其他還有大馬哈魚及淡水養殖的鰉魚等。
值得注意的是，罕達犴等動物屬國家珍稀動物，嚴禁捕食，因此，上述一些菜隻能是文字中的敘述了。我們也不能隻圖口福，而不顧生態平衡和對稀有動物的保護。
山東風味佳肴
地方風味菜肴以德州扒雞為代表，全名五香脫骨扒雞，肉嫩鬆柔，香味綿長，趁熱一抖，骨肉即時分離，食者無不讚歎，尤以德順韓世功師傅所製扒雞最為有名，至今已有二百餘年曆史。
江蘇風味佳肴
南京板鴨是江蘇著名佳肴，也是我國著名特產之一。板鴨是經醃製的鹹鴨，形扁如板。南京板鴨皮白肉紅骨綠，吃進嘴裏酥嫩鮮香，中外馳名，常銷日本和東南亞，因加工工藝十分嚴格，隻有每年小雪到清明一段時間可製，故不宜長期保存。
另一個風味小吃是靖江肉塊，選新鮮豬後腿純淨瘦肉，以白糖、特級魚露、雞蛋、高級醬油作調料，經烘幹烤製而成，然後壓平切塊。其特點是塊形整齊，顏色鮮豔，香脆適口，越嚼越香。
此外還有陽澄湖大閘蟹、無錫油麵筋、無錫肉骨頭、常熟叫化雞，均為膾炙人口的風味菜肴。
浙江美味佳肴
著名菜肴有西湖醋魚，以西湖草魚作料，以沸水汆煮約四分鍾，調以糖醋鮮汁，肉味鮮嫩。
東坡肉，據傳說是根據北宋文學家蘇東坡的烹飪製成，故名東坡肉，是杭州名菜，以五花豬肉為料，佐以紹興老酒，文火燉製，汁濃味醇。
另外還有宋嫂魚羹，據傳是宋時一名為宋嫂者所製，受宋高宗趙構賞識而得名，鮮嫩適口，味似蟹肉。其他如百鳥鳴鳳（即水餃童雞）、貓耳朵、爆鱔麵、桂花鮮栗，均為浙江名小吃。
安徽美味佳肴
有“大救駕”千年名點，尤以壽縣所製最佳，據傳宋太祖趙匡胤稱帝前與南唐節度使劉仁苦戰多日，疲勞不堪，廚師做酥點心奉之，趙食之精神倍增，大悅，稱帝後，賜名“大救駕”。
另還有巢湖銀魚、合肥大麻餅、符離集燒雞等著名菜點。
江西美味佳肴
萬載百合為江西特產，清代被列為貢品，具有清心潤肺、養陰安神的滋補作用，堪稱席上佳肴。
福建美味佳肴
佛跳牆，福建的“首席名菜”。它集山珍海味於一缸，葷素搭配，芳香濃鬱，據說已有一百餘年的曆史，以清同治年間鄭春發所製最為有名，有文人吃後，留詩讚歎：“缸後芳香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來，”“佛跳牆”之名由此而來。
另外還有半月沉紅（當歸麵筋）、雞湯餘海鮮、深戶魚丸、春卷、豪仔煎、原門土筍等著名菜肴小吃。
河南美味佳肴
道口燒雞這是河南譽滿全球的一道名菜，出自河南滑縣道口鎮，清順治十八年（公元1661年）由張家燒雞店烹製，經清宮禦膳房名廚姚壽山指點，采用“八料”、“老湯”始有名氣。到張炳這一代時，已摸索出一整套宰殺、開剖、撐型、油炸、熟煮的成功經驗，其特點是“色、香、味、爛”四絕。
套四寶也是河南名菜，它以四種全禽相套，皮酥肉爛，濃香撲鼻，此菜上席，先隻見一光亮肥嫩套鴨擺在湯盆中，吃完酥鴨，一隻香雞又從鴨腹中露出，雞肉吃罷，油嫩的全鴿又從雞膛內顯現，最後鴿子肚中又出現整隻鵪鶉。鵪鶉腹內又充滿海參丁、香菇絲、玉蘭等各色山珍海味。鮮香獨具，風味奇佳，令人歎為觀止，堪稱一絕。
此外還有鐵鍋蛋、鯉魚陪麵甘等有名菜。
湖北美味佳肴
提起湖北名菜，當首推武漢市武昌酒樓烹製的武昌魚。武昌魚又名圓頭魴，產自湖北鄂城，肉質細嫩，味道鮮美。古人至武昌以食武昌魚為快，元人馬祖常有“南遊莫忘武昌魚”的詩句。毛澤東同誌的“才飲長沙水，又食武昌魚”的名句，更使武昌魚美名遠播，馳名中外。
其他湖北特色小吃還有老通城的豆皮、武漢熱幹麵、孝感麻糖等。
湖南美味佳肴
湖南最有名的小吃大概要數長沙鬧火宮殿的臭豆腐了。它製作講究，技藝精巧，聞起來臭，吃起來香，極具地方風味。
另外還有湘西臘肉，色澤金黃，肥瘦適中，下鍋翻炒，香飄十裏，是最具湖南特色的地方菜肴。
廣東美味佳肴
廣東人喜歡吃蛇，烹蛇技藝獨樹一幟，堪稱中國之最，尤以廣州市蛇餐館最有名，素有“無蛇不吃”之稱，蛇菜譜裏琳琅滿目，如菊花龍虎鳳、燒鳳肝蛇片、五彩炒蛇絲、煎釀鮮蛇脯等等，其中所謂“龍、虎、鳳”其實就是蛇、貓、雞三種動物的美稱。據說廣州蛇餐館每年要用掉一百餘萬條蛇。
此外廣東名菜還有廣東臘腸和脆皮乳豬等。
廣西美味佳肴
廣西玉林牛肉丸顏色鮮亮，味道芳香，入口酥脆，越嚼越香，以鮮牛肉削成長條薄片烘幹蒸熟，然後再以各種香料熬煮，至水幹肉熟，再加入檸檬汁、醬油、白糖、花生油稍炒即成。除此之外，玉林牛肉丸的清甜爽滑也是遠近聞名。
四川美味佳肴
四川名菜很多，尤以回鍋肉和麻婆豆腐最有代表性。回鍋肉是四川傳統風味菜肴，曆史悠久，名氣很大，向有“入蜀不食回鍋肉，等於沒到四川來”之說。其特點是鮮香微辣，鹹甜適口，色香味俱佳。
四川成都是麻婆豆腐的誕生地，其特點是麻、辣、酥、嫩、香，也是到四川必嚐的風味菜肴之一，傳說由清末成都萬福橋豆腐店陳麻婆首製。
另外還有鍋巴片、燈影牛肉、擔擔麵、賴湯圓等許多著名風味菜肴和地方小吃。
貴州美味佳肴
獨山鹽酸菜是產於貴州獨山縣的一種蔬菜醃製品。以青菜為原料，加上甜酒、辣椒、大蒜、冰糖等輔料，用民間傳統工藝醃製而成，其色鮮味濃，鹹、甜、酸、辣諧調清香，享譽中外。明代旅行家徐霞客對其已有記載，距今已有三百餘年的曆史。
雲南美味佳肴
雲南米線是雲南有名的地方小吃，城鄉各地隨處可見，其特點是細長、潔白、柔韌可口。據說已有上千年的曆史。
另外還有雲南特有的洗鍋和宣威火腿等。
西藏美味佳肴
西藏地處我國西南邊疆，自然環境比較惡劣。特色飲食不多，以糌粑和酥油為代表。
陝西美味佳肴
西安牛羊肉泡饃是陝西最有名的風味小吃，它料香味醇，肉爛湯濃，自己撒瓣饃，另有一番風味。此外還有三原寥花糖和西安饊子小吃。
甘肅美味佳肴
蘭州烤小豬是蘭州百年名菜。以初生40天左右乳豬一隻烤製而成，吃時澆少許辣油，配以春餅、荷葉餅，外脆裏嫩，不肥不膩，鮮味獨具。
另有鑲金魚發菜、百花全雞名菜。著名小吃有蘭州清真拉麵。
青海美味佳肴
青海以出產冬蟲夏草和青海湟魚而久負盛名。冬蟲夏草，形態奇特，“蟲”“草”合一，營養豐富，其名望直追人參、鹿茸，為上好滋補品。
寧夏回族美味佳肴
清蒸鴿子魚是寧夏名菜，出產在寧夏中工縣景莊鄉長灘一帶，味道極美，有醒酒作用，頗為珍貴。據稱為舊時宮廷名菜。另外還有金錢發菜等。
新疆維吾爾族美味佳肴
烤羊肉串是新疆民族特色的風味小吃。據古書記載，烤羊肉串在我國已有1800多年的曆史。新疆烤羊肉串風味獨具，肥香熱辣，馳名全國。
其他風味小吃菜肴還有抓飯、釀皮子、烤饢、烤全羊以及各種奶製品等。
台灣美味佳肴
台灣小吃眾多，尤以愛玉冰為代表。愛玉冰以台灣嘉義山區所產愛玉子製成。愛玉子為蔓生長綠灌木，結橢圓果實，中間紫紅色種子即為愛玉子。把愛玉子碾碎，加水攪拌，即成“愛玉冰”，其色晶瑩剔透，芳香醉人，盛夏時節，消暑止渴，老少皆宜。
其他還有溪碧潭香魚、豆簽羹、貢丸、山河肉等。
海南美味佳肴
作為我國最大的經濟特區，建省時間不長，飲食習俗與廣東略同，多以海鮮味食品及各種湯煲見長，盛產胡椒、花椒等調味香料。
民族飲食
民族飲食是中華飲食文化不可分割的一部分，我國是一個多民族彙集的國家，各民族在漫長的曆史發展過程中，形成了各自獨特的本民族飲食，種類繁多，內涵豐富。
漢族以麵粉、大米、高粱等為主食，北方以麵為主，南方以米為主，一般一日三餐，菜肴分葷、素兩類，口味各地相異，俗稱東辣西酸南甜北鹹，有飲酒、飲茶習俗，以木筷或竹筷進食。
蒙古族以牛、羊肉為主食，專吃烤、燒肉、手抓肉和酸奶疙瘩。嗜飲磚茶，冬季專喝泡子酒，夏季多為奶子酒。農區以米麵為主食，吃包子、餃子、蒙古餡餅和炒麵等，一日三餐，中餐不定時，誰餓誰吃。