愛爾蘭巧克力
材料
淡奶油125克
牛奶100克
巧克力57克
可可粉15克
愛爾蘭威士忌30克
製作
1 將牛奶與可可粉加熱，攪拌至沸騰，離火。
2 待溫度降至65℃左右，加入巧克力碎攪拌至巧克力完全融化。
3 等到溫度降至35℃時，將打發至七成的淡奶油加入，然後加入威士忌調味；將拌好的愛爾蘭巧克力倒入杯中，表麵擠上少許打發的鮮奶油，撒上巧克力屑做裝飾即可飲用。
冰薄荷巧克力
材料
可可粉 15克
牛奶A 100克
牛奶B 100克
奶油乳酪 75克
薄荷酒 5克
巧克力冰淇淋 1勺
胡椒粉 2克
製作
1 將可可粉放入鍋中與牛奶A拌勻，一起加熱至沸騰後，離火。
2 將牛奶B與奶油乳酪拌勻。
3 加入薄荷酒、胡椒粉攪勻。
4 將1與3混合將混合好的薄荷巧克力倒入杯中，加入巧克力冰淇淋，表麵擠上少許打發的鮮奶油，裝飾後即可飲用。
巧克力冰淇淋
材料
黑巧克力 225克
淡奶油A 50克
淡奶油B 250克
淡奶油C 300克
牛奶 120克
蛋黃 10個
砂糖 15克
椰絲 40克
椰奶 120克
夏威夷果 150克
製作
1 將淡奶油A加熱至65℃後，加入切碎的黑巧克力，不斷攪拌至光滑，備用。
2 將牛奶與淡奶油B混合，用中火加熱至沸騰。
3 蛋黃與砂糖打至發白，將2加入，再回火，煮至濃稠。
4 將1與3混合拌勻，加入椰絲、椰奶拌勻，冷卻到35℃，與打發至六成的淡奶油C拌勻即可。
組合
先將拌好的4的一半倒入模具中，均勻地放入夏威夷果後，再加入剩餘的4拌勻；待冷卻後倒入模具內冷凍，結晶後，取出攪拌至平滑無結塊，再放入冷凍，反複3次即可。
覆盆子白巧克力冰淇淋
材料
①樹莓汁
冷凍覆盆子 130克
蜂蜜 10克
檸檬汁 5克
玉米粉 8克
②冰淇淋
牛奶 125克
淡奶油 268克
蛋黃 85克
白巧克力 113克
君度酒 5克
砂糖 15克
製作
樹莓汁
1 將覆盆子過篩，加入蜂蜜、玉米粉、檸檬汁，混合加熱至85℃，中途要不停攪拌，冷卻備用。
冰淇淋
2 牛奶、淡奶油加熱至沸騰，離火。
3 蛋黃與砂糖打至發白後，將2加入，拌勻，小火煮至濃稠。
4 離火，加入白巧克力碎和君度酒拌勻。
5 冷卻後倒入模具內冷凍，結晶後取出攪拌至平滑無結塊，再放入冷凍，反複3次即可。
組合
將樹莓汁淋在冰淇淋表麵即可。
巧克力乳酪布丁
材料
①乳酪蛋糕
奶油乳酪 84克
牛奶 34克
液態酥油 22克
澱粉 3克
低筋麵粉 21克
蛋黃 33克
蛋白 67克
砂糖 42克
塔塔粉 1.5克
②巧克力果凍
可可粉 6克
砂糖 50克
水 120克
果凍粉 2.5克
③布丁
牛奶 150克
水 50克
果凍粉 3克
砂糖 37克
吉士粉 5克
製作
乳酪蛋糕
1 牛奶和液態酥油拌勻後，分次加入隔水軟化的奶油乳酪中。
2 加入已過篩的澱粉和低筋麵粉，再加入蛋黃拌勻。
3 蛋白、砂糖、塔塔粉打至濕性發泡，加入2中拌勻。
4 將拌好的乳酪麵糊倒入抹油撒粉的天使空心模具中，以上火180℃、下火120℃，隔水烘烤50分鍾左右，脫模後放置冷卻備用。