第二日早晨，牛家祖孫早早來到光德坊的謝家宅第。
謝雲早已經擺好了香案，案上架著一隻紅泥陶爐，緩緩生火後，香爐便嫋嫋的冒起青煙。半柱香後，一股清香悠遠的茶香便彌漫開來。
柳紫煙端起那碗色澤翠綠鮮活的茶湯，略一小酌，忍不住出言道：“此茶滋味芳清，品之初有微苦之感。細細品味後，卻是清涼甘甜，讓人回味無窮……”
牛仁將茶碗放在鼻頭輕嗅幾下，一臉陶醉的表情，點頭誇讚道：“東家，這茶與平日所飲的那些苦茶大為不同啊！”
謝雲品了一口茶，粲然笑道：“我打算把我們茶肆的茶飲分為三種。其一是清茶，即不加任何調味料，完全清飲，原汁原味。”
牛芒放下茶碗，詫然問道：“就是我們喝的這種？”
謝雲輕輕抓下瓦鼎，從案邊掏出幾片桔皮放入爐中，將瓦鼎重新放在陶爐上麵，手持蒲扇微微扇火，邊抬頭對眾人：“我注意到世人都喜歡在茶湯中加調味料。所以除了清茶以外，我們茶肆還會推出花茶與湯茶。湯茶便是市麵上常見的那種，即加棗、把蔥、薑、棗、橘皮、薄荷等物。”
他說到這裏，心裏也有些無奈。這種飲茶法是唐以前盛行的煮茶法，陸羽認為這種方法煮出的茶，就如同倒在溝裏的廢水一樣不堪飲用。但世人一向就習慣喝這種茶，他也隻能入鄉隨俗。
“至於花茶——”謝雲稍微一頓，笑了笑道：“可將茉莉、薔薇、蘭蕙、桔花、梔子、木香、梅花焙幹收用後，加入茶中以助其香。”
“花茶？”牛仁腦子一震，仔細思索後拍腿笑道：“妙極！東家真是見人之所不能見，想人之所不能想。”
謝雲笑了笑。其實中國到了宋朝，就有在上等綠茶中加入龍腦香薰茶的作法，這便是花茶窨製的先聲。到了明朝，花茶窨製技術已經走向成熟。隻不過受製於工藝成本，花茶的產量不可多得。到了清朝鹹豐以後，窨製花茶才大規模生產。
“茶引花香，以益茶味。花茶香味濃鬱，且根據不同材料，其療效味道也不同。”謝雲搖了搖頭，歎息道：“花茶現在還不是推出的時候，入春以後，你們便讓人采集茉莉花與桂花，暫時先儲備下來。”
柳紫煙拿起茶湯慢慢品了起來，飲完後才一臉回味地放下茶杯，朝謝雲沉聲問道：“這樣說來，你的茶肆明日就要開張麼？”
“嗯。”謝雲聳了聳肩，點頭道：“茶肆就開在西市，可惜卻是在一個偏僻的角落裏。”
“偏僻的角落裏……”柳紫煙啜了一口茶，秀眉緊蹙道：“這樣一來，你怎麼招攬客人呢？”
謝雲手中輕搖蒲扇不停，微笑著吐了兩個字，道：“廣告。”
“廣告？”眾人齊齊一呆，皆是詫異不明白謝雲的意思。
“廣告，就是廣而告之的意思。”謝雲雙手一攤，不置可否道：“像街上那些賣油翁，通過吆喝來吸引買主，那就是一種廣告。此外，西市那些酒肆、商行前擺著的旗幌，也是一種廣告。”
見眾人聽得似懂非懂，謝雲也懶得跟他們詳加解釋，搖搖頭道：“除此之外，我還有其它吸引客人的方法。”
柳紫煙幾人聽得一驚一乍，紛紛好奇地問道：“什麼方法？”
謝雲緊緊注視著瓦鼎的茶色，聞言也不抬頭，隻微微一笑道：“說書……”
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隔天東方未明之時，謝雲與牛家祖孫就跑到西市茶肆張羅起來。
到了上午時分，西市街頭巷尾漸漸熱鬧起來。臨近新春，西市比起平時更顯得人山人海，駢肩累跡。
謝雲先在一塊布幔上寫了個“茶”字，旋即讓牛產把布幔掛到牆前充當旗幌子。
弄好旗幌後，他又讓牛芒把刻著“長安茶肆”的匾額懸掛上去，兩邊掛著紅花布。這塊匾額上的字跡，原本是謝雲臨摹柳公權的楷書所題寫。匾額上的書法骨力遒勁，結體嚴緊，比起他前些時候已有長足進步。
“這小賊的書法筆力倒是不賴……”柳紫煙緊緊凝視門上的匾額，明眸閃過一道難以察覺的驚訝，搖頭朝謝雲失笑道：“你這賊子也真是大言不慚，竟敢自稱‘長安茶肆’。”
謝雲摸了摸鼻子，笑道：“我本來還想取名‘大唐茶肆’，隻是怕因此惹來一些無端之禍，這才作罷了。”
柳紫煙望了他一眼，扭過頭去一字一頓道：“無恥——”
謝雲看她表情，卻是笑了笑，朝門前的牛芒招了招手，沉聲道：“大郎，你先去拿個銅鑼梆子過來。然後按著我這紙上的字，邊敲鑼邊吆喝——”