②坐鍋點火，下入魚頭骨炒一下，加入清水用大火燒開，煮至湯成奶白色時，將魚頭骨撈出，再放入山藥煮熟，取出放在砂鍋中，然後放入裙帶菜、魚片，魚湯加入精鹽、雞精、白糖、胡椒粉調味，澆在魚片上，撒入蔥花即可。
鮮蝦粉絲煲
原料：鮮蝦300克，五花肉（去皮）120克，香菇3朵，粉絲2把，洋蔥絲1杯，香菜3棵。
調料：蔥2根，蒜3粒，蠔油、紹酒、醬油各1大匙，白糖1小匙，雞精、胡椒粉各少許，植物油30克。
製作
①將蝦洗淨，炸熟；五花肉洗淨，切粗條；香菇洗淨，切片；蒜切碎；蔥切段；粉絲泡軟；香菜切末。
②鍋中放油燒熱，下洋蔥絲、五花肉、香菇、蔥、蒜爆香，再加入紹酒、清水、醬油、雞精、白糖、粉絲煮沸，倒入砂鍋中，然後擺上炸好的蝦，蓋嚴蓋，用大火煮沸，再撒上香菜末即可。
蘿卜煮肉丸
原料：蘿卜400克，豬肉150克。雞蛋1/2個。
調料：植物油30克，醬油、料酒各1大匙，精鹽、白糖各1小匙，蔥、薑末（塊）共15克，澱粉適量，清湯400克，雞精2/5小匙。
製作
①將豬肉剁碎，加入蔥、薑末、適量醬油、精鹽、料酒、清湯、澱粉、雞精，調拌均勻；蘿卜洗淨去皮，切成片狀。
②鍋中放底油，燒熱時用蔥、薑塊熗鍋，放蘿卜片煸炒，加餘下的調料，添湯，將肉餡做成肉丸放在蘿卜上，小火慢煮至成熟；用少量澱粉加水調勻勾芡，淋明油，出鍋即成。
奶汁姬鬆茸卷
原料：姬鬆茸200克，金針菇、冬瓜各100克，胡蘿卜絲、碎芹菜各少許。
調料：蒜泥1/2小匙，精鹽、白葡萄酒、雞汁各1小匙，奶油1大匙，牛奶加清湯1杯。
製作
①將姬鬆茸、金針菇洗淨，冬瓜去皮、洗淨，切薄片，入滾水中焯燙，撈出瀝水，備用。
②將金針菇鋪入窩盤中，姬鬆茸卷入冬瓜片內，加入精鹽、雞汁、白葡萄酒略醃片刻，放在金針菇上，備用。
③鍋入奶油燒化，下入蒜泥炒香，加清湯、牛奶燒沸，起鍋澆入盤中，入籠蒸5分鍾取出，淋熱油，撒胡蘿卜絲、碎芹菜即可。
豆板蝦仁
原料：豆板350克，蝦仁150克。
調料：植物油30克，精鹽4/5小匙，雞精2/5小匙，水澱粉、小蘇打各適量。
製作
①蝦仁用水洗淨，備用；豆板也洗淨，備用。
②將備好的蝦仁和豆板分別投入沸水鍋中焯一下，加入適量小蘇打，分別撈出，投涼，備用。
③炒鍋中入植物油熗鍋，放入蝦仁、豆板、精鹽、雞精翻炒均勻入味，用水澱粉勾芡，出鍋裝盤即成。
鮮貝蒸豆腐
原料：鮮貝300克，豆腐2塊，菜心150克。
調料：薑絲10克，豆醬40克，白糖2克，雞精4克。
製作
①把豆腐切成厚2厘米的塊狀，放入碟中，上麵撒上鮮貝肉及調料，放入蒸鍋內用大火蒸2分鍾。
②將鮮貝剖開，取出貝肉洗淨，備用。
③將菜心放入油鹽滾水中焯熟，撈起排在碟邊即可。
枸杞蒸鰻魚
原料：鮮鰻魚300克，枸杞10克。
調料：薑2片，蔥2根，精鹽、生抽、胡椒粉、澱粉各適量。
製作
①將鰻魚剖開，去內髒，洗淨，用熱水洗去黏液，切片；枸杞洗淨，瀝幹。
②將魚片放入碟內，加入精鹽、生抽、胡椒粉、澱粉拌勻，再加入枸杞，入鍋隔水蒸熟。
③薑切絲，蔥切段，放在鰻魚上，淋上少許熱油，拌勻即可。
連理雙味魚
原料：鱖魚1條，雞蛋1個，芝士適量。
調料：花椒油、料酒各1小匙，精鹽4克，豆粉50克，薑20克，蔥30克。
製作
①鱖魚去內髒、骨、腮，切開按平，洗淨；一半切魚花一半切魚片，然後將其用花椒油、料酒、精鹽入味，備用；將嫩蔥葉剁細；芝士切成1厘米方形。
②取入味後的魚片，包入芝士成魚包，然後裹豆粉，放入全蛋液中裹勻，蒸後炸一下，出鍋撒上蔥花即成。
木瓜燉魚
原料：青木瓜1/2個，鰱魚1尾。
調料：水8杯，精鹽1小匙。
製作
①木瓜洗淨；鰱魚處理後洗淨，備用。
②木瓜切塊，再放入水中熬湯，先以大火煮至翻滾，再轉小火燉30分鍾。
③再將魚切成塊，與木瓜一起煮至熟，出鍋前加入精鹽調味即可。
金針燉豬蹄
原料：鯽魚2尾（500克），雞蛋1個。
調料：植物油3小匙，薑絲5克，精鹽1小匙。
製作
①將鯽魚去鱗、鰓、內髒，用清水洗幹淨，在魚身兩側劃幾道斜刀花。
②煲置火上，放入適量清水，大火燒開，下鯽魚及適量精鹽，燒1分鍾，連湯一同盛入碗內，備用。
③雞蛋磕入碗內，加清水、精鹽攪打均勻，上籠蒸至凝固取出，隨即將鯽魚放上，澆入煮魚原湯，撒上薑絲，淋上植物油，再放蒸籠裏，上火蒸5～10分鍾即可。
薑汁炒章魚
原料：章魚250克，生薑汁20克。
調料：植物油50克，精鹽、雞精各適量。
製作
①章魚宰洗收拾幹淨，切塊。
②鍋置火上，倒入植物油，油燒熱後倒入章魚塊翻炒，待章魚炒至快熟時放入精鹽、生薑汁及雞精，再炒片刻即可起鍋。