在瑞典的北部，夏季母牛在草場上放養，隻有這個季節才可擠奶。擠了奶後，用牛奶的脂肪製作了黃油，蛋白質製作了奶酪，剩餘的乳清被製成了斯堪的納維亞北部特產乳清奶酪，因為不能浪費任何東西。瑞典仍生產乳清奶酪、軟乳清奶酪和乳清製的三明治醬，這可以作為一個很好的例子來說明，生態環境如何造成瑞典南北飲食習慣上的差異。
二、瑞典美食
瑞典名菜肴有好多種，比較又名的有瑞典肉丸子。做法是先將麵包用牛奶泡軟，洋蔥去皮洗淨，切成碎末，加黃油炒好待用，將牛肉剁成泥，放入盆裏，加炒好的洋蔥、雞蛋、麵包（擠去奶水）、鹽、辣椒麵、豆蔻麵用力攪勻，直到成糊裝為止。再擠成丸子，下鍋炸成金黃色，撈出放在鍋裏加適量牛肉湯、酸奶油調好口味，用文火煨熟，再配上土豆泥或素菜。特點是口味香濃，酥脆。
瑞典肉丸子
瑞典傳統菜肴，當選海盜菜。鯡魚、鮭魚等斯堪的納維亞出產的新鮮魚蝦類配以雞肉、豬肉，加上各式各樣的新鮮蔬菜。餐後奶酪和水果，甜點一應俱全。海盜菜的正確吃法多為簡易食堂式餐飲的自助餐形式。菜品中大多以魚、雞、肉等為主，配以小蝦、鯡魚、貝類等。烹調方法有醋漬、雪利酒漬、番茄醬漬等。吃時，按照先冷菜後熱菜，按魚蝦、雞、肉、蔬菜、奶酪、水果、甜點的順序取食，可隨時換碗碟。飲料有啤酒、葡萄酒和一種用馬鈴薯釀製的蒸餾酒——修納普斯。
三、瑞典的咖啡
在人們眼裏，歐洲人似乎都是喝咖啡的，然而說到瑞典，似乎又和歐洲有所不同。當然，瑞典是歐洲的一部分，可是他們自己似乎對此認同度也十分有限，如果他們要去法國度假，他們很可能會說：“再見啦，我要去歐洲玩一個禮拜。”
瑞典人飲用最多的是咖啡，瑞典人是不喝咖啡睡不著覺。他們一天到晚總在喝咖啡，早中晚三次，邊喝咖啡，邊吃點心，必不可少。瑞典人均咖啡消費量僅次於芬蘭，居世界第二位。
瑞典人喝的咖啡濃烈得嚇人——這不僅對於不習慣這種飲料的中國人，而且對於其他的北歐以外的其他西方人也是這樣。一包500克左右的咖啡，他們隻需要三次——把喝不慣的人苦得隻打哆嗦。這顯然是和北歐的氣候有關的，一年中8個月左右每天的日照時間不超過4個小時——這還指的是瑞典南部人口比較密集的斯德哥爾摩省，如果到了北部著名的拉普蘭地區，從10月底開始，基本上就是漫無邊際的長夜了，一直要等到次年的四五月份。
這樣的極夜當然是浪漫的，但條件是你有大房子，有帥哥（對於男性來說就得有美女），有壁爐，當然壁爐裏得有熊熊燃燒的火焰。否則，就完全是另外一回事了：每天早上11點鍾的時候，太陽才出來，你剛剛覺得有一點精神開始新的一天的時候，趁你還沒有注意，它又落下去了，從下午3點開始，又進入了黑夜。在這樣的條件下工作和學習，必須得用夠濃的咖啡保持精神，好讓自己知道現在還是白天，而不是應該坐在壁爐前談情說愛的時間。
在瑞典的超市裏，往往是一進門首先看到的就是賣咖啡的貨架，碼得令人感覺高處不勝寒。咖啡是清一色真空包裝，被緊緊地擠壓成長方形，跟成年小夥的巴掌差不多大小，如果不是一包隻有450-500克左右，真的和板磚不無二致——除了比板磚短一些也輕一些。瑞典人買東西很有意思，同樣的咖啡，買一包一個價錢，三包一個價錢，五包又是一個價錢，但如果你不同的種類各拿一包，漂亮的收銀小姐就會常常犯難，因為她不知道是每一種都按買三包的價錢算還是各按一包的價錢算。不過據說她們這時總是會征求你的意見，那就是說，如果你認為應該用三包的價錢算，她是不會反對的。
把最便宜的價格標得最醒目，這是商家促銷的基本道理，可是也隻有在促銷的時候會這樣做。然而瑞典人的咖啡，卻一年到頭總是五包的價錢在那裏招搖，你隻有仔細找，才能在價格牌的左下角找到一行小字，告訴你單買一包是多少錢。這是毫不奇怪的，因為很少見到瑞典人會買五包以下的，如果他們買的話。
咖啡貨架旁邊一般是形形色色的濾紙，依過濾度、大小不同分為不同的種類。最貴的一種樣子和其他都不同，不是那種撐開呈錐形扇形片，而是一朵大紙花，側麵許多層褶，還有一個專門的底麵。這樣的濾紙剛好能放進大號的咖啡壺裏，有這樣一個工具實在是一件很方便的事情，它有一根管子接著自來水，你想喝咖啡的時候，隻需要把濾紙放進去，他它就會自己進水、加熱、過濾，你隻要選擇杯數，然後等著就行了。