉（玉米）5克，生抽3克，胡椒粉1克，鹽2克。
公元1561年（明嘉靖四十年）左右，李時珍回到蘄州，至此，完全擺脫了官員生活，專心致誌於《本草綱目》的編寫工作和為群眾醫治疾病。
製作：1．粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝幹水分。
2．雞洗淨去骨，剁蓉。
3．雞蓉內加入幹澱粉、生抽、胡椒粉、鹽、白糖拌勻搓成雞肉丸。
4．瑤柱用溫水發開，撕碎。
5．鍋中加入約1500毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸。
6．放入碎瑤柱和雞骨，改用小火熬煮。
7．粥稠時撈出雞骨，放入雞肉丸，加入幹澱粉、香菜和蔥末，再略煮片刻，即可盛起食用。
用法用量：早餐、中餐、晚餐。
功效：冬季養生調理、補虛養身調理。
營養分析：幹貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，幹貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。幹貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽幹口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，幹貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
禁忌：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
6．阿膠麥冬粥
原料：糯米100克，阿膠30克，麥門冬15克。
製作：先將阿膠搗碎，備用。將麥門冬切碎，以冷開水搗絞取汁。再將糯米加適量水煮粥，待粥煮熟時，放入搗碎的阿膠、麥冬汁，邊煮邊攪勻，視粥稠膠化即可。
用法用量：每日1劑，早晚溫熱服食，連服3天。
功效：滋陰調理、補虛養身調理。
營養分析：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有1593年（明萬曆二十一年），這位為我國醫藥學貢獻了畢生精力的偉大中醫藥學家與世長辭了。李時珍死後，埋葬在蘄州瓦硝壩故居不遠的雨湖南岸，近四百年時間了，他的墓址仍然尚在。補中益氣、健脾養胃、止虛汗之功效，對脾胃虛寒、食欲不佳、腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻、盜汗有較好的食療效果。
禁忌：糯米不宜與雞肉同食。
7．銀魚羊肉粥
原料：白蘿卜100克，糯米100克，羊肉（熟）50克，銀魚幹50克，小蔥10克，薑10克，料酒5克，鹽5克，豬油（煉製）15克，味精1克，胡椒粉1克。
製作：1．將糯米淘洗幹淨，浸泡一晚。
2．羊肉（煮熟）、白蘿卜均切成絲。
3．蔥、薑洗淨均切末備用。
4．幹銀魚揀盡雜質，用冷水浸泡片刻，清洗幹淨。
5．鍋內加入約1500毫升冷水，放入糯米，上火燒開。
6．用小火煮至米爛粥稠。
7．米粒將開花時加入白蘿卜絲、羊肉絲、銀魚、料酒、鹽、味精、豬油、蔥末、薑末，一同煮至熟爛成粥，再撒上胡椒粉即可。