人們常用“民以食為天”這句名言來形容飲食的重要性。所謂的“食”，包括了
四個層次的要求：一是維持生命，二是追求享受，三是有助社交，四是吃出健康。也
就是說，對飲食的最基本要求是，人們必須通過飲食中所提供的營養素以維持生命。
唐代醫藥學家孫思邈就提出“安穀則昌，絕穀則危”的道理。當人們在滿足了生命對
營養素的基本要求以後，便開始在味道、口感和形態顏色上有所追求，盡量使食物做
得色香味俱佳，讓大家從食物中享受到美味給人們帶來的樂趣。飲食還是最好的社
交方式之一，有資料表明，“飯桌社交”不但是中國老百姓最為普及的社交方式，也
是國際上最常見的社交形式。然而，飲食的最高層次則是通過飲食吃出健康長壽。
早在兩千多年前，我國最早的中醫經典著作《黃帝內經》就指出：要想人體健康
就必須“以五穀為養，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”。
意思是說，人體需要五穀雜糧的滋養，幹鮮果品的輔助，禽魚肉蛋類食品的補益以及
各種蔬菜的營養補充，再根據各種食物的氣味進行合理的搭配，才能夠達到補養身
體，健康長壽的目的。所以，人們在飲食上一定要注意飲食品種的多樣化與合理搭
配，才能使得飲食的營養均衡而有利於健康長壽。
中國的飲食文化源遠流長，自古就有飲食要做到“色、香、味”之說，而近年來
則在原有的基礎之上又提出“色香味意形養”的烹飪理論。“色”是指食物的顏色漂
亮；“香”是指食物的香味誘人；“味”是指食物的味道好；“形”是指食物的形態美
觀；“意”是指食物要有創意，能體現出文化內涵來；“養”是指食物的營養搭配要合
理，更有益於人體。
這套叢書的作者曹廣泉先生既是一位烹飪大師又是一位營養大師，對烹飪和營養
有著幾十年的經驗積累。這套書以四季順時養生為主，再根據營養素的合理搭配向讀
者介紹了幾百種日常生活中可以自己烹飪的家常菜，簡單易學，一看就懂，菜譜的搭配
又符合人體的營養需求，是非常實用的一套家庭常用菜譜。
張國璽
中國中醫科學院西苑醫院研究員
中國老年保健協會專家委員會首席健康教育專家
2009年11月3日