糕團是用糯米、粳米、小米、黃米等為主料，先研磨成粉狀，再調製成粉團，包入各種餡料（有些糕團不包餡料）成形，再用多種熟製的方法，如蒸、煎、烤、炸等加工成熟即可，成品具有色澤鮮豔，入口軟糯，香甜細膩等特點。糕團的品種非常多，一般分為糕類製品、團類製品、發酵類製品三類。
糕團製作秘訣
調製冷水麵團的糕團時要用冷水，即使冬季也隻能用30℃以下的微溫水，對於夏季，不但要用冷水，還要加入少許精鹽，以防糕團“掉勁”。
在製作糕團的麵團時掌握好摻水比例，摻水量主要根據製品的需要而定，一般來說，粉料和清水的比例為2：1，並且水要多次摻入，防止一次吃不進而外溢。
調製好的糕團麵團，要用濕布蓋好，以防止風幹造成結皮現象，並靜置一段時間，使麵團充分吸水，以提高麵團的彈性和滋潤性，使成品更加爽口，一般為10～15分鍾。
賴湯圓
賴湯圓為四川風味小吃，迄今已有上百年的曆史。老板賴元鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓，他製作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯，吃時不粘筷、不粘牙、不膩口，滋潤香甜，爽滑軟糯，成為成都最負盛名的小吃之一。現在的賴湯圓保持了老字號名優小吃的質量，其色澤潔白，皮粑綿糯，甜香油重，營養豐富。
材料
糯米粉800克、黑芝麻200克、醪糟米150克、白糖300克、熟豬油300克、精鹽少許。
製作步驟
1.糯米粉放入盆內，先加入100克熟豬油揉搓均勻。
2.再加入100克白糖和適量清水調勻，揉搓成糯米麵團。
3.黑芝麻洗淨，瀝幹水分，放入預熱好的烤箱中烤熟。
4.取出晾涼，用擀麵杖壓成細末。
5.芝麻放入小碗中，加入白糖、精鹽、熟豬油、醪糟米拌勻。
6.先搓成小條，再切成小丁，放入冰箱冷凍約1小時。
7.糯米麵團每15克下一個劑子，放在手心上輕輕壓成扁圓片。
8.放入1粒黑芝麻餡心，封口後揉成圓球狀成湯圓生坯。
9.鍋中加入適量清水燒沸，放入湯圓生坯，用小火煮至浮起。
10.撇去表麵浮沫，出鍋連湯汁一同倒入大碗中，上桌即可。
材料
糯米粉500克、麵粉、花生米各50克、蜜棗、海棠蜜餞各50克、白糖200克、熟豬油3大匙、植物油適量。
製作步驟
1.糯米粉放入盆內，加入白糖100克、適量沸水燙熟、燙透。
2.再加少許熟豬油揉搓成光滑的麵團，用濕布蓋嚴，稍餳。
3.麵粉放入碗內，上屜旺火蒸約10分鍾，出鍋晾涼成熟麵粉。
4.鍋中加油燒至四成熱，放入花生米炸酥，撈出壓成碎粒。
5.蜜棗、海棠蜜餞切粒，與花生碎、熟麵粉放在容器內拌勻。
6.加入白糖100克和適量熟豬油搓成麵團，放入方盤內壓實。
7.切成2厘米大小的方塊，放入冰箱中冷凍40分鍾成餡心。
8.糯米麵團搓成長條，下成劑子，擀成圓餅，包入餡心，收口後滾圓。
9.鍋中加入清水燒沸，下入湯圓生坯煮約5分鍾至熟透。
10.待湯圓膨脹、浮在水麵時，撈出裝碗，澆入少許原湯即可。
花生蜜餞湯圓
湯圓輕輕下鍋後要用小火並要用手勺背徐徐推動，使湯圓旋轉滾動而不粘鍋底，待鍋內湯汁燒沸後要適當點一些涼水繼續煮至餡料熟化，才能體現湯圓軟、滑、圓、嫩的特點。
桂花醬是用鮮桂花、白砂糖（或蜂蜜、麥芽糖）和少許精鹽加工而成，廣泛用於湯圓、月餅、麻餅、糕點等糕餅和點心，具有化痰、止咳、平喘等多種功效。