製作普洱茶樹種
怎樣去判斷某茶樹是優良的品種呢？關鍵在於它所產的茶葉。而茶葉之優劣無外乎“內外”兩個條件。“內”即是說茶樹的內含物質，“外”則為茶葉之外在形態。內含物質決定了外在形態，而決定茶葉的內含物質主要是看其所含的茶多酚、兒茶素和水浸出物。下麵我們就茶葉的內含物質和外在形態來說說普洱茶中的“人傑”。
（1） 猛庫大葉種
該茶樹於1984年被審定為國家級良種茶。屬於喬木型植株。其茶葉色濃綠，葉肉厚軟，芽頭粗壯，芽黃綠色，密披茸毛；萌芽力強，發芽早，易采摘。一芽二葉蒸青樣含茶多酚33.76%，咖啡堿4.06%，氨基酸1.66%，兒茶素總量182.16毫克／克，水浸出物48%。用其製成的普洱茶色澤烏黑褐潤，味強烈，湯色濃豔，香氣高銳，成茶條索粗壯，白毫顯露。此外該茶樹的新梢一年可萌發五輪，全年可采茶28次。一芽二葉平均重0.62克，產量較當地品種高 37%～65%，六年生茶樹畝產鮮葉330千克。
（2） 鳳慶大葉種
該茶樹於1984年被審定為國家級良種茶。植株亦屬於喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝部位高。其茶的外在形態是：葉片呈橢圓形且稍微內折，葉色綠，葉麵隆起，葉質柔軟，葉緣微波，芽頭綠色肥壯，多茸毛，育芽力強，新梢持嫩性強，易采摘。其內含物質是：一芽二葉蒸青樣含茶多酚30.19%，兒茶素總量134.19毫克／克，氨基酸2.90%，咖啡堿3.56%，水浸出物45.83%。用其製作的普洱茶條索肥壯，色澤油潤，湯色紅亮，葉底肥軟，白毫顯露，香高味濃。該茶樹的采茶期為3月上旬至11月下旬，全年采茶25～26次。
（3） 猛海大葉種
國家級良種茶，喬木型。其外在形態為：葉肉厚，葉質柔軟，葉色綠，葉麵隆起，葉緣微波，芽頭肥壯、黃綠色，密披茸毛，持嫩性強。一芽二葉蒸青樣含茶多酚32.77%，兒茶素總量187.72毫克／克，氨基酸2.26%，咖啡堿4.06%，水浸出物46.86%。該茶樹的新梢一年萌發5～6輪，全年采茶25～26次，產量高，一芽二葉重0.66克，易采摘。
（4）景東大葉茶
喬木型，生長勢強，樹姿開展，分枝較密。葉大、寬橢圓形，葉色較綠，葉肉厚而柔軟，葉麵顯著隆起，嫩葉黃綠，芽肥壯，呈綠色，茸毛密而長；新梢生育力強，持嫩性好，發芽整齊易采摘。3月上旬至11月下旬采茶。一芽二葉平均重0.58克，適製普洱茶、紅茶。條索粗壯金毫多，湯色濃豔香氣高，一芽二葉蒸青樣含茶多酚29.52%，水浸出物46.90%。
（5）景穀大白茶
喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝較密。葉大，長橢圓形，葉肉厚，葉質較軟，葉麵隆起，葉色濃綠，葉緣平直，芽粗壯，茸毛特多，閃白色銀光，發芽整齊，持嫩性強。一年新梢萌發六輪，產量高、品質好。製滇青滋味醇厚而香，製名茶毫特多，香高味濃。一芽二葉蒸青樣含茶多酚21.20%，水浸出物46.89%。
以上這些都是普洱茶中的“元老功勳”，它們是傳統的優良茶樹品種，曆史悠久。近些年來，雲南省又培育出不少優良的普洱茶樹品種。如：
（1）雲抗14號
國家級良種茶，其茶葉片深綠而有光澤，質軟。芽色黃綠，茸毛多，持嫩性強，成長快。一芽二葉蒸青樣含茶多酚37.37%，水浸出物44.20%。該茶樹的新梢一年萌發6輪，全年采茶30次，產量高.。
（2）雲抗10號
國家級良種茶，其茶葉片色呈黃綠，一芽二葉蒸青樣含茶多酚36.06%，水浸出物44.90%。該茶樹的新梢一年萌發5～6輪，全年采茶31次，產量高。
（3）長葉白毫
該茶樹於1985年被審定為國家級良種茶。植株亦屬於喬木型，樹姿開展，生長勢強，分枝密。其茶的外在形態是：葉片呈橢圓形，葉麵光滑稍彎，葉肉稍厚，葉質稍脆，芽色黃綠，多茸毛，閃銀光，持嫩性強；內含物質為：一芽二葉蒸青樣含茶多酚31.17%，水浸出物40.39%。用其製作的成品茶外形灰褐色，油潤有光，香高鮮爽，滋味濃強，湯色紅豔，葉底紅亮。
從以上介紹的這些優良的茶樹品種來看，其內含營養物質都較高，外在形態都很好，符合上等普洱的內外特點。可見普洱的卓越品質並非虛誇，也不是仰仗祖宗來吃飯的，而是一個與時俱進、不斷追求、不斷探索、不斷完善的過程，這其中凝結著曆代茶人的智慧和汗水。
普洱茶如何分類
根據不同的標準，普洱茶可分為不同的種類。
一、以茶樹樹種為分類標準，普洱茶可分為喬木茶和灌木茶。