紅燜草魚塊
原料
主料：草魚500克
輔料：菇絲20克，雞蛋液50克
調料：薑絲4克，蒜茸4克，蔥絲3克，味精1克，蠔油10克，胡椒粉、香油各少許，
紹酒15克，老抽2克，幹澱粉100克，食用油100克，白糖5克，上湯100克
操作程序
1將草魚去鱗洗淨，除去內髒，切去頭、尾，切
十字件，用鹽、味精、紹酒、胡椒粉、香油拌
勻，再加入蛋液、濕澱粉拌勻後，上幹澱粉
待用。
2鍋中燒油至六成熱，放入魚塊，浸炸至八成
熟時，倒入笊籬。
3鍋中留餘油少許，下蒜茸、菇絲、蔥絲，加湯，
放入魚塊、蠔油、鹽、味精、糖、胡椒粉、老
抽，燜至湯汁黏稠時，包尾油，淋香油，裝盤
上桌。食用前在上麵撒蔥絲少許即可。
操作要點提示
1魚塊切好後放入鹽、味精、紹酒、胡椒粉，醃
製時間在20分鍾左右，使魚肉入味。
2粘雞蛋液的目的是為下一道工序做準備，粘
幹澱粉，要粘得均勻，起到黏合劑作用。
3燜到收汁時改用小火，不能糊鍋，湯汁以浸到
魚塊上為準。
變化應用
輔料菇絲可以換成冬筍絲，幹筍
絲，調劑菜式的口感，味道，另具
風味；另外也可以加些幹紅椒，不
僅辣味增厚，顏色也鮮豔了許多。
營養價值
草魚含有豐富的不飽和
脂肪酸，對血液循環有
利，是心血管病人的良
好食物。香菇味道鮮美，
香氣沁人，營養價值高，
素有“植物皇後”之譽，
為“山珍”之一；香菇具
有高蛋白、低脂肪、多
糖，含多種氨基酸和多種
維生素的營養特點。
保健功效
中醫認為，草魚有平肝、
祛風、治痹等功效，對於
身體瘦弱、食欲不振的人
來說，草魚肉嫩而不膩，
可以開胃，滋補，經常食
用有抗衰老、養顏的功
效。香菇味甘，平，性涼，
有補肝腎，健脾胃，益智
安神的功效，還能起到
降低膽固醇、降血壓的
調理作用。
素炒赤貝
原料
主料：生赤貝400克
輔料：香菜35克
調料：辣椒油5克，醋精3克，蒜末10克，精鹽2克，味精1克，胡椒粉適量
操作程序
1先將赤貝加適量醋精拌勻，再用涼開水衝淨
擠幹，放入小盆內。
2將蒜末、精鹽、胡椒粉、味精、辣椒油入赤貝
內，拌勻裝盤。
3將香菜切成段，撤在赤貝上即可。
操作要點提示
1務必選用鮮活赤貝。
2鮮赤貝去淨髒器、泥沙，泡洗時間要長一些。
變化應用
在保證衛生的前提下，對於可以生食的原料
適量食用是十分必要的，這樣即可以最大限
度保持原料本身的營養成分少損失，也可以調
劑食用者的口味。此菜可以變成糖醋味汁、芥
末味汁，也可調成麻醬味汁。
營養價值
赤貝的營養特點是高蛋
白，高微量元素，高鐵，
高鈣，少脂肪。赤貝肉中
含一種具有降低血清膽
固醇的物質，它們兼有抵
製膽固醇在肝髒合成和
加速膽固醇排泄的獨特