他往身後兩位少年身上瞪了一眼，喑噁叱吒道：“兩個沒禮貌的小畜生，還愣在那裏幹什麼？不知道見到東家要行禮嗎？”
他長長歎息道：“真是沒家教！也不知道那些混賬長輩是怎麼教你們的……”
謝雲身子一震，心裏暗暗佩服道：“這牛大叔也真是個狠人，生起氣來連自己都罵……”
他嗬嗬一笑，走上前圓場道：“牛叔莫要生氣，我看兩位郎君也是身體強壯，威風凜凜，倒是很有你年輕時的風度啊……”
柳紫煙嘴角一咂，心裏嘟囔道：“這牛大叔年紀比你爺爺還大，也不知道小賊子怎麼看過別人年輕時的風度……”
兩位少年被自己爺爺那麼一罵，頓時麵紅耳赤，強忍著羞意走到謝雲身前，拱拱手道：“見過東家。”
謝雲見這兩人年紀輕輕，卻都是長得熊腰虎背、身大威猛，不禁暗暗咋舌道：“這兩人不去投軍從兵真是可惜，來我這邊當個夥計未免也太屈才了……”
他笑容可掬地點點頭，春風滿麵道：“我叫謝雲，不知兩位小郎君大名？”
兩人微微一愣，都是有些赧顏。年紀大一點的撓撓頭道：“這個……有些難以啟齒……”
“難以啟齒？”謝雲與柳紫煙抬頭相視，皆是不理解一個名字有何難以啟齒的。
年紀小的滿臉緋紅，憋了好久才開口道：“俺叫牛芒，俺哥哥叫牛產……”
“牛芒……牛產……”柳紫煙愕然道：“很好的名字啊……怎麼就難以啟齒呢？”
旁邊的謝雲卻是一口粥水“噗哧”的噴了出來，忍俊不禁道：“牛人、流氓、流產……你們一家的名字怎麼都這麼奇葩……”
話音方落，牛家祖孫三人近可殺人的目光齊齊射了過來。謝雲菊花一顫，訕訕轉移話題道：“好了，閑話不多說。牛大叔，這些茶葉的成色怎麼樣？”
見謝雲斂去笑容，牛仁也肅容正色道：“這一車茶分別是劍閣的九華英、彭州的仙崖石花，成色還算不錯。”
謝雲點了點頭，他知道這個時代，生產名茶最多的就是劍南蜀中一帶。
“嗯。”謝雲隨手撒起一堆茶芽，滿意的笑道：“麻煩牛大叔與兩位兄弟了。我看得出這些茶芽，你們很用心的挑選過。”
茶工摘的茶芽品質並不十分齊一，故須挑揀，如茶芽有小芽、中芽、紫芽、白合、烏帶等五種分別。形如小鷹爪者為“小芽”，芽先蒸熟，浸於水盆中隻挑如針細的小蕊製茶者為“水芽”。水芽是芽中精品，小芽次之，中芽又下，而紫芽、白合、烏帶多不用。這些茶芽品質對茶色茶味有很大的影響，因此揀芽也算一門細心活。
將茶葉卸下車後，謝雲就開始在眾人麵前親自炒茶，牛仁祖孫三人都留了下來。
原本牛仁祖孫就住在謝雲那安樂坊老宅的隔壁，其為人心性都經過謝雲長時間的考察，這才決心把茶肆生意托付給他們，所以也用不著避諱。何況想要將茶坊做大，根本不可能隻靠自己炒製。先把炒茶之法教給這三人以後，再逐步擴大茶肆的人手，從而將茶坊做大做強。
至於柳紫煙……謝雲偷偷瞥了她一眼，搖了搖頭，心想這女人也不是那種會做生意的人，想來也不需要對她保密。
思慮至此，謝雲讓眾人開始動起手來。首先將茶葉放進鍋裏搓揉至濕潤，再用茶擦雙手慢慢揉撚，每三分鍾散開打鬆一次，然後再揉。這種工藝步驟叫“殺青”。
殺青搓茶的時間，絕不能低於半個小時。待殺青完畢後，謝雲開始讓牛仁祖孫生起火來，等鐵鍋加熱到一定的溫度後，依次放入茶葉快速翻炒幾分鍾。
等葉質柔軟後，謝雲便讓牛芒將鍋抬高，再用力使茶葉在鍋中旋轉。當葉片皺縮成條時，則將鍋爐的溫度再降一些，炒到茶葉鑽入掃帚的細枝內時，再反複多炒幾遍。
最後炒到茶葉有三四成幹時，就可以出鍋了。此後再放置冷卻約一天的時間，湯色黃紅，醇厚回甘的茶飲便飄然問世了。
忙活了大半天後，謝雲才長長鬆了一口氣，點頭笑道：“等明日幹茶冷卻後，你們再好好品嚐。在此之前，先把茶肆的門麵準備好，咱們後天正式開張。”