（三）“飲必小咽”
我們現代的許多人飲酒常講究幹杯，似乎一杯杯的幹才覺得痛怏，才顯得豪爽。其實這樣飲酒是不科學的。正確的飲法應該是輕酌慢飲。《呂氏春秋》說：“凡養生，……飲必小咽，端直無戾。”明龍遵釵在《飲食紳言）中說：“喝酒不宜太多大急，否則會損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五髒中最重要的部分，好比帝王車子的車蓋，特別不能損傷。”情人朱彝尊在《食憲鴻秘》中也說：“飲酒不宜氣粗及速，粗速傷肺。肺為五髒華蓋，允不可傷。且粗速無品。”徐坷也認為：“急盥非所宜”，吃飯、飲酒都應慢慢地來，這樣才能品出味道，也有助於消化，不致於給脾胃造成過量的負擔。《調鼎集》中更明確地說：酒“忌速飲流飲”。
（四）勿混飲
元人貿銘在《飲食須知》中說：“飲食藉以養生，而不知物性有相反相己o，叢然雜講，輕則五內不和，重則立興禍患，是養生者亦未嚐不害生也。一酒也是如此，各種不同的酒中除都合有乙醇外，還合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混雜。多種酒混雜飲用會產生一些新的有害成分，會使人感覺胃不舒服、頭痛等。《清升錄》曾行誠人們：”酒不可雜飲。飲之，雖善酒者亦醉，乃飲家所深。“井舉一例說：”宛葉書生胡適，冬至日延客，以諸家群遺之酒為具。席半，客恐，私相告戒，適疑而問之，一人曰：‘某忸君家百氏漿。’”
另外，藥酒也不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分，如作飲宴用酒，某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾，令人不適。
（五）空腹勿飲
中國有句古語叫“空腹盛怒，切勿飲酒”認為飲酒必佐佳肴。唐孫思邈《幹金食治》中也提醒人們忌空腹飲酒。因為酒進入人體後，乙醇是靠肝髒分解的。肝髒在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助，如果此時胃腸中空無食物，乙醇最易被迅速吸收，造成肌理失調、肝髒受損。因此，飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果，這也是飲酒養生的一個竅門。當然，飲食後也不宜飲酒。
（六）勿強飲
飲酒時不能強逼硬勸別人，自己也不能賭氣爭勝，不能喝硬要往肚裏灌。張潮在黃九個《酒社芻吉》小引中說：“飲酒之人，有三種，其善飲者不待勸，其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸，然能飲而故不飲，彼先已自欺矣，吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客，惟當率喜稱量而飲，人我皆不須勸。”情人阮葵生在所撰《荼餘客話》中引陳畿亭的話說：“飲宴苦勸人醉，荀非即是客人，不然，變意穀也。君子飲酒，率真量情。文人懦雅，概有斯致。夫惟府井仆役，以通為恭敬，以譫為慷慨，以大醉為歡樂。”言語中雖然合有輕侮勞動群泉之意，但他說的不要勸人醉☆印是極為可取的。
（七）酒後少飲茶
自古以來，不少飲酒之人常常喜歡酒後喝茶，以為喝茶可以解酒。其實則不然。酒後喝茶對身體極為有害。李時珍說：“酒後飲茶，傷腎髒，腰腳重墜，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾。”未彝尊也說：“酒後渴，不可飲水及多啜茶。茶性寒，隨酒引入腎髒，為停毒之水。今腰腳重墜、膀胱冷痛，為水腫、消渴、孿”現代科學已證實了他們所說的酒後飲茶對腎髒的損害。據古人的養生之道，酒後宜以水果解酒，或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。
飲酒知識
一、酒的化學知識
酒是多種化學成份的混合物，酒精是其主要成份，除此之外，還有水和眾多的化學物質。這些化學物質可分為酸、酯、醛、醇等類型。決定酒的質量的成份往往含量很低，但種類卻非常多。這些成份含量的配比非常重要。飲料酒中都含有酒精,酒精的學名是乙醇,分子式:CH3─CH2─OH,分子量為46.糖轉化成乙醇的化學反應式:C6H12O6→2CH3CH2OH+2CO2
二、酒在人體內的吸收
酒精無需經過消化係統而可被腸胃直接吸收。酒進入腸胃後，進入血管，飲酒後幾分鍾，迅速擴散到人體的全身。酒首先被血液帶到肝髒，在肝髒過濾後，到達心髒，再到肺，從肺又返回到心髒，然後通過主動脈到靜脈，再到達大腦和高級神經中樞。酒精對大腦和神經中樞的影響最大。人體本身也能合成少量的酒精，正常人的血液中含有0.003%的酒精。血液中酒精濃度的致死劑量是0.7%。
三、酒的度數
酒的度數表示酒中含乙醇的體積百分比,通常是以20℃時的體積比表示的,如50度的酒,表示在100毫升的酒中,含有乙醇50毫升(20℃).表示酒精含量也可以用重量比,重量比和體積比可以互相換算.西方國家常用proof表示酒精含量,規定200proof為酒精含量為100%的酒.如100proof的酒則是含酒精50%.
四、啤酒的度數
啤酒的度數則不表示乙醇的含量,而是表示啤酒生產原料,也就是麥芽汁的濃度,以12度的啤酒為例,是麥芽汁發酵前浸出物的濃度為12%(重量比).麥芽汁中的浸出物是多種成分的混合物,以麥芽糖為主.啤酒的酒精是由麥芽糖轉化而來的,由此可知,酒精度低於12度.如常見的淺色啤酒,酒精含量為3.3－3.8%;濃色啤酒酒精含量為4－5%.
五、幹酒和甜酒
葡萄酒和黃酒,常常分為幹型酒和甜型酒,在釀酒業中,用***幹***(dry)表示酒中含糖量低,糖份大部分都轉化成了酒精.還有一種***半幹酒***,所含的糖份比***幹***酒較高些.甜,說明酒中含糖份高,酒中的糖份沒有全部轉化成酒精.還有半甜酒,濃甜酒.
六、酒瓶上的英文標記
酒瓶上往往有一些英文標記,表明酒的品質,不同的國家有不同的表示方法.法國酒法規定:隻有在夏郎德省(Charentes)及濱海夏郎德地區的少數地點,栽培幾個特定的葡萄品種,利用壺式蒸餾鍋,直火蒸餾所得的蒸餾液,貯存在橡木桶內,經過若幹年陳釀老熟的蒸餾酒,才批準使用***可涅克***(Cognac)的商標.其它地區,既使用同樣方法釀製成的蒸餾酒,不能用***可涅克***名稱.如法國可涅克酒(白蘭地酒)的酒瓶上,常常可看到以下標記:
─────────────────────────────────────
標記英文全稱備注
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ThreeStars三星,貯藏4.5年以下.
V.S.O.P.VerySuperiorOldPale非常優質的陳年淺色白蘭地
至少貯藏4.5年的白蘭地,色較淺,
V.S.O.VerySpecialOld
V.V.S.O.VeryVerySpecialOldPale
V.S.O.D.VerySuperiorOldDark(酒盛在木桶中,吸收木桶溶解出
來的丹寧成份,使酒從無色變為
褐色,時間愈久,酒色愈深,故名.
Reserve保留
Extra特級
X.OExtraOld陳年特級
CordonBlue藍飾帶
V.S.E.P.VerySuperiorExtraPale說明這是***極高檔的蒸餾酒***,
常見於美國市場
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七、法國香檳酒含糖量的表示方法
EXTRA－SEC含糖百分之一到百分之二
SEC含糖百分之二到百分之五
DEMI－SEC含糖百分之四到百分之六
DOUX含糖進分之八到百分之十
八、飲葡萄酒的規則
葡萄酒,一般是在餐桌上飲用的,故常稱為佐餐酒(Tablewines).在上葡萄酒時,如有多種葡萄酒,哪種酒先上,哪種酒後上,有幾條國際通用規則:先上白葡萄酒,後上紅葡萄酒；先上新酒,後上陳酒；先上淡酒,後上醇酒；先上幹酒,後上甜酒.
九、飲酒的最佳溫度
黃酒,適當加溫後飲用,口味倍佳,但是究竟多為溫度為宜,還沒有人做過係統研究.古代用注子和注碗,注碗中注入熱水,注子中盛酒後,放在注碗中.近代以來,用錫製酒壺盛酒,放在鍋內溫酒.一般以不燙口為宜.這個溫度約為45－50℃左右.白酒,一般是在室溫下飲用,但是,稍稍加溫後再飲,口味較為柔和,香氣也濃鬱.邪雜味消失.其主要原因是,在較高的溫度下,酒中的一些低沸點的成分,如乙醛,甲醇等較易揮發,這些成分通常都含有較辛辣的口味.
葡萄酒:不同的葡萄酒適宜的飲酒溫度有所不同.
白葡萄酒和桃紅葡萄酒８－１２℃
香檳酒、汽酒和甜型白葡萄酒６－８℃
新鮮紅葡萄酒１２－１４℃
陳年紅葡萄酒１５－１８℃
啤酒:啤酒是一種低酒度的飲料酒,較適宜的飲用溫度在7－10℃之間,有的甚至在5℃左右.如果喝黑啤酒,溫度更低些,較為流行的做法是將酒置於冰箱內凍至表麵有一層薄霜時才拿出來喝.
十、開胃酒、佐餐酒和飯後酒（ApertifWine,TableWine,Liqueur）
中國人喝酒,往往在飯前喝,先上一些冷盤,一邊飲酒,一邊吃菜,最後幹杯,幹杯後,有時再來一些米飯或點心,吃飯時和飯後一般是不再飲酒.開胃酒,這是飯前飲的酒,能增加食欲。適合於開胃酒的酒類品種很多，傳統的開胃酒品種大多是味美思（Vermouth）、雪利酒（Sherry），這些酒大多加過香料或一些植物性原料，用於增加酒的風味。現代的開胃酒大多是調配酒，用葡萄酒或烈性酒作酒基，加入植物性原料的浸泡物或在蒸餾時加入這些原料。佐餐酒，是在進餐時飲的酒，常用葡萄酒。在西方,有喝飯後酒的習俗,飯後酒的種類主要是:白蘭地和利口酒(liqueur)。利口酒也是一種烈性酒，但其風味是由加入的香料決定的。製作方法主要有兩種。一種是將風味料浸泡在烈性酒中，另一種方法是加入香料後進行蒸餾。都要加入糖漿作為甜味劑。故利口酒都是甜酒。
十一、雞尾酒和長飲（CocktailsandongDrinks）
雞尾酒和長飲都是混合酒。以烈性酒為基酒，加入香料酒、雞蛋、果汁、冰塊和糖水等混合而成。烈性酒可采用威士忌、白蘭地、蘭姆酒、俄得克等。我國也常用中國名酒如茅台酒、劍南春、五糧液等白酒作基酒。雞尾酒又可分為餐前、餐後雞尾酒或香檳雞尾酒，用於不同的場合。雞尾酒和長飲的配製方法相似。區別在於各種用料的配比不同。雞尾酒，也稱為短飲。一般以蒸餾酒為基酒，其特點是酒度較高，約占總容量的50－70%，香料味濃重，隨調隨喝，這宜放置過長的時間。長飲是用烈性酒、果汁、汽水等混合而成的低酒精飲料。配料中酒較少，飲料較多，比雞尾酒淡。可放置較長時間。
十二、金酒（Gin）
金酒是一種再製酒，它是用高酒度的中性酒為酒基，加入檜屬植物的漿果或其它風味料，再次蒸餾後得到的產品。配製的金酒無須再次蒸餾，是用檜屬植物的香油或其它風味料調配而成的。
十三、俄得克（Vodka）和蘭姆酒
俄得克是一種中性烈性酒，無色、無味，無香氣及無任何特征。在製造時，經過多次蒸餾，或蒸餾後用活性碳處理。在俄得克中加入某種風味料，該酒就具有這種風味料的特征，因而也用這種風味料的名稱命名。
蘭姆酒是用甘蔗汁或糖蜜為原料，經發酵、蒸餾而得到的烈性酒。在靠近赤道的一些國家產量較大。
酒文學舉證
《中華酒》是黑土地作家賈世韜先生的長篇古風，此詩中對中華酒文化進行了較為全麵的敘述，全篇以江洋轍為韻，詩句語感強、氣韻宏大。從開始杜康釀酒開始，寫酒的曆史、酒的作用、造酒方法，並且對酒與文化、政治的關係進行了闡述。中國的酒文化淵源流長，本篇《中華酒》通過大量酒的典故組成了一幅幅酒的畫卷，詩中有畫，詩中有故事。
◎中華酒作者：賈世韜
九曲黃河萬裏江，中華美酒源流長。高歌祝酒酒神舞，炎黃子孫皆杜康。
酒史悠悠七千載，龍山古器遺酒香。傳說華夏有酒祖，儀狄杜康釀酒良。
儀狄造酒獻大禹，大禹飲罷心神傷：後世恐有亂政者，必因美酒家國亡。
禹王禁酒生前事，死後子孫造酒忙。杜康苦釀數十載，終得美酒流清芳。
桀築酒池民財殫，三千酒鬼牛飲狂。毀禹家業非湯帝，原是嫡親夏桀王!
自從杜康出世後，神州萬古酒旗揚。曆代酒政設酒官，酒司酒丞酒務郎。
郡府州縣重酒業，酒樓酒壚連酒坊。穀麥稻糯釀酒好，醇醴不得少高粱。
南方北國多名酒，禦製民製俱優良。劍南箬下土窯春，雪醅秦淮眉壽堂；
鳳泉皇都石凍春，茅台竹葉及五糧。飲器樽壺觥杯盞，更有爵盅觚海觴。
會飲美酒競魁首，酒龍酒聖伴酒狂。酒胡傳籌行酒令，觥籌交錯話滄桑。
酒翁誇酒邀酒仙，劉伶月月醉他鄉；李白鬥酒詩百篇，張旭醉草龍蛇翔。
亙古酒話知多少，龍虎雞鳳酒戲長。鴻門宴上飲甚酒？項莊舞劍對劉邦；
青梅煮酒英雄淚，曹劉鏖戰逐鹿羊；貴妃醉後唐皇醉，長恨一曲夢霓裳；
太祖杯酒釋兵權；奈何智取生辰綱！武鬆一飲十八碗，醉後打虎上景陽。
酒箴酒訓酒德頌，瓊槳玉液漲三江。一部酒經誦千古，百卷酒譜續華章。
酒是長歌歌是路，心為酒杯杯為床。春風吹得酒力旺，醉翁何必欠酒荒!
重陽天高秋氣爽，何不攜手登高岡？高山流水不須酒，黃花紅葉琴一張。
酒餘天地聽雁唱，九州處處好風光。大道一滴透明酒，常理何須酒中嚐?
莫言人生一杯酒！莫道世界是酒缸！睡時醉裏乾坤大，醒來壺中日月長。
酒魔酒鬼四肢軟，酒黨酒妖鐵心腸。社稷興衰一壺酒，人間善惡一鬥裝；
生離死別千杯少，親仇愛恨萬盞量。喜怒憐憂悲哀樂，酸甜苦辣澀腥香。
酒味誰曾品嚐透？酒謎誰可能解詳？白酒啤酒葡萄酒，君子權作養生漿。
瑞雪紅梅今又是，海晏河清百業昌！