（三）喝回族蓋碗茶的民間習俗
在中國回鄉寧夏，回漢老友們在亠起說保健養生之道。現場請教一對回族百歲老人說：“老人家，有什麼養生妙術，給大家傳傳吧！”回族老人對諸位老友說：“說起養生之道，可能是一年四季不離茶吧。”她老伴聽後補充說：“要說喝茶養生，我們不像你們那樣，講究什麼名茶名水名壺的，俺們隻把枸杞子泡泡當茶喝罷了。”日三盅蓋碗、保證健康長壽；回族有一諺語說：“不管有錢沒錢，先刮三晌蓋碗。”還說：“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛；一日三盅雷打不動。”
雲南地區回族蓋碗茶的製作；先用湖南茯磚茶或雲南沱茶或綠茶3克放入蓋碗內，再加上佐料龍眼(桂圓)幹4顆和冰糖50克，然後衝泡以滾水，蓋上碗蓋。等待些時(約5分鍾)，就可以喝了。以茶葉、龍眼幹和冰糖3種原料混合衝泡成的蓋碗茶，俗稱為“三香茶”；如果除了茶葉、龍眼幹、冰糖外，再添加上葡萄幹和杏幹，衝泡成的蓋碗茶，通稱為“五香茶”；如果再加上枸杞、花生仁和芝麻，衝泡成的蓋碗茶，則稱為“八寶茶”。
其實，祖國不同地區的回族蓋碗茶的品種繁多，例如，著名的“紅四品蓋碗茶”，它是用紅茶、紅棗、紅糖、枸杞4種原料製成的；“白四品蓋碗茶”，是用白毛尖茶、白糖、芝麻、白葡萄4種原料製成的等等。顯而易見，製作回族蓋碗茶的原料均是保健食品，營養豐富，還具健脾生津、強身壯骨的作用。難怪會產生“早茶一盅，一天威風；午茶一盅，勞動輕鬆；晚茶一盅，提神去痛！”的效果。因此，回族人也很自然地“不管有錢沒錢，先刮三響蓋碗”了。並且也“一日三盅雷打不動”了。難怪回族老人常常諄諄告誡年輕人：“不吸煙不喝酒，蓋碗茶不離手”。回族喝蓋碗茶時，還多以糕點、糖果、瓜子之類作為茶配，或敘舊問好，或淡論國事，或吟詩作賦，或洽談生意，或談古說今，清雅文靜，其樂無窮，真是修身養性的優良活動。
茶葉專家的研究表明，用蓋碗喝茶，非常科學，明顯具備有下列3大好處；一是清潔，因為碗上加蓋，可防止塵埃等髒物飛入茶湯；二是保溫，喝茶往往帶有品嚐和交談，茶湯冷了，風味大減；三是湯純，碗蓋撥去或阻擋了茶葉或其它漂浮物進入口中，喝茶更加舒暢。回族有一諺語說到了用蓋碗啜飲茶的好處：“一防灰，二防冷，三防茶葉卡喉嚨。”總結得既形象又逼真。
蓋碗茶具——-現今已不是回族人的專利，其他少數民族亦已普遍利用蓋碗(蓋杯)泡茶、品茶和飲茶了。並且已在各茶館和普通家庭出現。使用時，衝泡的並不是什麼“三香茶”、“五香茶”或“八寶茶”，而大多隻是茶葉一種，或綠茶、或紅茶、或烏龍茶。用蓋碗泡茶已被廣大飲茶愛好者所認可，並日益受到喜愛，因為它適合於個人在書房讀書寫作時啜飲，也適於2～3位親朋好友圍坐閑談時品茗。
回族人好客，懂得禮貌待人，客人上門，多用蓋碗茶招待來客。主人先將碗蓋、蓋碗和襯碟洗滌幹淨，放入茶葉和佐料，衝泡上開水，蓋上碗蓋，雙手遞給客人，並說：“請喝茶！”客人一般要起立，也用雙手接下，並道一聲：“謝謝！”通常是左手托襯碟，右手按住碗蓋，輕輕地放在茶幾上，然後重新入座。主客漫談5分鍾後，主人會作出手勢，並說聲：“請！”言下之意是可以品茶了。這時懂回茶習俗的客人就會用左手執襯碟，右手執碗蓋捧起，並用右手的大拇指和食指抓住蓋頂，用無名指卡住蓋口，輕輕地刮一下(把漂浮物刮到後邊)，喝一小口，再刮一下再喝一小口。在品飲蓋碗茶過程，不得用嘴吹漂浮物，隻能用碗蓋刮，喝時不得發出聲響，隻能慢慢地飲；品嚐時不得把湯汁全部喝光，隻能喝一半或2/3。當客人把蓋碗重新安放在茶幾後，主人會即掀開碗蓋，再度衝滿開水，然後蓋上。讓客人等待些時再刮再喝。回族飲用蓋碗茶很講究“輕、穩、靜、潔”的一整套禮節。“輕”指的是衝泡、刮漂浮物、品飲要輕、不得發出聲響；“穩”指的是沏茶要穩妥、落點要準確、不淺不溢；“靜”指的是環境要幽雅安靜、窗明幾淨、心安理得、平心靜氣地品嚐；“潔”指的是碗蓋、蓋碗、襯碟、茶葉、佐料和用水都要清潔幹淨、一塵不染。
八寶茶的衝泡需要添加滾開的沸水，這樣在飲用時會發現每一口茶彈的味道都會略微發生改變，這是因為每種配料是在不同的時段釋放出其獨特的滋味的。好茶要用好水來泡，茶湯明亮透徹，滋味鮮活幹爽。“一杯春露暫留客，兩腋清風幾欲仙”。