第二節 衛生管理
一 消滅和預防四害
1.蒼蠅和蚊子
這兩種動物可以說是無處不在！要徹底消滅是不可能的，隻要每天都注意控製它們的繁殖擴散就好。
一般家裏麵會用殺蟲劑和蚊香。但店麵內部不建議用殺蟲劑，因為在噴灑的過程中有可能會汙染食品原材料。衛生間和客座區可以適當噴灑一些，操作區和周邊都不可使用。
粘蠅板雖然效果很好，但是奶茶店的蒼蠅不會像水產店那麼多，而且蒼蠅粘在上麵密集的感覺萬一被顧客看到了感覺會很不好！可以買電蚊拍或紫外線滅蚊燈。
蚊香也是個可選方式。每晚下班之前點上，根據麵積，一般隔半米放一個，不要點一整圈，大約10cm的一段就好。人不在店裏，點著的時間越久安全隱患越大。蚊香下麵一定要墊上防火材質的香灰盒，千萬不要墊紙等易燃品！早上來的時候再每隔一米點一次，待點完後適當通風散味即可。衛生間內可以選擇檀香的蚊香。
平時衛生清潔的保持也尤為重要，下班之前垃圾一定要全部倒掉，垃圾桶也要按時用“84”衝洗，以免垃圾袋破漏導致蒼蠅和蚊子在垃圾桶內產卵繁殖。
天氣炎熱的時候要保持水槽等水區的幹燥，蚊子格外喜歡在水中產卵。
2.蟑螂
蟑螂無處不在且生命力頑強。平時是不會出現在人類為視野中的，所以當你看到一兩隻的時候，其實說明你的店裏已經有成百上千隻了。小強的繁衍能力繁殖速度也是極為驚人的！據說把小強的頭砍掉，它還能活好幾天，還可以繼續孕育新生命。
加上店內基本是甜味產品，所以店中出現蟑螂的概率還是非常大的。
使用蟑螂小屋的效果還不錯，但能捉到的數量比較有限，加上小屋裏的小強還是活的，很多女生會很排斥，不敢直接接觸，也是很麻煩的問題。
而厚生殺蟑膠餌的效果就非常好且使用方便。約40元一支。它像一支針管，把藥劑擠在櫃子、牆壁等角落，每次擠米粒大小即可。第一次使用的時候隔20cm就擠一點。過3個來月再鞏固一次，在每個角落縫裏厚厚地擠上便能讓蟑螂絕跡。建議每3個月都重新布一次藥劑。
3.老鼠
老鼠習慣於生活在陰暗潮濕的地方，還會去鑽下水道等等，所以它們的存在會成為食品原材料的汙染源，會滋生各種病菌等。
一般店鋪衛生工作做得好的話是不會出現老鼠的。如果店裏出現了老鼠，建議第一次請專業的滅鼠公司來做一個徹底的消滅工作，之後再多防範就好。
千萬不要用耗子藥之類的產品。首先它有可能不小心被老鼠誤食後又觸碰到食品原料，成為安全隱患；其次被毒到的老鼠如果回窩後再死掉的話是很難找到它屍體的。
還可以嚐試用粘鼠板。一次能粘1～2隻，放一些吃的作為誘餌，效果不錯，但是比較殘忍。
當然還可以養一隻貓。雖然現在的貓貓很多都已經不抓老鼠了，但畢竟是老鼠的天敵，放在店裏還是有一定震懾作用的。但是你要保證這隻貓很幹淨，洗澡很勤，疫苗什麼的都不能少，否則同樣會成為食品汙染源。貓貓本身就很愛幹淨，不需要教，隻用把貓砂放在固定的地方，它自己就會去排便。貓的便便是很臭的，所以要每天清理。
4.蜘蛛網
有的店鋪到了夏季，天花板上會很容易出現蜘蛛網。
有一種方法就是在蜘蛛經常出現的地方撒一些生石灰，可以將蜘蛛趕走。生石灰一定要用布給包好，否則有漏出來也會汙染食品。
還可以用樟腦丸，個人覺得效果不是很好，而且用得多了也串味。
二 實用的常見設備清潔步驟
如果說店鋪是我們堅守的戰場，那麼設備便是我們手裏的各種武器。槍不擦不亮，設備部及時清洗保養就易老化。
而我們在將設備購入後往往發現，說明書上一般隻有使用說明，卻沒有詳細的機器清理保養步驟，麵對看似複雜的設備不知從何下手，隻能做一些表麵的清潔工作，眼睜睜地看著機器的使用壽命縮短卻不敢輕易碰。