第三章瓜果類飲食宜忌
不宜食用瓜果皮
這是因為瓜果受到病蟲害時，常用農藥噴殺，大多數水果表皮都會被農藥滲透，雨淋水洗是衝不掉的。如果長期連皮一起吃瓜果，農藥殘毒在人體內會逐漸積累，從而引起農藥慢性中毒，損害神經係統，損壞肝功能，造成生理障礙，從而影響人的生殖與遺傳。尤其是兒童應忌食瓜果皮。
不宜吃皮色鮮豔的水果皮
科學研究表明，顏色鮮豔奪目的水果含有的類黃酮，為這類水果提供了植物色素。這種化學物質，在人體腸內經細菌分解就會轉化成二羥苯甲酸和阿魏酸，具有很強的抑製甲狀腺功能的作用，從而引起甲狀腺腫。因此，吃果皮鮮豔的水果時應去皮後再吃。
忌吃未成熟的水果
一般瓜果均富含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、氨基酸、有機酸、無機鹽和糖類。
成熟的水果色、香、味均佳，但市場上出售的水果往往未成熟，有人喜歡吃酸的就買這些水果吃。殊不知，吃這種未成熟的水果，對身體是不利的。未成熟的梅子、李子、杏子等水果中，含有草酸、安息香酸等成分，在人體中很難被氧化，結果經代謝作用後形成的產物仍然是酸性的。這對人體的生理是有影響的。有些水果未成熟時含有毒素，人吃了是危險的。至於有些成熟水果也有少許酸味，則吃後無妨。
平時宜多吃些花生
花生被全世界公認為是一種植物性高營養食品，被稱為“長生果”、“植物肉”、“綠色牛奶”，名副其實。花生每100克含蛋白質27.6克、脂肪50克左右，且其中不飽和脂肪酸占80%、鉀674毫克，另含維生素C以外的多種維生素、亞油酸、卵磷脂、腦磷脂以及多種礦物質等，鈣含量高，是豬肉的11倍，鐵比牛奶高25%。
花生因含有不飽和脂肪酸，可以預防心髒病。花生衣含有止血素，有凝血止血的作用，所以吃花生不要棄花生衣。花生含有大量油脂、維生素，漿汁多，對口唇幹裂、口角炎有防治作用。花生含有白藜蘆醇化合物，有助於降低癌症和心髒病的發病率。中醫認為，花生有醒脾開胃、理氣補血、潤肺利水和健腦抗衰老等作用。所以，平時宜多吃些花生。
忌吃還未紅的西紅柿
西紅柿含有豐富的胡蘿卜素、維生素B和維生素C，尤其是維生素P的含量更是高居蔬菜之首。每人每天如果吃3～4個西紅柿，便可滿足1天對維生素和礦物質的需要，因此人們對西紅柿寵愛有加。
然而，青色未熟的西紅柿卻不宜食。經紫外線分光測定，未熟的西紅柿和土豆芽根或綠色麥的毒性完全相同，都含有一種生物堿甙即龍葵素。吃了這種青色西紅柿常會感到不適，特別是口腔會感到苦澀，嚴重的還會出現口幹、發麻、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒症狀。當西紅柿成熟後，生物堿甙被西紅柿自身所增多的酸水解，生成西紅柿次堿和糖，也就無毒了，吃起來變得又酸又甜，因此，西紅柿雖好吃，但未紅的西紅柿萬萬吃不得。
山楂不宜多食
山楂酸甜適口，是老人、兒童、孕婦及胃口不好的病人最喜愛的水果之一。但食用過多隻能有害無益。
因為山楂食用過多會傷人中氣。山楂是破氣去積滯之品，平時脾胃虛弱或正服用人參等補氣藥的人不應食用，否則山楂的破氣作用會有損人參等藥的補氣作用。兒童正處在換牙時期，如經常食用，對牙齒的生長極為不利，而且直接影響食欲。因此，山楂忌過多食用。
忌多吃甘蔗
甘蔗含糖量高達12％～17％。如果食用過多，等於大量糖分進入人體，因一時難以消化、吸收和代謝，便會使大量糖分在胃腸道積存，使局部滲透壓增高，結果血液內的液體成分和機體細胞間的體液滲入胃腸道內，造成機體高滲性脫水，因而出現頭昏、煩躁、嘔吐、四肢麻木、神誌朦朧等病症。此病稱“高滲性昏迷”。因此，甘蔗忌食用過多。
忌吃荔枝過量
荔枝為我國著名果品，產於東南部和西南部，果肉含蔗糖、葡萄糖、蛋白質、脂肪、維生素C、維生素A、維生素B，以及葉酸和檸檬酸等。
過量食荔枝，會患一種荔枝病，其原因是荔枝所含的單糖絕大部分是果糖，果糖比葡萄糖難消化吸收，再加上荔枝所含的大量水分可以稀釋胃液等消化液，人如果過多吃荔枝，會使正常飲食量大為減少，以致完全不進食。於是，血糖比正常大大降低。果糖被機體吸收後還不能直接被組織細胞氧化作用，而要經一係列酶的催化，才能夠轉變為葡萄糖供能或轉變為糖原貯存。因此荔枝病是一種由低血糖引起的急性疾病。表現多為清晨發病，常以肢冷、出汗、腹痛、乏力、輕瀉等為前驅症狀，然後突然昏迷、抽搐。如果不救治，可於數小時內死亡。
忌吃有苦味的柑橘
每100克柑橘果肉中約含水分83.1克以上，熱量為180～268千焦，含蛋白質0.65克，脂肪0.15克，膳食纖維0.5克，碳水合化物12.6克，灰分0.4克，維生素A原(胡蘿卜素)0.13～0.96毫克，維生素B1 0.01～0.09毫克，維生素B2 0.02毫克，煙酸0.35毫克，維生素C 30毫克以下，鈣32毫克，磷20毫克，鐵0.02毫克，鈉1.3毫克，鉀23～169毫克，硒0.3微克。
大量食用有苦味的柑橘對人體有害。柑橘果實中含有各種糖甙，其中柚皮甙和新橙皮甙等苦味物使人活動能力下降，疲勞不易恢複，進而產生疲乏無力感。
橘子不宜與牛奶同時食用
牛奶營養豐富，是老幼皆宜的食品。對慢性疾病又具有補充和治療作用。但在日常生活中，有不少人在飲牛奶後，吃一些橘子。科學證明，這種飲食方法是不科學的。
因為牛奶進入胃和十二指腸後，其中的蛋白質與胃蛋白酶和胰蛋白酶結合，然後進入小腸。如果吃橘子，會使牛奶中的蛋白質與果酸及維生素C凝固成塊，反而影響消化吸收。二者同食後的主要症狀表現為腹脹、腹痛、腹瀉等。因此，飲牛奶時千萬不要吃橘子。
忌吃橘子過多
橘子含有多種維生素、礦物質、糖分、粗纖維，是受人們喜愛的水果。但其中含有豐富的胡蘿卜素，如大量吃入，每天500克左右連吃兩個月，可出現高胡蘿卜素血症，其表現為手、足掌皮膚黃染，漸染全身，可伴有惡心、嘔吐、食欲不振、全身乏力等症狀，有時易與肝炎混淆。胡蘿卜素在肝髒中轉變成維生素A，而大量的胡蘿卜素在小兒肝髒中不能及時轉化，就隨血液遍及周身各處沉積，對身體產生不良反應。有些兒童吃橘子過多還會出現中醫所說的“上火”表現，如舌炎、牙周炎、咽喉炎等。因此，兒童不要多吃橘子。若吃多時，應停食1～2周再吃。
吃橘子忌去橘絡
我們在吃橘子時，往往把皮剝光後，再把每個橘瓣上附著的橘絡一絲一絲地去掉，單吃橘瓣的果肉部分。實際上，吃橘子時將橘絡一塊吃更好。
中醫認為，橘絡性味苦平，具有清熱化痰、暢通人體經絡、調理人體機能的作用。可治療久咳胸悶、胸痛、咯痰帶血，還能防治高血壓等病症。另外，橘絡還含有大量維生素。所以，吃橘子時宜連橘絡一起吃。
不宜過量吃杏
現代營養學研究認為，杏中含有豐富的維生素B17，而維生素B17是極有效的抗癌物質，並且隻對癌細胞有殺滅作用，對正常細胞的健康組織無毒性。
吃杏過多，有害無益。民間說的“桃養人，杏傷人”是有一定道理的。因為杏具有強烈的酸性，能夠分解人體內的鈣、磷以及蛋白質等物質。同時，胃內的酸液增多了，還會引起消化不良和潰瘍。此外，杏的酸性還能腐蝕牙齒的琺琅質。特別是兒童，吃杏多了，容易發生齲齒。
忌吃生銀杏
銀杏中糖質含量最高(35％)，其中大都是澱粉，蛋白質不多(5％)，還含有維生素。
銀杏味香可口，每年入秋果熟，常炒熟上市，食之中毒者常有發生。經藥理實驗證明，銀杏外種皮含有毒成分白果酸、氫化白果酸、氫化白果亞酸、白果醇等。主要毒理是損害人的中樞神經係統。
生食和多食銀杏者會引起中毒。其潛伏期最長者達14 小時，最短者僅1小時。初為嘔吐、腹痛泄瀉、頭昏頭痛，繼而發熱，危重者可見神誌昏迷、口吐白沫、呼吸困難、氣急唇紫，可因呼吸麻痹而死亡。因此，不要生食銀杏。入藥、炒食，也要注意防止中毒。
不宜吃杏仁過多
杏仁是杏的果核，它既是一味良藥，又是一種食品。分為苦、甜兩種。
在藥用上，它有止咳、平喘、防疾、潤腸、通便的功效。在食用上，它也是美味食品，可以製作醬菜、果糖、罐頭食品，如杏仁茶、杏仁露、杏仁酪、杏仁霜、杏仁粉、杏仁餅等。但杏仁有一定的毒性，不可多食。據測定，小兒一次吃20粒左右，成人一次吃50粒左右，即可引起中毒。中毒原因是多量苦杏仁甙進入人體後，在苦杏仁甙酶的作用下分解為過量的氫氰酸，使紅細胞失去功能，並損害呼吸中樞及血管運動中樞。中毒的輕重和症狀出現的早晚，與食入量的多少及年齡有關。中毒症狀可在幾十分鍾或數小時後出現，先是頭痛、頭暈、惡心、嘔吐，後來隨著缺氧加重，可出現昏睡、昏迷、抽搐、血壓下降；嚴重者可因缺氧、呼吸衰竭而死亡。因此，吃杏仁要注意，千萬不可多食。
不宜吃黑棗和柿餅過多
黑棗和柿餅由於味甜好吃，又易於保存，因此成為山區農村兒童冬季食用的主要果品。但是應該引起注意的是：黑棗和柿餅是不宜多吃的，尤其是不可在空腹時多吃。這是因為：黑棗和柿餅裏含有較多的鞣酸和果膠，大量食用黑棗和柿餅後，這些鞣酸和果膠會與胃液結合並凝固、沉澱，從而結成硬塊——即形成結石，使人既消化不了，又排泄不出，往往產生惡心、嘔吐、上腹部持續疼痛、食欲減退等症狀。輕者，結石塊小的，可用中藥排出；重者，則必須動手術治療，否則會危及生命。所以，黑棗、柿餅是不可多吃的，更不可空腹多吃。
不宜食李子過多
每100克李子的可食部分中，約含水分90克以上，能量117.2～221.9千焦，糖8.8克，蛋白質0.7克，脂肪0.25克，維生素A原（胡蘿卜素）100～360微克，煙酸0.3毫克，鈣6毫克以上，磷12毫克，鐵 0.3毫克，鉀 130毫克，維生素 C 2～7毫克，另含其他礦物質、多種氨基酸、天門冬素和纖維素等，頗為營養學家所注目。
中醫認為，李子有清熱、生津、瀉肝、利水、活血之功效，適宜於肝腹水、發熱病人和教師、演員聲音嘶啞或失音時食用。待李子熟透後，每天食3個李子，對慢性肝炎療效甚佳。若用李樹根30克，獼猴桃樹根30克，佛手根6克，青冬瓜皮9克，川楝子6克，水煎服，對肝腹水病人有療效。
李子性寒，未成熟不可食，熟果也不能多食，否則易誘發虛熱和痢疾，還可引起腦脹。古人認為李子不能與獐肉、雀肉、蜂蜜及鴨蛋一同食用。
李子除了生吃外，還可用鹽曝、糖收，蜜漬為蜜餞，做成果脯；果仁、果樹根可供藥用。食用時可先將熟李果放入水盆中，漂浮者不能食用，可能有毒。
不宜過食櫻桃
據測，每100克櫻桃肉中含蛋白質1.2克，糖類8克，鈣14毫克，磷31毫克，鐵6毫克，能量為108.9～217.7千焦（野櫻桃為954.6千焦，產於甘肅民勤），另含有大量的維生素B族。其營養特點是含鐵量特別高，約為蘋果、橘子、梨的20倍，高居各類人工栽培水果之首，是缺鐵性貧血婦女的良好食品。櫻桃所含維生素A原和維生素C也較豐富，前者較蘋果、橘子、葡萄高出4倍以上，每100克含200微克。
中醫認為，櫻桃具有調中、益氣、健脾、和胃、祛風濕、“令人好顏色，美誌性”之功效，適宜於消化不良、飲食不香、癱瘓、四肢不活、風濕腰腿痛、汗斑及燒傷、燙傷之人食用。尤其適宜於小兒麻疹透發不出者。《滇南本草》認為櫻桃能“治一切虛征，大補元氣，滋潤皮膚。浸酒服之，治左癱右瘓，四肢不仁，風濕腰腿酸痛”。
櫻桃因含鐵很多，再加上含有一定量的氰甙，若食之過多會引起鐵中毒或氰氧化物中毒，《本草綱目》中有吃櫻桃致死的記載。另外，熱性人宜少食，過食櫻桃易作熱上火。如果發覺因吃櫻桃過多而有不適，可用甘蔗汁來清熱解毒。
除上述藥用外，主供生食，隻要洗淨即可去核食用。
忌吃未成熟的桃子
每100克桃子的可食部分中，能量為117.2～217.7千焦，約含蛋白質0.8克，脂肪0.1克，各種糖類10.7克，鈣8毫克，磷20毫克，鐵10毫克，維生素A原（胡蘿卜素）60微克，維生素B1 30微克，維生素B2 20微克、維生素 C 6毫克、煙酸0.7毫克，另含多種維生素、蘋果酸和檸檬酸等。
中醫認為，桃子性熱而味甘酸，有補益、補心、生津、解渴、消積、潤腸、解勞熱之功效，為“肺之果”，適宜於低血糖、肺病、虛勞喘嗽之人作為輔助食療之物。桃仁則有祛瘀血、潤燥滑腸、鎮咳之功，可治療瘀血停滯、閉經腹痛、高血壓和便秘等（作一味中藥使用，不能生食）；碧桃（未成熟的小幹桃）與茶葉同浸共泡作為飲品，有斂汗、止血之功，可治療陰虛盜汗和咳血等症；桃葉也有殺蟲之效能，將其煎水洗滌陰部可治療陰道滴蟲；桃花有消腫利尿之效，可用於治療浮腫腹水、大便幹結、小便不利和腳氣足腫。
桃子雖好，也有禁忌：一是未成熟的桃子不能吃，否則會腹脹或生癤癰；二是即使是成熟的桃子，也不能吃得太多，太多會令人生熱上火；三是爛桃切不可食用；四是桃子忌與甲魚同食；五是糖尿病患者血糖過高時應少食桃子。
桃子主供生食，但也可製成桃脯、桃醬和罐頭等。
不宜多吃花紅
花紅含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素A原（胡蘿卜素）、維生素B2以及煙酸等物質，與蘋果相近，但優良品種很少，因而品質遠不如蘋果，單個重量也遠不及蘋果。好的花紅品種味道甜中帶酸，清脆可口，有蘋果味但又有其獨特風味。
中醫認為，花紅有止渴、除煩、解暑、去瘀、順氣、化痰、開胃、消食之功效，但必須熟透後才能吃。
即使是成熟了的花紅，若一次吃得太多，也會對牙齒不利，還會引起發熱、嗜睡、生瘡癤等症狀。故不宜多吃。
忌生吃梅子
每100克烏梅肉中約含蛋白質6.5克，能量879.2千焦，脂肪2.3克，粗纖維35克，碳水化合物42.5克，維生素B1 0.06毫克，維生素B2 0.26毫克，維生素C 3毫克，煙酸1.2毫克，鈣67毫克，磷18毫克，鐵0.1毫克，鉀256毫克。另含各種無機鹽並富含枸櫞酸、蘋果酸、檸檬酸和琥珀酸。梅子的最大特點是含鉀量高，每7個大梅子中約含有0.5克的鉀，而含鈉量很少。
中醫認為，梅子有生津止渴、開胃澀腸、消炎止痢之功效。適宜於虛熱口渴、胃酸缺乏、消化不良以及慢性腸炎之人食用。
在夏季，各地曆來都有用梅子和白糖煎水而製成的酸梅湯飲料消暑的習慣，可見梅子是清涼解暑的佳品。
烏梅是一味著名的中藥，味酸而溫，有除煩、安神、斂肺、止瀉、驅蛔等功效，可用於久痢、久嗽和蛔厥吐逆諸症，膽道蛔蟲絞痛者服用本品有解除疼痛之效。
烏梅不能生吃，生吃後會引起腹瀉甚至中毒，這是因為青梅中含有微量氰酸，能產生劇毒品氰酸鉀而造成的。多食烏梅會損齒，可嚼些核桃肉來解毒。
不宜經常嚼食檳榔
現代醫學研究發現，檳榔含有多種生物堿、檳榔油、兒茶素、膽堿和鞣酸，其中檳榔堿是有效的驅蟲藥物，能使絛蟲蟲體產生弛緩性麻痹癱瘓，然後將其排出體外，對流感病毒及某些皮膚真菌也有抑製作用，對青光眼有較好的治療效果。對幽門螺旋杆菌感染有奇效。
祖國醫學認為，檳榔有止瀉、消炎、去腫、生肌止痛、除痰息喘、瀉氣消水、殺蟲去積等功效。
病後、產後及身體虛弱之人忌食。一般連食之過多有可能會出現嘴唇、眼睛腫脹潰爛，四肢麻痹無知覺，心跳加快和呼吸急促等症狀。在台灣曾經有因嚼食過多而出現心律不齊和心肌梗死現象，其中一人連食6顆檳榔子後送了命。
我國南方部分地區一些人，有嚼食檳榔的習俗。現代醫學研究表明，嚼食檳榔，對人體健康有潛在的危害。因為，嚼食檳榔是引起口腔癌的一個重要因素。檳榔果中含有各種不同的化學物質。大量研究表明，這些物質具有致癌、致突變作用。我國某市，對224個檳榔銷售點進行了衛生調查，結果發現檳榔的氟含量最高，細菌數多得驚人，部分樣品還有白黴、黃黴和大腸杆菌。因此，有嚼食檳榔習慣的人應該盡早改掉。
不宜過多吃黃瓜
黃瓜含多種糖類和甙類，包括葡萄糖、甘露糖、木糖、果糖，以及芸香甙、精氨酸和葡萄甙等，並有咖啡酸、遊離氨基酸、維生素B2、維生素C及鈣、鐵、磷等礦物質。黃瓜頭部多苦味，成分為葫蘆素C，有預防腫瘤效果。黃瓜中所含的丙二醇可以抑製糖類物質轉化為脂肪而有減肥作用。黃瓜所含的細纖維素可促進腸道中腐敗食物的排除和降低膽固醇，所含較多的鉀鹽有降血壓作用。黃瓜所含的葫蘆素C在動物實驗中有抗腫瘤作用，且毒性較低。
黃瓜不僅是一種受人歡迎的瓜類蔬菜，具有比較豐富的營養價值，而且還是一種家庭保健品，有一定的治療作用。早在明代，李時珍在《本草綱目》中便指出：黃瓜味甘性寒，有小毒，具有清熱解渴、利水消腫之功效。黃瓜不僅能當水果吃，也能當蔬菜用，還可以用於治療小兒多汗、咽喉腫痛、燙傷等病症。
黃瓜雖然好吃，但無論是食用還是藥用，一次都不能吃得過多，更不宜長期多吃。因為黃瓜有小毒，可誘發瘡疥、腳氣和小兒疳積，如果長期多吃，還可能造成虛腫、少氣無力和像發瘧疾一樣的忽冷忽熱等症狀。所以，不宜過多吃黃瓜。
不宜多食苦瓜
苦瓜含豐富的維生素C和鐵，還含有蛋白質、糖類、脂肪、鈣、磷、維生素A原、維生素B及果膠、苦瓜甙和多種氨基酸。具有降血糖和抗癌功能。美國堪薩斯州立大學的科學家們發現苦瓜中含有一種蛋白脂類成分，具有刺激和增強動物體內免疫細胞吞噬癌細胞的能力，認為苦瓜蛋白脂類不久將成為一種抗癌新藥而造福人類。所以，苦瓜可作為一種抗癌食品來食用。