米的學問
煮粥，米是不可缺少的。常用於烹製粥膳的有大米、糯米、小米、薏米、糙米等。選購米時要仔細辨別，購買優質米。
水的用法
一般人都習慣用冷水煮粥，其實最適宜煮粥的是沸水。因為冷水煮粥會糊鍋底，而沸水煮就不會出現這種現象，並且沸水中氯揮發較多。
火候也講究
煮粥時一般應先用大火煮沸，再轉小火熬煮約30分鍾。另外，可根據不同的火候做成不同的粥。如小火熬煮出加白果和百合的粥，能夠清熱降火；大火煮肉粥有低油低脂、原汁原味、口感清新的特點。
時間的把握
長時間熬粥，澱粉會被水解為糊精，有利於消化吸收，但易引起血糖升高，因此，對於有糖尿病患者的家庭來說，熬粥時間不可太長。對於其他人群，尤其是兒童及消化吸收能力較差的人來說，熬粥時間長一些更好。
器具的學問
烹製粥膳時，盡量用穩定性較高的陶瓷或不鏽鋼鍋具，不要使用塑膠或鋁製等易氧化的器具。
正確的煮粥程序
1.浸泡
應先將米浸泡一段時間，讓米粒膨脹開。這樣可節省煮粥時間，粥口感也好。
2.沸水下鍋
真正的粥鋪都是用沸水煮粥，不會糊鍋底，還比冷水熬粥更省時間，且氯揮發較多。
3.火候
先用大火煮開，再轉小火熬煮約30分鍾。即以大火燒水，小火煲粥。
4.攪拌
在烹製粥時，攪拌是關鍵。攪拌的技巧是：沸水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋以小火熬20分鍾後，開始不停地攪動，記住要順一個方向攪。煮粥時經常攪拌，可防止粥糊底，還可讓米粒更飽滿、更黏稠。
5.點油加鹽
煲鹹粥時，米洗淨後最好先用少許鹽、油拌過，鹽會使粥易熟、綿滑，油可促進米粒軟爛成粥。加鹽不加油則粥味清淡，加油則甘濃香甜一些。
6.底、料分煮
輔料和粥一定要分開煮熟，再放在一起熬煮片刻，時間以不超過5分鍾為宜。這樣熬出的粥清爽而不混濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應分開煮。常見的輔料有皮蛋、瘦肉、魚片、蝦仁等。