采摘茶菁除了注意以上所說的采茶時期外，還應注意一點那就是：采摘時注意當時的光度和熱度。一般來說采摘凋萎的茶青，因為經光熱之後茶青凋萎時已將茶葉中的苦度和澀感揮發出來，茶葉已軟化脫水。當然，茶菁也不能過度的凋萎，以免影響茶質。
采茶曲
清黃炳
（黃炳 時任景東郡守）
正月采茶未有茶，村姑一對顏如花。秋千戲罷買春茶，醉倒胡麻抱琵琶。
二月采茶茶葉尖，未堪勞動玉纖纖。春風駘蕩春如海，怕有餘寒不卷簾。
三月采茶茶葉香，清明過了雨前忙。大姑小姑入山去，不怕山高村路長。
四月采茶茶葉深，色深葉厚耐思尋。千枝萬葉都同樣，難得個人不變心。
五月采茶茶葉新，新茶遠不及頭春。後茶哪比前茶好，買茶須問采茶人。
六月采茶茶葉粗，采茶大費揀功夫。問他濃淡茶中味，可似檀郎心事無。
七月采茶茶二春，秋風時節負芳辰。采茶爭似飲茶易，莫忘采茶人苦辛。
八月采茶茶味淡，每於淡處見真情。濃時領取淡中趣，始時儂心如許清。
九月采茶茶葉疏，眼前風景憶當初。秋娘莫便傷憔悴，多少春花總不如。
十月采茶茶更稀，老茶每與嫩茶肥。織縑不如織素好，檢點女兒箱內衣。
冬月采茶茶葉少，朔風昨夜又今朝。為誰早起采茶去，負卻蘭房寒月霄。
臘月采茶茶半枯，誰言茶有傲霜株。采茶尚識來時路，何況春風無歲無。
普洱茶葉妙加工
普洱茶享譽長久是因為它的卓越品質，而其品質從根本上取決於3點：一是普洱茶的茶葉，二是普洱茶的加工工藝，三是普洱茶的貯藏。在前麵我們講了普洱茶的優越的生長環境和優良的茶樹品種。
現在我們說說普洱茶的加工工藝。
普洱茶的加工工藝主要有3個時期，並且分兩種工藝。
3個時期分別是：
1.唐宋及其以前的時期
這一時期普洱茶的製作工藝尚屬散茶工藝。即前人已說過的“散收，無采造法”。
2.明清以來的普洱茶之圓餅茶製作時期在前
麵講普洱茶的曆史時說過，在普洱茶史上，元代之所以是很關鍵的一個時期，就是因為在元代，壓製茶的製作技術傳到了滇南，從此這種技術便和普洱茶密不可分。但需要注意的是明清以來的壓製茶製作技術，並且包括在這之前的散茶技術，都是屬於綠茶的製作工藝。
3.近代以來的普洱茶後熟工藝形成時期在這
時期，普洱茶生產逐漸形成了人工渥堆技術這一普洱熟茶的核心生產技術。此後的普洱茶就是後發酵的普洱茶。
兩種工藝分別是：普洱
茶製作的傳統工藝和現代工藝。不管是現代工藝還是傳統工藝，普洱茶製作都有初加工和精加工兩大步驟。現在把它們的工藝流程列於下。從這
個工藝流程中，我們可以看出傳統工藝與現代工藝都有采青、殺青、揉撚和曬幹等步驟。
1.采青
在前麵“普洱茶青細采摘”已介紹過，茲不贅述。
2.殺青
殺青指的是通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，製止多酚類物質的氧化，以防止葉子變紅。由此可見，殺青的主要目的是要使茶葉均勻失水，讓茶葉停止發酵；不過，殺青時由於茶葉內部水分的蒸發，葉子變得柔軟，這也為揉撚打下了基礎。傳統的殺青大多采用鍋炒殺青（俗稱“過火”）或蒸汽殺青，現代殺青多用機械的滾筒殺青。然而，不管是傳統殺青還是現代殺青，都要經過高溫，因此殺青時尤須謹慎，一定要把握好殺青時的溫度、時間、方式和每次的茶葉投放量，不能貪多圖快。除此之外，還應遵循這些原則：高溫殺青，先高後低；拋悶結合，多拋少悶；老葉嫩殺，嫩葉老殺。
3.揉撚