五
洗過鍋澡再開宴
我的一個學生家新，住在宣城敬亭山旁，雖說當年未能考出去，學了木匠手藝後招親來這邊，一直務農兼帶搞一些小副業，但日子過得還算不錯。去年過年前，家新叫兒子開了車接我過去吃“殺豬飯”。
兩小時不到的車程，上午10時就到了。車停一幢三層小洋樓的院子裏，主人接著，一番寒暄，端茶上點心自是不在話下。聊了一會，我說出去轉轉，家新陪著，剛出了門，就見屋外樹下圍了一圈人，在看殺年豬。殺年豬熱鬧喜慶，如同提前過年。
豬剛被殺倒，正放在燙豬桶裏刮毛。家新說那殺的就是他家的豬，這豬頗有些講究哩。我問有哪些講究。家新就問我知不知道有一種江南圩豬。江南圩豬我當然知道，1989年我曾辭職辦過養豬場，那時就想找幾隻江南圩豬養了，為提純複壯做點前期工作，但困於資金不足，不敢有絲毫閃失，結果全部養了長白豬。但於江南圩豬一直心存係念，每見有這方麵訊息，總是格外留神。其實，說白了江南圩豬就是本地種黑豬，大耳，短嘴，塌背，大肚子，由於生長慢，被外來白種豬淘汰幾近絕跡了。家新說現在生活上來了，嘴也刁了，特別是城裏人嫌白豬騷味重，又想到從前的黑豬了。他去年從一個親戚家好不容易要來兩隻豬秧子，喂米糠喂山芋養了一年半，今天殺了一隻，那一隻早在半月前就讓一家大酒店收購去了，一斤黑豬肉要抵兩斤白豬肉的價，算算還是蠻劃得來的。我說那你多搞一些小豬來養啊，幹脆辦個豬場，我當年幹過獸醫，又搞過養殖業，來給你幫忙，技術方麵應該是沒問題的……家新就說，老師你說笑話了，我哪能請你幹這個事。不過你說的這些我不是沒有考慮，這幾天我正在跟兒子們商量哩。
等我們轉了一座小山回來，那黑豬早已變成白豬，掛到梯子檔上開膛剖肚了，心、肝、肺、腸等內髒一一給掏了出來，一隻豬尿脬被割下，立刻就被一群孩子搶了去，吹足氣當球踢。看那豬頭的一張臉，滿是曲曲折折深溝一樣皺紋，像是活盡了滄桑歲月一般，我就知道這豬肉燒出來肯定好吃。
家新見我剛才爬山出了一點汗，就說老師你還沒洗過鍋澡吧？我喊人燒個火，你馬上泡一把，泡完後正好吃飯。哦，洗鍋澡好啊，早聞其名，市文聯秘書長王永祥先生就跟我聊過他當年下放時洗鍋澡的情景……那情景很有點叫人向往哩。嘿，今天就來過把癮。我這裏一點頭，那邊便開始忙活起來了。
家新打開一間小屋的門，有人抱柴火，有人忙著燒水。不一會，家新喊我從另一邊門進了屋。裏麵有一個大灶台，燒火的灶洞口在牆那邊，這邊灶台上隻有一口直徑一米左右的超大鐵鍋。在鍋裏洗澡，是這裏農家代代相傳的習俗。當我脫了衣服準備下到鍋裏時，還是有點不放心，怕自己這一百五六十斤的身子把鍋給壓壞或是踩通了底，更擔心被下麵燒著的熱水汆了湯……家新在一旁笑著叫我放心，說他在這口鍋裏洗了幾十年澡，從沒有出過半點事。灶台不高，為方便洗澡還修了幾級台階，我順著台階上去走兩步就小心翼翼下到鍋裏了……站進鍋裏，才知道剛才純屬杞人憂天，這種特製的生鐵大鍋非常渾厚結實，別說我坐進去沒問題，就是站裏麵蹦恐怕也奈何不了這個鐵家夥。鍋底有一個小凳，可以坐在上麵洗。水快淹到脖子，蒸汽在頭頂彌漫，屋裏熱乎乎的。能聽到鍋底下發出劈裏啪啦的燒柴聲，我感到全身透骨的舒爽，渾身的疲勞一掃而光，原來洗鍋澡是這麼愜意的一件事呀！
洗好澡出來，客廳一張大桌子上已擺滿了菜肴，旁邊坐了人，兩位殺豬師傅也都洗淨手入了座，連酒都斟好，單等我入席。
大塊肥瘦相當的豬肉和淡黃的油炸豆腐在一起，除了鹽和醬，幾乎沒放別的任何作料，柴火燒出來，無論是豬肉還是炸豆腐，都是鮮香之極。豬肉特別細嫩，質感緊密，越嚼越醇濃，江南圩豬的優秀品質於此間得到了充分展示。白蘿卜燉豬心肺我還是第一次吃，豬心肺本是有點腥，給白蘿卜的味道一鎮，變得無比滋潤，吃到嘴裏又綿軟又滑彈，讓舌頭裹來裹去，每一個味蕾細胞都盡情享受著一種歡悅。一大盆粉蒸肉做法有點特別，據說是把肉燉好之後，再用文火慢慢地煨，直至熟到足夠爛的時候，將磨製好的米粉下到鍋裏同肉一起攪拌，撒上蔥蒜，再燜上一會兒，色澤鮮豔不說，香味也是異常濃鬱。還有一盆肉燒粉絲，粉絲吸飽了油脂，亮汪汪地閃著動人光彩。
桌上唱主角的，是盛在一個足有洗臉盆大的砂缽裏的燒血晃（川菜裏寫作燒血旺），血晃就是豬血凝固之後切成的塊狀，放上油、薑、蔥、蒜、辣椒等調料爆炒，待五六成熟時加上青菜燒熟，鮮嫩滑爽，香豔四溢。當然，葷菜也並非隻獨有豬肉、豬血，除了剛從塘裏起來的魚，還有農村特有的黃心菜煮豆腐、千張蒸鹹鴨、大蒜苗炒幹子……琳琅滿目，原汁原味，沒有絲毫的附麗和矯揉造作，相當質樸。而餐桌上用來盛菜的器皿也是一概不講究，有盤子，有砂缽，有大碗，有小鍋，器皿的大小和形狀五花八門，不一而足，配合著吃“殺豬飯”的歡樂氣氛，讓人感歎質樸與熱鬧原來如此接近。
吾愛真理，吾更愛口腹之歡。那一餐飯吃了兩個多小時，桌上歡笑嘩然，人人喜氣洋洋，本來不大喝酒的我也破例多喝了好幾杯。