2鍋置火上，加入植物油燒熱，下入紅辣椒段和薑片爆香，再放入鴨塊、米酒和蔥段略炒。
3入醬油、精鹽和適量清燒沸水，轉小火燒約4分鍾至鴨肉熟軟，淋入香油，出鍋裝盤即可。
麻辣小龍蝦：
原料：小龍蝦100克，泡椒10克。
調料：蒜瓣、泡薑各10克，蔥段5克，五香料、味精、豆豉、白糖各1匙，胡椒粉2匙，豆瓣醬5匙，清湯、植物油各適量。
製作步驟：
1龍蝦收拾幹淨，放入熱油鍋中炸約1鍾，撈出；泡椒洗淨，切成段；泡薑切成片。
2留底油燒熱，下入蔥段、豆豉、豆瓣醬、泡椒段、泡薑片、蒜瓣、五香料炒香，放入小龍蝦和調料燒3分鍾至入味，出鍋裝盤即可。
紅燒鴿蛋：
原料：鴿蛋40克，青椒、紅椒各1克。
調料：蔥花、薑末各3，精鹽、味精、白糖各12匙，豆瓣醬1匙，料酒、香油各少許，鮮湯10克，水澱粉適量，雞油5匙。
製作步驟：
1蛋洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出後剝去蛋皮；青椒、紅椒分別去蒂及子，洗淨，切成丁。
2中加入雞油燒熱，先下入蔥花、薑末、豆瓣醬炒香，再烹入料酒，添入鮮湯，放入鴿蛋。
3後加入精鹽、白糖燒至入味，調入味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，即可出鍋裝盤。
燴雞腰：
原料：雞腰600克，菜心5克，香菇3克，冬筍片2克。
調料：蔥花、薑絲各少許，精鹽、白糖、水澱粉各1匙，味精、雞精各2匙，料酒1匙，老湯50克，植物油適量。
製作步驟：
1腰洗淨、切片，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝幹；香菇去蒂、洗淨，撕成小朵；菜心擇洗幹淨。
2中加油燒熱，先下入蔥花、薑絲炒香，添入老湯，放入雞腰、香菇、冬筍、菜心。
3加入精鹽、白糖、味精、雞精、料酒燒至入味，用水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤。
金鉤燒肉：
調料：蔥段、薑片、蒜片、精鹽、味精、白糖、老抽、料酒、植物油各適量。
原料：豬五花肉、金鉤各適量。
製作步驟：
1五花肉洗淨，瀝去水分，切成4米長、2米寬的方塊。
2上火滑油，留底油燒熱，下入蔥段、薑片、蒜片、豬五花肉塊煸炒至肉塊吐油。
3加入精鹽、味精、老抽、白糖、料酒調味，放入金鉤用小火燒燜至熟香，出鍋裝碗即可。
碳燒豆腐：
原料：豆腐50克，豬肉末30克。
調料：精鹽、味精各1匙，水澱粉2匙，碳燒汁、植物油各3匙，鮮湯10克。
製作步驟：
1肉末加入精鹽、味精拌勻成餡料；豆腐洗淨，切成長條，中間挖一個小洞，釀入肉餡。
2鍋點火，加入植物油燒熱，放入釀好肉餡的豆腐條炸至定型，撈出瀝油。
3鍋加入碳燒汁、鮮湯、豆腐條燒沸，轉中火燒1分鍾至入味，用水澱粉勾芡，轉盤即可。
雙菇鶉蛋：
原料：鵪鶉蛋30克，香菇、草菇各5克。
調料：蔥花、薑片、精鹽、味精、白糖、醬油、鮮湯、水澱粉、香油、雞油各適量。
製作步驟：
1鶉蛋洗淨，放入清水鍋中煮熟，撈出去皮；香菇、草菇擇洗幹淨，切成抹刀片，放入沸水鍋中焯透，撈出瀝幹。
2加雞油燒熱，下入蔥花、薑片炒香，再放入香菇片、草菇片、鵪鶉蛋、鮮湯、精鹽、白糖、醬油、味精燒至入味，勾芡、淋香油，裝盤即可。
大伯紅燒肉：
原料：豬五花肉30克，食用菌適量（草菇、珍珠菇、水發木耳、金針菇），韭菜末1克。
調料：蔥段5克，精鹽、紅曲米水、白糖、高湯、植物油各適量，醬油3匙。
製作步驟：
1五花肉洗淨，切成大塊，入沸水中焯透，撈出瀝幹；食用菌分別洗淨，入鍋焯水、撈出。
2中加油燒熱，下入蔥段爆香，加入白糖、肉塊和紅曲米水炒上色，加高湯、醬油、精鹽燒熟，放入食用菌燒透，撒入韭菜末，裝碗即可。
雞蓉魚骨：
原料：水發魚骨40克，雞肉蓉15，口蘑片、火腿片、青菜段各2克。
調料：蔥花、薑末、精鹽、味精、水澱粉、蔥薑汁、香油、清湯、熟豬油各適量。
製作步驟：
1骨剁成骰子塊，下入湯鍋中煮至熟嫩，撈出晾涼，裹勻一層雞肉蓉，入鍋焯燙、撈出。
2加豬油燒熱，下入蔥花、薑末炒香，放入口蘑、火腿、青菜略炒，加入清湯、魚骨、精鹽、味精，用小火燒透，勾芡、淋香油，裝碗即可。
蝦肉燴豆腐：
原料：蝦爬子（皮皮蝦）30克，豆腐20克，雞蛋清2克。
調料：蔥末、薑末、花椒、精鹽、味精、胡椒粉、香油、料酒、水澱粉、植物油、上湯各適量。
準備工作：
1豆腐切丁，放入淡鹽水中焯燙一下，撈出瀝水。
2雞蛋清放入碗中，用筷子抽打均勻成蛋清液。
3蝦爬子用刷子刷洗幹淨，撈出瀝淨水分，放入碗中。
4撒上花椒，淋上少許料酒，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼。
5用剪刀沿蝦爬子兩端剪開，剝去外殼，取淨蝦爬子肉。
製作步驟：
1中加入植物油燒至六成熱，下入蔥末、薑末炒出香味。
2入料酒，添入上湯，再放入豆腐丁用旺火燒沸。
3入精鹽、味精、胡椒粉調好口味，用水澱粉勾芡。
4入雞蛋清推勻，放入蝦爬子煮勻，淋入香油，裝碗即成。
雖然蝦爬子的外殼又硬又韌，但蝦肉及成熟的蝦卵非常鮮美可口，與海蟹不相上下，單獨食用或取肉後烹製各式菜肴，都非常適口。蝦爬子入饌食法很多，無論油爆、清蒸、蒜蒸、焯燙、衝炸、燜煮，還是用於炒蛋、炒飯、煲粥等，都能製成令人垂涎的美味佳肴。
紅燒鰻魚：
原料：鰻魚約50克，當歸、枸杞子各1克。
調料：蔥末、薑末各1克，精鹽1匙，醬油、黃酒各2匙，花生油適量。
準備工作：
1歸、枸杞用清水洗淨，放入小碗中，加入少許溫水泡軟。
2末、薑末放入碗中，加入黃酒浸泡出味，過濾成蔥薑汁。
3魚剁去魚頭、魚尾，去掉內髒，在脊背處剞上一字花刀。
4鰻魚用清水洗淨，瀝去水分，切成3米寬的長方塊。
5入碗中，加入少許精鹽、醬油、黃酒拌勻，醃漬1分鍾。
製作步驟：
1中加油燒至七成熱，下入鰻魚塊炸至金黃色，撈出瀝油。
2砂鍋1，用竹篦子墊底，放入鰻魚塊、當歸、枸杞子。