春氣內應肝木。肝氣疏泄、條達、舒暢，是肝的生理特點之一。春季綠意盎然，中醫講綠色入肝。因此，春季多食用時鮮蔬菜，如春筍、薺菜、芹菜、菠菜、青椒等綠色食物，對於養肝很有好處。另外，唐朝醫學家孫思邈說：“春日宜省酸，增甘，以養脾氣。”春季陽氣生發，宜食辛甘發散之品，以適應春季肝陽生發的特點。在飲食方麵，應食用蔥、生薑、韭菜、蒜等，以溫補陽氣，抵抗外邪侵入。
二三月宜食韭
有個成語叫“早韭晚菘”，是指初春的韭菜和秋末的菘菜（菘菜即白菜），就是告訴人們吃應時的蔬菜口味最佳，作用最強。
唐朝孫思邈在《千金方》中提倡的“二三月宜食韭”，是很有道理的。韭菜被稱做起陽草、長生草，有提神止汗、補腎溫陽、益肝健胃、行氣理血、潤腸通便之功效。比起其他季節，初春時節的韭味更馨香、鮮嫩、柔潤。李時珍在《本草綱目》中說：“韭葉熱根溫，功用相同，生則辛而散血，熟則甘而補中，乃肝之菜也。”春天適量吃些性溫的韭菜，可起到補助人體陽氣，增強肝和脾胃功能的作用。
春季非常適合吃韭菜炒雞蛋。韭菜性溫，有補腎壯陽的作用。雞蛋性平，可滋陰、補血補氣、養心安神。韭菜和雞蛋同吃，能協調陰陽，對身體調補作用很大，養肝的同時使人更具活力，是春季的首選。韭菜和雞蛋的營養也可相互取長補短。如韭菜中含有的纖維素比較粗，容易刺激胃，引起“燒心”，而雞蛋中的蛋白膜可將韭菜包裹起來，減少韭菜對胃黏膜的刺激。
韭菜炒雞蛋的適用人群很廣，尤其是氣虛血虛、大便幹燥的人更適合吃。但是如果胃不好，如胃潰瘍、腹瀉的人就要少吃。兩者雖是絕配，但也不要天天吃，隔三差五地吃一頓就可以了。
陽春三月吃春筍
有一句成語叫做“雨後春筍”，常用來比喻事物成長之繁與快。確實如此，陽春三月，細雨蒙蒙，在春雨的澆灌下，竹林青翠，春筍破土而出。春筍脆嫩可口，鮮美無比，被譽為“蔬中珍品”，有“嚐鮮無不道春筍”之說。
一代文豪蘇東坡是個著名的美食家，他嗜筍是人所共知的。他在詩中寫道：“寧可食無肉，不可居無竹。無肉令人瘦，無竹令人俗。若要不瘦又不俗，餐餐筍加肉。”
春筍和太陽公公打過照麵，蘊藉了一定的陽氣，有生發作用。中醫認為，春筍味甘性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效，還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之症。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益；芝麻油燜筍，能化痰消食；食用竹筍燒肉，可滋陰益血；春筍煮粥，可治胃腸有熱、小便不利、大便不暢，還對久瀉形成的脫肛有很好的療效；小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。
現代醫學則認為，筍含有豐富的纖維素，有促進腸道蠕動、幫助消化和排泄的作用，有人形象地比喻“吃一餐筍要刮三天油”。因此，常吃筍可防治血脂異常、高血壓、冠心病、肥胖症、糖尿病、腸癌及痔瘡等病症。