主要內容
通過對本項目的學習，使學生了解並掌握營養學的基本概念、研究內容及食療保健的相關知識。了解合理營養的重要性、中國營養學的現狀和發展前景、食療保健的現狀和發展前景、營養學與食療保健的關係等。了解國內外有關食品營養和食療保健的研究進展。知道合理營養在國民經濟中的重要作用關係。本項目的重點是相關營養學、食療保健等內容。
學習目標
模塊1 營養、營養學與食療保健的概念
模塊2 中國營養學的發展與現狀
模塊3 食療保健的發展與現狀
模塊4 營養學與食療保健的關係
能力培養
任務1 通過學習，了解營養學食物與營養的關係
任務2 通過學習，深入了解食療保健的意義
任務3 通過學習，熟悉中國營養學的發展現狀和研究內容
知識拓展
展點1 西方營養學和中醫食療保健的結合
展點2 中國古代營養學典籍的閱讀
一、營養與營養學
（一）食物與營養
食物是人類賴以生存的物質基礎，是人類營養素的來源，人們每天攝取的各種食物是維持機體新陳代謝、保持正常生命活動以及生產勞動的最基本條件。人體通過攝取、消化、吸收和利用食物中的營養素來維持其生命活動。營養則是人類攝取食物滿足自身生理需要的生物學過程。
1．合理的營養促進機體發育
我國隨著經濟的快速發展，城鄉人民生活逐步得到改善，青少年的身體素質也有明顯的提高。廣東省於1991年年底在廣州、湛江、汕頭、韶關等10個城市和8個區縣對3萬多中小學生的體重和身高進行調查，得出的結果與1979年相比有較大的增長。在城市，男生的體重和身高分別增加2.53kg和3.01cm。在農村，男生的體重和身高分別增加了4.39kg和6.71cm；女生的體重和身高分別增加3.22kg和5.46cm。這些事實充分地說明營養改善對青少年身體發育有明顯的促進作用。
2．合理營養促進智力發育
中樞神經係統和大腦的發育與營養的關係更加密切，營養能為神經細胞和腦細胞合成的各種重要成分提供所需的物質，促進智力發育。以嬰幼兒為例，營養對嬰兒大腦的發育尤為重要。人類大腦發育最快的時期是妊娠3個月至出生後6個月。嬰幼兒大腦的發育速度比身體的任何組織都快。因此，要使嬰兒的腦組織正常的發育，需要有足夠的營養。如果幼兒時期營養不良，將會影響腦組織的分裂生長，嚴重阻礙大腦的發育，尤其嚴重的是幼兒時期大腦發育障礙在成年之後是無法彌補的。有人曾對6～30個月的幼兒進行對照調查，結果表明：營養優良的幼兒智商為81.5，而營養不良的僅為68.5。因此，重視營養對智力發育有著重大的意義。
3．合理的營養可減少疾病
營養不足或缺乏可直接或間接地引起某些疾病。例如，機體缺鐵可導致貧血症；缺碘可導致甲狀腺腫大；維生素D和鈣缺乏則易患佝僂病等。營養不良會使機體免疫力下降、抵抗力降低、傳染病的發病率增加、病程延長、影響健康，營養不良還可影響到內分泌功能，並導致性功能障礙、女性出現閉經、男性出現性功能減退，從而影響生育。孕婦營養不良容易引起早產、胎兒先天性營養缺乏、先天性畸形或死胎等。
總之，營養不良將直接影響人體發育、降低健康水平。所以，營養問題是人類生存中重要的問題之一。人們常說“民以食為天”就是這個道理。