3入清水淹沒鰻魚塊，加入黃酒和蔥薑汁，蓋上砂鍋蓋。
4旺火上燒沸，轉小火燒煮約2時至湯呈琥珀色。
5入精鹽調好口味，轉旺火收濃味汁，離火上桌即成。
燴烏魚蛋：
原料：烏魚蛋（烏魚錢）20克，香菜末少許。
調料：精鹽、味精、胡椒粉、雞油、白醋各少許，料酒、水澱粉、薑汁各2匙，醬油3匙，雞湯20克。
製作步驟：
1魚蛋用溫水洗淨，去掉表麵脂皮，再放入冷水鍋中煮沸，倒入盆中浸泡1時。
2後把烏魚蛋揭成圓形小片，放入冷水鍋中煮至八成開，再換水續煮幾次以去除鹹腥味。
3置旺火上，加入雞湯、烏魚蛋片、醬油、料酒、薑汁、精鹽、味精燒沸，撇去浮沫。
4水澱粉勾芡，再加入白醋、胡椒粉攪勻，淋入少許明油，出鍋裝盤，撒上香菜末即可。
酸菜梅魚：
原料：淨梅魚約50克，酸菜10克。
調料：蒜瓣3克，蔥白段1克，薑片5，精鹽1匙，料酒1匙，味精、奶湯、香油、植物油各適量。
製作步驟：
1魚洗淨，剁成塊，放油鍋中衝炸一下，撈出瀝油；酸菜洗淨、切碎，入沸水中燙透、撈出。
2中加入植物油燒熱，下入蒜瓣炒香，加入蔥段、薑片、奶湯、料酒、魚塊燒1分鍾。
3加入精鹽、味精調勻，用小火燒至熟嫩，淋入香油，揀去薑片，盛入大湯碗中即成。
紅燒獅子頭：
原料：豬肉末40克，油菜20克，荸薺5克。
調料：薑末少許，精鹽1匙，醬油3匙，米酒1匙，植物油2匙，高湯700克。
製作步驟：
1薺去皮、洗淨，切成末，放入碗中，加入豬肉末、醬油、精鹽、薑末拌勻成餡，製成丸子。
2菜去根和老葉，清水洗淨，放入沸水鍋中，加入少許精鹽焯燙至熟，撈出，碼入盤中。
3中加入植物油燒熱，放入肉丸子煎至金黃色，再加入高湯、醬油、米酒燒沸，轉小火燒至熟嫩，出鍋盛在油菜上即可。
蒜香牛皮：
原料：牛皮50克，淨蒜瓣、青菜心各適量。
調料：蔥段、薑片、幹紅椒各少許，精鹽、味精、白糖、醬油、料酒、水澱粉、紅油、清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1皮洗滌整理幹淨，放入清水鍋中煮熟，撈出過涼、瀝水，切成塊；青菜心洗淨、焯熟。
2中加入植物油燒熱，下入蒜瓣、蔥段、薑片、幹紅椒炒出辣味，再放入牛皮塊、清湯、調料。
3小火燒至熟爛入味，用水澱粉勾芡，淋入紅油，出鍋裝盤，圍上焯熟的青菜心即可。
菱角燴花菇：
原料：紅菱、水發花菇各20克。
調料：精鹽、味精、白糖、料酒各12匙，醬油13匙，水澱粉、雞油各1匙，清湯20克，豬油3匙。
製作步驟：
1菱剝去外殼，取菱角肉洗淨，放入冷開水中浸泡；水發花菇去蒂、洗淨。
2置火上，加入豬油燒熱，先下入花菇煸炒一下，再烹入料酒，加入醬油、精鹽、白糖、味精和清湯燒沸。
3小火燒燴約1分鍾，然後放入菱角肉滾煮片刻，用水澱粉勾芡，淋入雞油推勻，出鍋裝碗即成。
豆渣燒豬頭：
原料：淨豬頭半個，豆渣適量。
調料：五香料1包，薑塊、蔥段、精鹽、味精、醬油、料酒、冰糖汁、豬油、清湯各適量。
製作步驟：
1頭洗淨，放入清水鍋中用旺火煮1分鍾，撈出衝涼；豆渣放入鍋中炒至酥香，盛出。
2鍋中加入五香料包、蔥段、薑塊、清湯、料酒、冰糖汁、精鹽、醬油、豬頭，用草棉紙密封，用小火燒燴4時至熟爛入味。
3出豬頭裝盤，原汁潷入炒鍋中燒沸，加入豆渣和味精拌勻，倒在豬頭上即成。
紅燒牛蹄筋：
原料：鮮牛蹄筋50克，油菜心10克。
調料：蔥段、桂皮、薑塊、精鹽、味精、醬油、水澱粉、香油、料酒、植物油各適量。
製作步驟：
1蹄筋洗淨，放入冷水鍋中焯煮1分鍾，撈出，切成長條；油菜心洗淨，炒熟、裝盤。
2鍋中放入牛蹄筋、蔥段、薑塊、桂皮、料酒、精鹽、醬油、清水，用小火燒至軟爛、撈出。
3中加入植物油燒熱，放入牛蹄筋，潷入少許煮蹄筋的湯汁，加入味精燒沸，用水澱粉勾芡，出鍋放在油菜上，淋上香油即可。
燴鴨四寶：
原料：熟鴨胰10克，熟鴨肉片、熟鴨掌各10克，熟鴨舌5克。
調料：蔥末、香菜末、精鹽、味精、胡椒粉、醬油、料酒、白醋、水澱粉、蔥薑汁、香油各適量，雞鴨湯15克。
製作步驟：
1肉、鴨舌、鴨胰、鴨掌（即“鴨四寶”）放入沸水鍋中焯燙一下，撈入湯鍋中。
2入鴨湯、醬油、精鹽、料酒，轉小火燒燴入味，用水澱粉勾芡，加入白醋、胡椒粉、蔥薑汁和香油，出鍋裝碗，撒上香菜末、蔥末即可。
紅燒狗肉：
原料：帶皮狗肋條肉1，蒜苗段2克。
調料：蔥段、薑塊、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、精鹽、味精、胡椒粉各少許，白糖1匙，醬油2匙，香油2匙，料酒3匙。
製作步驟：
1肉洗淨，剁成小塊，焯水後過涼，放入砂鍋中，加入薑塊、蔥段、幹辣椒、花椒、八角、桂皮、清水、精鹽、醬油和料酒燒至熟嫩。
2出狗肉裝盤，湯汁過濾去雜質，放入燒熱的鍋中，加入蒜苗段、白糖、味精和胡椒粉燒沸，淋入香油，澆在狗肉上即可。
二冬燒魚卷：
原料：淨鱖魚肉40克，熟冬筍絲、水發冬菇絲、熟火腿絲各5克，香蔥葉少許。
調料：精鹽1小匙，味精、胡椒粉、香油各少許，料酒2匙，水澱粉3匙，清湯10克，豬油適量。
製作步驟：
1肉片成薄片，加入精鹽、料酒略醃，放在案板上，再放上冬筍絲、冬菇絲、火腿絲卷成卷，然後用香蔥葉捆紮成魚卷。
2中加入豬油燒熱，下入魚卷滑散至熟，潷出鍋內餘油，加入清湯、味精、胡椒粉燒至入味，用水澱粉勾芡，淋入香油，出鍋裝盤即可。
碧玉裙邊：
原料：嫩苦瓜40克，甲魚裙邊20克，胡蘿卜片5克。
調料：蔥花、薑絲各2克，精鹽、料酒、植物油、高湯各適量。
製作步驟：
1魚裙邊洗淨，放入沸水鍋中焯燙一下，撈出，再放入高湯中燒煮至八分熟，撈出瀝水。
2瓜去蒂及瓤，切成菱形片，加入精鹽略醃入味，再放入熱油鍋中炸至斷生，撈出瀝油。
3留底油燒熱，下入蔥花、薑絲、裙邊、苦瓜、胡蘿卜片、高湯、料酒燒熟，勾芡、裝盤即可。