米粥在傳統營養學上占有重要地位，具有製作簡便、加減靈活、適應麵廣、易於消化吸收的特點，被譽為“世間第一補人之物”。粥的種類很多，林林總總統計起來也有上千種，如以原料不同可有米粥、麵粥、麥粥、豆粥、菜粥、花卉粥、果粥、乳粥、肉粥、魚粥及藥粥等；以口味上可分為白粥、甜粥、鹹粥。
煮粥常用原料
大米
大米中含有大量的澱粉，澱粉在體內消化吸收後產生能量，供應人體的生命活動，特別是大腦和神經係統的活動隻喜歡使用澱粉水解產生的葡萄糖來供應能量，而不喜歡用脂肪產生的能量。大米中含有人體必需的維生素B1、維生素B2、維生素PP，以及鉀、磷等礦物質。
大麥
大麥又稱飯麥、赤膊麥等，為禾本科植物大麥的果實，主要產於我國西部地區。大麥中富含糖類，約為68％～70％，粗纖維較多，磨成粉後味道不如小麥粉。經常食用大麥，可補虛弱、養五髒、壯血脈和化穀消食。大麥的主要食用方法是煮粥，此外用大麥製成的大麥片有預防動脈硬化和心肌梗死的作用。
蕎麥
蕎麥又稱蕎子、烏麥等，蕎麥的蛋白質含量為11％，並具有人體必需的氨基酸，其中賴氨酸的含量約比小麥與水稻高2倍，此外還富含亞油酸等不飽和脂肪酸、鈣、磷和鐵，並含有多種維生素，其性涼味甘，有清熱解毒、益氣寬腸的功效。
薏米
薏米又稱薏苡仁、回回米、薏珠子、藥玉米等，是古老的作物之一，現在全國各地均有栽培。薏米的種仁含碳水化合物、脂肪、蛋白質及多種氨基酸，為深受歡迎的保健食品，有健脾、補肺、利濕、清熱等功效。
小米
小米又稱粟米、穀子、黃粟等，小米是一種營養價值較高的保健食品，其中蛋白質含量為7.25％～17.5％，還含有維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等，有滋養腎氣、健康脾胃、清虛熱的功效。小米可單獨製成小米飯、小米粥等。
燕麥
燕麥營養價值較高，中國裸燕麥粉含蛋白質15％、脂肪8.5％。蛋白質中主要氨基酸含量較多，組成全麵；脂肪酸中亞油酸占38％～46％。子粒中還含有其他禾穀類作物中缺乏的皂苷，故對降低膽固醇、甘油三脂有一定功效。
紅豆
紅豆又稱小豆、紅小豆、赤豆等，紅豆粒的蛋白質含量為19％～22％，並含有多種維生素和豐富的鈣、磷、鐵等元素，但營養成分不如大豆，有行水清熱、消腫、排膿等藥用功效。紅豆在麵食中主要是製作豆沙和糕點原料，也可做豆飯、豆粥和豆麵。
黃豆
黃豆又稱大豆，在豆類中營養價值非常高，有“豆中之王”的美稱，富含蛋白質、脂肪、鐵、磷、鈣及維生素A、Ｂ族維生素、維生素C、維生素P等，有益氣養血、健脾寬中、健身寧心、潤燥消水之功效。黃豆除榨汁、製醬、製漿、製作豆腐和腐竹外，用黃豆磨製成的粉可製作麵點、小吃、糕點等。
黑豆
黑豆又稱烏豆、黑大豆、冬豆子等，以前黑豆在我國主要用於牲畜飼料，近年來，由於黑豆所含的營養價值逐漸被人們所了解，現在已日漸被人們所重視。黑豆富含蛋白質、脂肪、碳水化合物等，還有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B3等營養物質，經常食用黑豆，有潤肌膚、增氣色、補脾胃和健腦烏發的功效。