英式巧克力布丁
5人份
準備prepare
1準備好螺旋形巧克力裝飾件。
2準備好4個對半切開的草莓。
3淋麵用的鏡麵果膠。
計點
設要
材料Ingredients
曲線與點式構圖，讓盤藝多了幾分流動、跳躍感，灰色的巧克力件給人以穩重感、紅色的草莓增添了食欲感、黑色小藍莓在構圖上起到了調整整體平衡的作用。
蛋黃....................................................2個
綿白糖.............................................100克
牛奶................................................450克
香草豆莢...........................................半根
苦甜巧克力........................................65克
吉利丁..............................................7.5克
玉米澱粉...........................................40克
巧克力裝飾件....................................適量
草莓....................................................4個
藍莓....................................................9克
做法Method
1將蛋黃、綿白糖和玉米澱粉放入雙層盆中混合拌勻至無顆粒狀，將牛奶與香草豆莢煮沸騰後關火，蓋上蓋悶15分鍾左右，香草味會完全地散發出來，使整個漿料散發出濃鬱的香草味。
2加入香草牛奶混合拌勻，隔熱水加熱至80～90℃使漿料呈現濃稠狀態。
3吉利丁與少量的冷水調勻，加入做法2中拌勻融化。
4加入切碎的苦甜巧克力，利用盆底的水溫將巧克力完全融化。
5調好的漿料裝入裱花袋中，將模具填滿，輕輕地振動模具使漿料平整，排除內部的空氣。送入冷凍櫃中冷凍使漿料凝固。
6凍好的布丁從冰櫃中取出後，用大拇指將模具往下翻，手托住模具底部往上頂，將凍硬的巧克力布丁取出。
組合packaging
1凍硬的巧克力布丁從模具中取出後，在表麵淋上一層鏡麵果膠，放在玻璃盤表麵。
2邊緣貼上4個對半切開的草莓。
3在草莓的空隙間貼上螺旋形巧克力裝飾件（注意傾斜的角度變化）
4在空隙和邊緣點綴上新鮮藍莓。
盤藝甜點
巴伐利亞鮮奶油
15人份
準備prepare
1準備裝飾用糖花1朵，線球2個。
2巧克力噴槍。
3白巧克力：300克、可可脂：300克，隔水融化。
計點
設要
材料Ingredients
晶瑩剔透的糖藝具有明亮高貴之感，慕斯上噴上的白巧克力紋路給人以粗獷的感覺，拉糖的光澤質感與慕斯的粗獷質感形成呼應，給人以完美之感。
牛奶................................................350克
香草豆莢.............................................1根
蛋黃....................................................4個
綿白糖.............................................100克
吉利丁...............................................15克
淡奶油.............................................450克
做法Method
1將牛奶與香草豆莢煮沸騰，蓋上蓋悶15分鍾左右，蛋黃與綿白糖混合攪拌均勻。
2攪拌好的蛋黃倒入香草牛奶中，隔熱水加熱至80～90℃，使漿料呈現濃稠狀態。
3吉利丁用少量的冷水調勻，加入蛋黃漿中，利用餘溫將吉利丁融化至無顆粒狀態。
4吉利丁融化後，使漿料冷卻至35℃左右，加入打發好的淡奶油混合攪拌均勻。
5漿料填入裱花袋中，擠入模具內，將模具填滿，輕輕地振動模具使漿料平整，排除內部的空氣。送入冷凍櫃中冷凍使漿料凝固。
6將凍好的巴伐利亞鮮奶油從冰櫃中取出後脫模。
組合packaging
1將白巧克力與可可脂一起隔水融化成液體，倒入巧克力噴槍中（保持溫度，不能冷卻
2將凍硬的巴伐利亞鮮奶油取出放在轉盤上，表麵噴上一層巧克力霜（噴巧克力霜時保持約1米的距離）。
3噴上巧克力霜的巴伐利亞鮮奶油，放在玻璃盤表麵，裝飾上糖花。
盤藝甜點
柳橙巴伐利亞
8人份
準備prepare
1杏仁片烤熟備用。
2準備一張不粘布放焦糖杏仁。
3軟膠模。
4準備巧克力裝飾件及糖片。
5淋麵用鏡麵果膠。
計點
設要
材料Ingredients
圓形的巧克力件呈點式擺放，對構圖起到橫向拉伸的作用。線式的兩根巧克力件與圓形糖片按高、中、低的順序排列，給人以漸變式的美感。
蛋黃....................................3個
吉利丁..............................7.5克
綿白糖A............................50克
綿白糖B............................75克
鮮橙汁.............................1個量
杏仁片...............................50克
橙皮................................1個量
香橙香甜烈酒....................15克
牛奶................................200克
淡奶油.............................150克
做法Method
1將蛋黃、綿白糖A混合拌勻，攪打至鬆軟狀態。
7在焦糖杏仁還沒有凝固前，倒在鋪上不沾布的桌麵上鋪平整，使其凝固。
2用刮刨將橙皮刮成碎粒備用，將橙汁擠出，放入蛋黃中，隔熱水加熱至80～90℃，使漿料呈現濃稠狀態。
8將香橙香甜烈酒加入冷卻的漿料中混合拌勻。
3加入備好的橙皮混合攪拌均勻。
9冷卻的焦糖杏仁壓成碎粒，加入香橙蛋黃漿混合攪拌均勻。
4加入牛奶混合拌勻。
10漿料冷卻至35℃左右時，加入打發好的淡奶油混合攪拌均勻。
5吉利丁用少量的冷水攪拌均勻至無顆粒狀，加入香橙蛋黃漿中，隔水加熱至吉利丁完全融化。
6將綿白糖B放入盆中，加入少量的水煮至焦糖狀（117～121℃），加入烤熟的杏仁片混合拌勻。
11漿料調好後，裝入裱花袋中，擠入模具內，將模具填滿，輕輕的振動模具使漿料平整，排除內部的空氣。送入冷凍櫃中冷凍使漿料凝固。
12將凍好的柳橙巴伐利亞從冰櫃中取出後脫模。
組合packaging
1凍硬的柳橙巴伐利亞取出，表麵淋上一層鏡麵果膠放入玻璃盤中。
2裝飾上糖片及巧克力裝飾件。
盤藝甜點
草莓巴伐利亞
12人份
準備prepare
組合packaging